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El Mundo de los Postres




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INGREDIENTE: 6 porciones

1/2 kilo de duraznos o damascos
50g de pasas de uva
1 copita de licor a gusto
2 vasos de vino blanco
125g de azúcar molido
2 limones (el jugo)
2 yemas

Prunus persica, originalmente Amygdalus persica L., el melocotonero (del Latín malus cotonus, «manzana algodonosa» - en alusión a la piel del fruto)2 así llamado en España peninsular y las islas Baleares, en las islas Canarias y en parte de Hispanoamérica. También se le suele denominar duraznero (del Latín durus acinus, «que tiene la piel dura» - referido a la piel del fruto) y a su fruto durazno, en países como Chile, Ecuador, Argentina, Uruguay, México, Perú y Venezuela
PREPARACIÓN: 20'

Pelar la fruta, partir al medio, quitar los carozos y cortar en casquitos finos. Lavar las pasas de uva, ponerlas en remojo con agua caliente durante 1 hora, escurrirlas, secarlas y remojarlas con el licor.

Poner en una fuente de cristal los duraznos y las pasas remojadas. Poner en un bol (para cocinar en baño María) el vino, el azúcar, las yemas y el jugo de limón.

Cocinar removiendo continuamente con un batidor hasta que la crema esté bien esponjosa (no debe hervir). Retirar del fuego y volcar sobre las frutas. Servir bien helado.
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INGREDIENTES: 6 porciones

1 melón dulce maduro
1/2 pocillo de café bien concentrado (corto)
3 cucharadas de azúcar molido
2 cditas licor de anís seco
1/2 limón (el jugo)


El Cucumis melo, más conocido como melón, es una planta herbácea monoica de tallos rastreros. Se cultiva por su fruto, una baya pepónide de temporada veraniega con un gran contenido de agua (90%) y de sabor dulce.
El melón ya se cultivaba en el Antiguo Egipto durante el III milenio a. C., y su cultivo se extiende por la mayoría de los continentes

PREPARACIÓN: 20'

Cortar el melón por la mitad y quitar las semillas y las fibras. Con una cucharita para cortar papas a la cucharita cortar bolitas de pulpa de melón y mantener al fresco.

Azucarar el café, agregar el licor de anís, el jugo de limón y con esta mezcla aderezar las bolitas de melón. Rellenar las medias cascares de melón y mantener en el hielo hasta el momento de servir.

