Soy muy fan de la crema chantilly, cuando se pone fría es como comer helado, del cual soy muy fan también. Cuando preparo algún postre en casa, me encanta utilizar la crema chantilly porque aporta textura, sabor y, sobre todo, calidad. Un postre con crema chantilly esta en otro nivel, no es el típico pudin o gelatina que, aunque son buenos ingredientes, no se encuentran a la altura de la crema chantilly.

Por motivos de una celebración, me había sobrado un poco de crema chantilly, tenia galletas de chocolate, mi estado de animo me impulsaba a comer algo dulce, así que me puse un poco creativo. Convertí la crema chantilly en una crema de galletas de chocolate y armé un postre por capas, mojando las galletas en leche y agregando cacao en polvo para contrarrestar el sabor dulce. El resultado fue un postre cargado con mucho sabor a chocolate, pero en diferentes niveles. Con cada bocado se podía sentir la diferencia de la intensidad del sabor a chocolate.

Pensé en agregar algunas fresas, pero me di cuenta que no era necesario. Quizás parezca que es un postre bastante dulce, pro la galleta que utilice es un poco amarga, al igual que el cacao en polvo. Esto hizo que el nivel de dulce no fuera exagerado y así poder disfrutar de un postre que no es apto para compartir. Con esta receta, te comparto una idea que puedes aplicar a diferentes preparaciones y combinaciones de sabores.

Ingredientes

• Crema chantilly
• Galleta dulce de chocolate triturada
• Galletas de chocolate amargo
• Cacao en polvo
• Leche liquida

Preparación

Agarrar una porción de crema chantilly y colocar un poco de las galletas trituradas. Por cada 200gr de crema, agregar 50gr de galleta triturada. Si consideras que no tiene el sabor adecuado, puedes agregar más galletas trituradas.

En un recipiente de vidrio o el de tu preferencia para servir el postre, colocar, con ayuda de una manga repostera, la crema chantilly mezclada con la galleta triturada. Se debe colocar una primera capa de crema. Después de la crema, agregar un poco de cacao en polvo.

Ahora es turno de una capa de galletas de chocolate, remojar las galletas sin importar que tengan la crema de vainilla. Remojar bien y colocar una capa de galletas sin preocuparse porque estén organizadas.

Luego de la capa de galletas, agregar otra capa de crema y repetir hasta llenar el recipiente o agregar las capas deseadas.

Espolvorear cacao en polvo por encima y colocar una galleta entera para decorar. El cacao en polvo solo se agrega en la primera capa y al final, de esta forma aumentamos el sabor a chocolate, sin exagerar en lo amargo.

Una vez finalizado, llevar el postre al congelador, por el espacio de 1 hora o el tiempo suficiente para que el postre este lo suficientemente frio para comer.

El postre de chocolate a base de crema chantilly y galletas, ya esta listo. Es una receta sumamente sencilla, pero con muchísimo sabor a chocolate y diferentes texturas. El mojar las galletas con leche le da un toque especial a esta preparación. Dejar la crema de vainilla en las galletas, es un toque especial, permitiendo encontrar tropezones de sabor a vainilla que acompaña muy bien con el chocolate. Si eres fan como yo de la crema chantilly, déjamelo saber en los comentarios.

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Marisa Belén Repetto

No lo voy a negar, me encanta el chocolate. Soy de las personas que le encanta probar diferentes marcas de chocolates e ir descubriendo cual es el mejor. De un tiempo para acá, cada vez que iba al supermercado, en la sección de repostería, me encontraba con esta marca de chocolate y siempre captaba mi atención. ¿Sera un chocolate bueno? ¿tendrá buen aroma y sabor?

Esas eran preguntas que me hacia ya que, lamentablemente, he crecido en una cultura donde se menosprecia las marcas no tan conocidas, pero con el paso del tiempo, he descubierto que hay marcas que son mejores que las más famosas. En uno de los tantos viajes que hice al supermercado, decidí comprar una barra de chocolate blanco y una de chocolate oscuro, ambos especiales para la repostería.

Antes de continuar hablando del chocolate, Me encanta probar diferentes productos y recomendar solo aquellos que sean bueno. No soy persona que va a criticar negativamente a un producto que no cumpla con mis estándares, valoro el esfuerzo que hacen las personas y con el tiempo he aprendido que quizás una marca que hoy no me gusta, mañana termina siendo de mis favoritas. Antes que escribir un articulo y criticar un producto que no cumpla con mis estándares, prefiero hablar de aquellos que me han gustado y que he disfrutado un montón.

