• 1 melón de 1,2 kg unos
• 10 g de hojas de gelatina
• 50 g de azúcar de caña
• 4 cucharadas de oporto blanco
• 25 g de chocolate negro
• 4 ramitas de mena o melisa
• 100 g de frutos rojos

• 1 melon, about 1.2 kg
• 10 g of gelatin leaves
• 50 g of cane sugar
• 4 tablespoons white port
• 25g dark chocolate
• 4 sprigs of ore or lemon balm
• 100 g of red fruits

Licuar el melón.

• Dividir el melón por la mitad.
• Sacar el interior de cada mitad de semillas y filamentos con una cuchara.
• Cortarlo en rodajas siguiendo el diseño de la ralladura. * * Retirar la ralladura y cortarla en trozos pequeños.
• Licuar 500 g de pulpa en una licuadora o batidora con 35 g de azúcar.
• La pulpa restante se pone en el refrigerador en un recipiente hermético.

Hacer la gelatina.

• Remojar las hojas de gelatina en 1/2 litro de agua fría durante al menos 10 minutos.
• Exprímirlos y ponlos en una cacerola con 3 cucharadas de puré de melón y 3 cucharadas de agua.
• Derretir la gelatina a fuego lento. Agrega la gelatina derretida al licuado de melón, licúa nuevamente y vierte en el molde.
• Dejar endurecer en el frigorífico durante 6-8 horas.

Servir.

• Sumergir el fondo del molde con la gelatina de melón en agua hirviendo durante unos segundos.
• Al hacer esto, fácilmente sacarás la gelatina del plato para servir.
• Licúa el melón y el azúcar restante con el oporto.
  Transfiera la salsa a un bol.
• Adorna la gelatina con las bayas lavadas y secas y las hojas de menta o melisa.
• Corta el chocolate en tiras con los agujeros grandes de un rallador o con un cuchillo afilado.
• Colocar el chocolate sobre la salsa de Oporto y sirva.
• Para la decoracion podemos agregar trocitos de jamón crudo o speck.

Blend the melon.

• Divide the melon in half.
• Scoop out the insides of each seed and filament half with a spoon.
• Cut it into slices following the pattern of the zest. > * Remove the zest and cut it into small pieces.
• Blend 500 g of pulp in a blender or mixer with 35 g of sugar.
• The remaining pulp is put in the refrigerator in an airtight container.

Make the gelatin.

• Soak the gelatin sheets in 1/2 liter of cold water for at least 10 minutes.
• Squeeze them and put them in a saucepan with 3 tablespoons of melon puree and 3 tablespoons of water.
• Melt the gelatin over low heat. Add the melted gelatin to the melon smoothie, blend again and pour into the mold.
• Let harden in the refrigerator for 6-8 hours.

To serve.

• Dip the bottom of the mold with the melon gelatin in boiling water for a few seconds.
• By doing this, you will easily get the gelatin out of the serving plate.
• Blend the melon and the remaining sugar with the port.
• Transfer the sauce to a bowl. Garnish the gelatin with the washed and dried berries and the mint or lemon balm leaves.
• Cut the chocolate into strips with the large holes on a grater or with a sharp knife.
• Spoon the chocolate over the Port sauce and serve.
• For decoration we can add pieces of raw ham or speck