Si se desea, servir en copas en vez de las cascaras de melón.
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1.- Bizcochitos almendrados.
Bizcochitos almendrados.
INGREDIENTES:  300g de harina 100g de manteca 3 o 4 huevos 5 cucharadas de azúcar La ralladura de medio limón 1 cdita de levadura en polvo Agua fría Almendras peladas y cortadas Las almendras, junto con las nueces, son un fruto seco imprescindible que puede proporcionarnos numerosos beneficios para la salud. YO LAS ALMENDRAS LAS PUSE CON CASCARA PREPARACIÓN:  Poner en la mesa, en forma
2.- Quimbos borrachos.
Quimbos borrachos.
Los huevos Chimbos o Quimbos, o huevos reales como se conocen en México, son un postre cuya origen se remonta a la época colonial y los conventos. Es una especie de bizcochuelo hecho de yemas y remojado en almìbar.   INGREDIENTES: 12 huevos Esencia de vainilla 1 barra de vainilla 2 cucharadas de harina 250g de azúcar Vino dulce/agua Medio vaso de coñac PREPARACIÓN: Colocar en un bol
3.- Alfajorcitos especiales de maicena.
Alfajorcitos especiales de maicena
INGREDIENTES: 150g de manteca 200g de azúcar 3 huevos media copita de coñac 320g de maicena 100g de harina Media cdita de polvo de levadura Una cdita de esencia de vainilla Ralladura de medio limón Dulce de leche Coco rallado PREPARACIÓN:  Poner en un tazón 150g de manteca con 200g de azúcar, batir con una cuchara de madera hasta que esté cremosa, agregarle tres yemas y una clara y seguir
4.- Masitas integrales con pepas de chocolate.
Masitas integrales con pepas de chocolate
Ingredientes: 150g de azúcar integral 3 cucharadas de miel 100g de manteca 150cc de crema de leche 200g de harina integral 200g de harina 000 1 cdita de polvo para hornear 1 huevo 1 pizca de sal 150g de pepas de chocolate amargo Preparación para 30-40 galletas: 30 minutos Colocar la manteca en un bol y dejar fuera de la heladera hasta que quede bien blanda. Agregar azúcar rubia y miel y batir
5.- Galletitas de avena y girasol.
Galletitas de avena y girasol
Ingredientes para 800g de masitas: 250g de avena 250g de semillas de Girasol 125ml de aceite 100g de azúcar integral 2 huevos polvo de hornear 1 cdita de esencia de vainilla Preparación: Tostar la avena con el aceite revolviendo con cuchara de madera unos segundos. Enfriar e incorporar las semillas de Girasol. Batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y polvo de hornear. Unir las
6.- Panqueques con tres mermeladas caseras.
Panqueques con tres mermeladas caseras.
INGREDIENTES: Manteca c/n Masa: Leche 1 litro Huevo 4 Harina 0000 500 grs Mermelada de manzana: Manzana roja limpia 1 kilo Azúcar 750 grs Canela 1 cda Cacao 1 cda Esencia de vainilla 1 cdta Saco con semillas 1 Agua c/n Mermelada de peras: Pera pelada1 kilo Azúcar 750 grs Cacao 2 cdas Saco con semilla 1 Agua c/n Mermelada de mix de frutas: Naranja 4 Manzana 3 Pera 1 Limón 1 Azúcar 750 grs
7.- Budín de coco y budín de banana con chips y nueces.
Budín de coco y budín de banana con chips y nueces.
INGREDIENTES: para 4 personas: De coco: Manteca 70 grsHuevo 2Harina 0000 30 grsAzúcar 150 grsCoco rallado 140 grsLeche 250 ccPasa de uva 50 grs Decorar: Azúcar impalpable De banana: Manteca 250 grsAzúcar 200 grsHuevo 2Harina 0000 375 grsPolvo de hornear 1 cdtaNuez 1 puñadoChips de chocolate 1 puñadoBanana 3 PREPARACIÓN: Budín de coco: En un bol, batir la manteca pomada con el azúcar y los
8.- Dulce de membrillo casero y triángulos de membrillo y queso de cabra.
Dulce de membrillo casero y triángulos de membrillo y queso de cabra.
INGREDIENTES: para 4 personas Lingote: Membrillo 2 kilosAzúcar 1 kiloRalladura de limón 1 cda Decorar: AzúcarTriangulos de queso y membrillo:Grasa vacuna para freír c/n Masa: Harina 0000 1 kiloLevadura fresca 5 grsSal 1 cdtaAzúcar 1 cdaRalladura de naranja 1 cdaAgua tibia 500 ccGrasa vacuna 150 grs Relleno: Dulce de membrilloQueso de cabra Almíbar: Azúcar 200 grsAgua 100 cc PREPARACIÓN:
9.- Estrellas de cheesecake al mascarpone y chocolate.
Estrellas de cheesecake al mascarpone y chocolate
INGREDIENTES: para 4 personas: PARA LA BASE:  250 g de galletas secas80 g de mantequilla derretida (fría)   4 cucharadas de cacao en polvo1 cucharadita de canela PARA EL RELLENO: 250g de mascarpone200 g de crema de leche10 g de gelatina2 cucharadas de leche   60 g de azúcar impalpable    PARA LA DECORACIÓN: cacao amargo en polvo palitos de canela Descubrí toda la cremosidad del mascarpone
10.- Muffin de naranja con grajeas coloradas
Muffin de naranja con grajeas coloradas
INGREDIENTES: para 10 muffin: 200 g de harina 00 150 g de azúcar 2 huevos 100 g de margarina 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 naranja no tratada Para la cobertura: 6 cucharadas de azúcar en polvoalgunas gotas de agua o jugo de naranja 2 gotas de colorante para alimentos confites de colores Los muffins son pastelitos parecidos a los plum cake, de forma redonda y la punta






































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Los huevos Chimbos o Quimbos, o huevos reales como se conocen en México, son un postre cuya origen se remonta a la época colonial y los conventos.

Es una especie de bizcochuelo hecho de yemas y remojado en almìbar.  

INGREDIENTES:

12 huevos
Esencia de vainilla
1 barra de vainilla
2 cucharadas de harina
250g de azúcar
Vino dulce/agua
Medio vaso de coñac


PREPARACIÓN:

Colocar en un bol doce  yemas y tres claras, batirlas hasta que estén espumosas; añadirle una cdita de esencia de vainilla y dos cucharadas, no muy colmadas, de harina.

Se revuelve muy suavemente con el mismo batidor, se coloca en moldecitos enmantecados y se cocina en horno regular. Una vez cocinados, se desmoldan y se los acomoda en un recipiente un poco hondo.

Luego se prepara el siguiente almíbar: poner en una cacerola 250g de azúcar, cubrirla con vino dulce o agua, agregarle una barra de vainilla y dejar hervir a fuego fuerte;

Cuando esté espesita se retira, se le añade medio vaso de coñac y se cubren los huevos quimbos con este almíbar caliente. Si no agrada, se suprime el coñac.
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INGREDIENTES: para 4-6 personas:

400 g frutos de bosque mixtos (moras, arándanos, fresitas, grosellas, frambuesas)
2 canastas de fresas
200g de mascarpone
2 huevos
8 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 vasito de agua ardiente a la frambuesa
80 g de chocolate blanco
hojas de menta fresca

La fruta es una de las cosas más importantes utilizadas en la cocina; puede ser empleada en la preparación de los postres más diversos, como pastas frolas, tortas, strudel y donut; además puede ser empleada en la preparación de mermeladas, cremas, jarabes, salsas y licóres, pero muchar veces es utilizada tambien en la preparación de platos salados.