He probado muchas marcas de chocolate y podría hacer muchas reseñas de cuales no deberías comprar, pero hoy prefiero hablarte de una marca que me ha encantado y se trata de 20/20 chocolates. Una marca que probé por mera curiosidad y que se ha ganado mi corazón. Automáticamente los busque por las diferentes redes sociales y lo que vi me ha encanto, como un chocolate blanco con maracuyá que debo probar si o si.

Volviendo a los chocolates, compre 2 barras de 500gr de chocolate blanco y chocolate oscuro. En promedio, ambas barras me costaron 5$, precio que me pareció bastante bueno al ser comparado por la competencia que ofrece menos cantidad de chocolate por casi la misma cantidad de dinero.

Al abrir el empaque, me encontré con un chocolate que tiene un aroma que enamora, un brillo hermoso y un sabor que te confirma que si tiene cacao y no aditivos extraños y químicos. El chocolate blanco es suave, cremoso y dulce, digno de ser llamada chocolate blanco. El chocolate oscuro es duro, un brillo hermoso y característico de un buen templado y un sabor ligeramente dulce, perfecto para los amantes de un sabor fuerte a cacao.

Aunque no he probado ambos chocolates para hacer coberturas para pasteles, si que lo probé en una galletas que realice y que luego te compartiré la receta. Ame el resultado de las galletas, el chocolate fue perfecto y ahora quiero explorar en otros tipos de preparaciones.

Debo mencionar que 20/20 chocolates es de producción nacional. Venezuela es un pais productor de cacao, en diferentes regiones del pais se puede conseguir haciendas que producen productos derivados del cacao. He notado que de un tiempo para acá, Han surgido marcas de chocolate, que producen chocolate 100% artesanal y es algo que me encanta y agradezco a estas personas, por pone a valer un bien tan preciado como lo es el cacao venezolano.

No me queda mas que recomendar este producto. Aun me queda por probar otros productos de la marca, pero ya tengo por lo menos un punto de referencia y se que puedo probar otros tranquilamente. Si me lees de afuera de Venezuela, ojala en algún momento tengas la oportunidad de probar este chocolate. Me queda pendiente poder visitar la hacienda (si es posible) y apreciar los diferente proceso de fabricación del chocolate. Si tienes una marca de chocolate favorita, déjame la información en los comentarios.

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Marisa Belén Repetto

Últimamente, las redes sociales me han tenido bombardeado con chocotortas por todos lados. Es un postre argentino que se prepara con queso crema, dulce de leche y galletas de chocolates, aunque en cuanto a la galleta no es cualquiera, es una galleta llamada chocolinas. La combinación de todos estos sabores llamaban mi atención, sobre todo la mezcla de queso crema con el dulce de leche o como le conocemos en Venezuela: arequipe.

Decidí preparar este postre para navidad, siempre suelo hacer un postre adicional diferente todos los años y fue la excusa perfecta para realizar una chocotorta. Mi versión iba a ser muy diferente, pero a últimamente quise tratar de seguir las indicaciones lo mejor posible. En mente tenia agregar una capa de gelatina de maracuyá o mora, para que tuviera un contraste acido y que combina bien con los demás ingredientes, pero ya tengo una excusa perfecta para repetir esta receta.

La chocotorta es una receta sencilla de realizar y me parece perfecta para cualquier celebración. Anteriormente había probado las galletas chocolinas y en base al sabor que recuerdo, decidí utilizar galleta María de chocolate, son ligeramente dulces y con un sabor fuete a chocolate, perfecto para esta preparación. El arequipe o dulce de leche que se consigue en Venezuela es muy bueno e incluso he sabido de amigos que están en Argentina y me comentan que les gusta mas el dulce de leche venezolano, pero no voy a comenzar una polémica por eso, cada paladar es un mundo y si algo te gusta, disfrútalo al máximo.

Vi muchas recetas, creo que unas 20 y en base a lo que vi, arme mi propia receta, pero tampoco es que realice muchas formulas para calcular las proporciones. Pero hablar de la chocotorta me hace querer comer y esta vez guarde una porción para cuando me sentara a escribir esto, no sufriera y menos al ver las fotografías jajaja. Es hora de comenzar, busca los ingredientes, prepara la mesa de trabajo que ya es hora de hacer esta receta.

Ingredientes

• 500 gramos de queso crema
• 500 gramos de dulce de leche
• 3 paquetes de galletas tipo maría de chocolate
• 200ml de leche
• 1 cucharada de vainilla

Preparación

• Lo primero que se debe hacer es la la crema a base de queso crema y dulce de leche. En un bol, agregar el queso crema, el dulce de leche y la vainilla. Mezclar hasta que todo este bien integrado. Lo recomendables es que tanto el queso crema como el dulce de leche estén a temperatura ambiente para que se integren rápidamente.

• Con la crema ya preparada, es momento de ensamblar el postre. En un recipiente de preferencia, yo utilice moldes de vidrio pequeños para que todo este ya en porciones.

• Comenzar colocando una capa de galletas, la galleta se debe remojar en leche antes de colocarlas. Si eres amante del café, puedes remojar la galleta en café, siempre y cuando este frio y no tan fuerte, pero eso queda a tu gusto.

• Luego de la capa de galletas, colocar una porción de crema con una cuchara, manga pastelera o con el método de preferencia. Lo importante es agregar una capa delgada de crema.

• Repetir el proceso hasta que llenes el envases o agotes lo ingredientes. Como se trata de un postre por capas, entre mas capas hagas, mejor se vera al momento de comerlo.

• Una vez terminada las capas, llevar a la nevera por lo menos unas 3-4 horas o hasta que este bien frio. Eso dependerá de tu nevera o si lo colocas en el congelador. Una vez frio, coloca galleta tritura por encima o si lo prefieres, chocolate rallado.

Ya la chocotorta esta lista, si te has dado cuenta, se trata de un postre sumamente sencillo, pero que combina texturas y sabores que te van a enamorar. Una de las cosas que mas me gusta es que sea un postre frio y al tener queso crema y dulce de leche, no se podrá duro, siempre será suave al momento de comerlo.

Este es un postre que quiero repetir, pero voy a cambiar la receta por completo, dejando únicamente la mezcla de queso crema con dulce de leche, que me ha parecido perfecta para rellenar pasteles, colocar sobre pies y algunas cosas mas que verán mas adelante en mis recetas. Algún espero hacer la chocotorta con ingredientes argentinos, pero con esta preparación me llevo una idea en mente de porque les gusta tanto esto. Si has probado antes la chocotorta, déjamelo saber en los comentarios.

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Marisa Belén Repetto

 La calidad de los productos que se utilizan en la cocina, da como resultado mejores preparaciones. Es cierto que las técnicas de cocinan son importantes también, pero cuando los ingredientes son de baja calidad o se omiten algunos ingredientes, el producto final comienza a perder atractivo, sabores, texturas y por ende es algo que se deja de consumir. Cuando se trata de chocolate, hay variaciones y al saber escoger un buen chocolate, marcará muchísimo la diferencia, incluso cuando son simples barras para comer.

Lo primero que se debe saber con respecto al chocolate es que existen dos versiones: el sucedáneo y el real. El chocolate real no contiene grasa o manteca vegetal, todo el chocolate se forma con los propios compuestos que se extraen del cacao. El chocolate sucedáneo contiene grasa o manteca vegetal. Particularmente, luego de ir aprendiendo más sobre el chocolate y aprendiendo a diferenciar sabores, cuando como una barra de chocolate y no he leído los ingredientes, es notorio para mí el añadido de grasa o manteca vegetal y termino dejando de comer ese chocolate.

El chocolate sucedáneo no solo tiene manteca o grasa vegetal, también contiene alta cantidad de azúcar, saborizantes artificiales y demás ingredientes que lo hacen una barra SABOR A CHOCOLATE. Si, cuando en una barra de "chocolate" veas el escrito SABOR A CHOCOLATE, es uno de los indicativos de que ese producto no es chocolate real, es un compuesto de grasa que se le agrega el sabor a chocolate. Eso no quiere decir que una barra de chocolate real no contiene azúcar y otros aditivos, al final todo depende del producto final al que se quiera llegar.