 PREPARACIÓN: 50'

 Limpiar la fruta y las fresas, lavarlos rapidamente y secarlos con un repasador limpio.

 Luego ponerlos en un bol y cobrirlos con 6 cucharas de azúcar en polvo y mojarlos con el agua ardiente a la frambuesa y ponerlos a la heladera cubiertos, por alrededor de 1 hora.

 Batir las yemas de los huevos con el azúcar que queda hasta dejarlos espumosos, agregar el mascarpone y la vainilla y mezclar hasta obtener una crema lisa y homogénea.

 Colar la fruta del licór, incorporar a la crema el jugo de la maceración y revolver un poquito.

 Distribuir en partes iguales la crema en copitas de vidrio, dividir los frutos de bosque y decorar con chocolate blanco rallado y hojas de menta antes de servir a la mesa.
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INGREDIENTES: para 8 personas:

Para el postre:
 500g de ricota romana
50g de almendras peladas
50g de cerzas confitadas en cubitos
80g de uvas pasas
100g de mantequilla
1 cucharadita de agua de rosas para uso alimentar
cascaras de naranja y cedro canditas
2 yemas de huevos
70g de azúcar

Para la decoración:
naranjas y limones confitados
cerezas y arandanos confitados
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El ron es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la caña de azúcar por fermentación, y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble.

Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650.

Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto').

En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena.

Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum.

La primera mención oficial de la palabra rum aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.

La Receta.

Ingredientes.

 para 4 personas

Para el relleno:


     350 g de ricota
     180 g de azúcar
     1 g de canela
     1 limón
     4 cl de ron

Para la masa:

     350 g de harina
     2 huevos
     50 g de mantequilla
     80 g de leche
     40 g de azúcar
     una pizca de sal
Raviolones dulces al ron.Haz clic para Twittear

Preparación.

  35'




  • Preparar la masa con harina, un huevo entero más una llema, un poco de mantequilla, una o dos cucharaditas de azúcar, una pizca de sal y tanta leche cuanta pueda absorver la harina.
  • Estirar la masa en hojas y cortarlas en tiritas de 15 cm de ancho. 
  • Preparar a parte una mezcla con la ricota, el azúcar, 2 cucharaditas de canela en polvo, la cascara rallada de un limón y 1 o 2 vasos de ron.
  • Mezclar todos los ingredientes y con una cuchara depositar pelotitas a una distancia de 10-12 cm la una de la otra, encima de las tiritas de masa, que luego serán dobladas con el fin de que los bordes laterales coincidan.
  • A continuacion cortar los raviolones a forma de media luna con la ruedita apropriada, comprimiendo bien los bordes y luego agujerearlos con los dientes de un tenedor.

Cocción.

 20'


  • Ponerlas a freír en una sartén grande con aceite cliente.
  • Cuando estén cocidas ponerlas a escurrrir sobre papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar impalpable.
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Las trufas (Tuber) son un género de hongos ascomicetes de la familia Tuberaceae.

Presentan una relación simbiótica micorrícica con árboles, como los castaños, nogales y especialmente los del género Quercus como las encinas o los robles.

La trufa más valorada y apreciada en la cocina es la Trufa Negra.

Destacar como primera cuestión que es muy fácil utilizar la Trufa, las principales cualidades de este hongo es el aroma y el sabor, con lo cual hay que añadirla a última hora de la cocción de los alimentos para que no desaparezcan sus cualidades. Si la trufa es fresca lo mejor será rallarla o laminarla sobre el alimento (pasta, patata, huevo, nata...)mejor con alimentos más bien planos de sabor.


Variedades.

Este hongo, tan apreciado, entraña todo un mundo de misterio a su alrededor, sus condiciones de aparición son todavía hoy misteriosas; encontrarla equivale a descubrir “un gran tesoro” porque a pesar de todo el conocimiento del experto buscador, él sabe perfectamente, que es un regalo precioso que le ofrece la naturaleza.

Receta.

Ingredientes. 

 para 4 personas:

200 g de Pandulce
150 g de chocolate extra amargo
80 g de almendras laminada
3 cucharadas de ron


Preparación.

 15'

  • Romper el pandulce en un bol y mojar con el ron. 
  • Amasar con los dedos y formar muchas bolitas.
  • Derretir el chocolate a baño María y sumergir las bolitas cubriendolas con el chocolate. 
  • Como alternativa, utilice un cepillo y cubran con el chocolate las bolitas.
  • Tostar las almendras en una sartén a fuego lento hasta que se doren.
Leer también: Cuatro ideas frutales para Navidad.
  • Pasen las trufas en las laminas de almendras en un plato y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Servir las trufas de Pandulce después de una comida, acompañadas del vino recomendado.



Cocción.

 5 minutos

Trufas de Pandulce en hojaldre con almendras.Haz clic para Twittear

Calorías.

522 a porción.

Vino aconsejado.

Asti Moscato
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