Yo recomiendo siempre leer los ingredientes del producto antes de comprarlo. Eso es una práctica que suelo hacer con todo lo que compro, no porque ando modo comida sana, sino que me gusta saber que ingredientes tiene x producto para saber cómo utilizarlo en la cocina y claro, si puedo evitar ciertos aditivos alimentarios que son extremadamente dañinos, mejor todavía.

Si ves los ingredientes en las imágenes anteriores, vas a notar que no se encuentra manteca vegetal. La manteca de cacao es extraída directamente de la semilla de cacao y si o si es un ingrediente presente en un chocolate real. Ahora bien, si no voy a utilizar chocolate en pasteles o postres, solamente quiero comer chocolate por antojo, de igual manera si me fijo en todo lo anterior mencionado, es que comer chocolate real es otro nivel. Un buen chocolate se comienza a derretir en las manos, la temperatura corporal derrite el chocolate y ya eso, en términos generales, habla de que es chocolate real.

Yo te invito que hagas la prueba, revisa los ingredientes de los chocolates que consumes y evita aquellas barras que dicen con sabor a chocolate, incluso algunos otros productos comestibles que dicen sabor a chocolate. No es igual un cereal con chocolate que un cereal con sabor a chocolate, ese simple juego de palabras va a marcar la diferencia cuando lo pruebes y si no me crees, puedes optar por comprar productos similares y vivir tu propia experiencia y luego me vienes a contar el resultado.

Quise escribir sobre este tema, porque algunos amigos me suelen pedir consejos sobre que chocolate utilizar en x receta y como saben que me encanta ir probando marcas, llegué a la conclusión de que, en términos generales, hace falta documentarse más sobre el tema del chocolate. Me atrevo a decir que las malas experiencias que han tenido las personas con el chocolate, incluso aquellas que dicen que no les gusta, es porque realmente no han comido una buena barra de chocolate o en los postres han utilizado chocolate de segunda o peores.

En las fotos he compartido 2 de las marcas que me gusta utilizar en mis preparaciones. Tienen de diferentes % de cacao y realmente me encanta el sabor y la calidad que tienen. Hay otras marcas con las cuales trabajo, incluso con chocolate sucedáneo, por tema de evitar el templado para figuras, pero siempre cuidando los detalles en los sabores. Me encuentro estudiando sobre el chocolate, es un tema bastante fascinante y te aseguro que cuando comienzas a utilizar un buen chocolate o a comer chocolate real como aperitivos, la vida cambia por completo. Déjame saber en los comentarios si conocías estas diferencias y que marcas de chocolates sueles comer y así te ayudo a saber que tipo de chocolate es.

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Marisa Belén Repetto

 Uno de los temas que suelo conversar con personas que les encanta preparar pasteles es el tema de la decoración y el ponqué o bizcocho base. Siempre surgen dudas de que relleno usar, la crema a colocar afuera, las boquillas utilizar y los adornos para terminar con un acabo bonito. Es normal que eso suceda, no todo el tiempo uno mantiene la creatividad a tope y cómo todo artista, siempre hay que buscar inspiración a la hora de crear y combinar.

A medida que uno estudia y se prepara en este mundo dulce, lo que más se aprende es las técnicas y ya depende de cada uno el aplicarlas para lograr un buen producto y es una realidad que toca aceptar, se pueden hacer cursos para aprender decoraciones en tendencia, pero lo que aprendes es las técnicas para utilizar el papel de arroz, como utilizar el cmc para hacer encajes comestibles y otras cosas, pero el cómo colocarlas, que sabores dar, que colores usar y todo lo relacionado, va a depender de cada persona y la creatividad. No hace mucho compartí la receta de un bizcocho húmedo de chocolate, que para mí es una de mis recetas favoritas y se ha convertido en mi base para cuando quiero preparar pasteles de chocolate.

Había llegado el cumpleaños de mi cuñada y ella es una persona que le encanta el chocolate en extremo, para ella nunca es mucho chocolate. Pensando en que pastel realizar, automáticamente busqué la receta del bizcocho húmedo de chocolate, pero no se me ocurría alguna decoración en específico, estaba en blanco, pero estaba claro que tenía que colocar buena cantidad de chocolate. Ya tenía la base, pero faltaba el relleno y la decoración y es donde uno se suele quedar pensando en que hacer. Pensé en una crema chantillí de chocolate, pensé en ganache de chocolate y chocolate blanco para contrastar con el chocolate oscuro.

Solo tenía en mente técnicas, pero sin pensar en una decoración en específico. En ese punto es cuando más me di cuenta que las bases de una buena decoración es saber dominar diferentes técnicas que te permitan desarrollar tu creatividad sobre un pastel. Por eso cada vez que puedo, busco aprender una técnica nueva, practicarla hasta sentirme seguro, porque eso al final se traduce en un buen producto, ya sea que quiera vender o hacerlo en casa y es una recomendación que doy.

Para la crema chantilly de chocolate, es una receta que he compartido en varias oportunidades. Yo mantengo una relaciona de 600 gramos de nata para montar con 200 gramos de chocolate en barra al 70%. La cantidad de azúcar va a depender de que tan dulce deseas la crema, teniendo presente de utilizar azúcar en polvo, pero con 80 gramos debería ser suficiente. Para montar la crema es importante tener presente que la crema debe estar fría, pero evitando que se congele o esté a punto de eso. para estar seguros, un baño de María inverso (agua con hielo) ayuda a que la crema se monte bien. Ahora, agregar el chocolate derretido de manera directa, hará que se endurezca rápidamente por tema del frio y quedaran grumos que luego complican el uso de alguna boquilla.

El truco para agregar el chocolate está en tomar unos 100ml de crema, derretir el chocolate junto con la crema y hacer como una especie de ganache. De esta forma, se evitar que el chocolate se endurezca al entrar en contacto con el frio de la crema. Si sigues la receta que compartí del bizcocho húmedo de chocolate y la preparas en un molde alto de 22cm, la altura que agarra es perfecta para hacer un pastel de varias capas. Ten presente que lo ideal es pesar la crema para que cada capa tenga la cantidad exacta y al momento de cortar el pastel, todo se vea en orden. En mi caso, corte 3 discos de pastel y utilice toda la crema chantilly para rellenas y cubrir.

Como el pastel tenía que tener mucho chocolate, pensé en colocarle una capa de ganache de chocolate, pero a medida que la colocaba, me gustaba que quedaran partes como veteadas, como si estuviera colocando poca ganache y no me alcanzaba para cubrir todo. Ahora, si la capa de ganache es muy gruesa, la ganache toma en frio tiene una consistencia como de arequipe y se vuelve pegajoso y no es una textura que se deseaba. Adicional, esta pequeña capa de ganache, potenciaba el sabor a chocolate de manera increíble.

Ya para termina, le coloque chocolate blanco triturado arriba. Quizás pienses que rallado se ve más bonito y es así, pero pensé en que los trocitos rallados se iban a poner muy duros con el frio de la nevera y si eran trocitos muy pequeños, la experiencia de morderlos iba a ser totalmente diferente, ya que con el chocolate blanco buscaba poder dar un arma a chocolate dulce, que contrastara con el aroma del chocolate amargo y adicional que aportara un dulzor diferente. Debo destacar que la ganache que puse no tenía azúcar, entonces el chocolate blanco iba a cumplir esa función.

Yo sé que no es la torta más bonita que has visto, pero me alegra haber logrado algo a base de simples técnicas de pastelería que ayudaron a cumplir con las expectativas de la cumpleañera. Mi recomendación es que, si eres amante de la cocina, sea dulce o salda, nunca dejes de estudiar y practicar, todo ese aprendizaje será de utilidad para preparar y presentar una buena comida o postre.

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Marisa Belén Repetto

 Hay muchísimas cosas dulces que se pueden regalar, pero siempre he pensado que hay 2 cosas que son buenas opciones para regalar un detalle sin necesidad de alguna ocasión especial: la pasta seca y las trufas. Visitar amigos y familiares y llegar con pasta seca o trufas, es un detalle especial, es dar un obsequio dulce que la persona se puede comer en cualquier momento, sin la necesidad de que comparta durante la visita. Yo lo llamo ese detalle para que las persona se lo coma todo de manera egoísta jaja.

Las trufas de chocolate se pueden preparar de muchas formas, hoy comparto una manera sencilla con ustedes. Las trufas tradicionales son como si fueran un bombón, es chocolate intenso, incluso llevan cacao en polvo por fuera ya que, si buscas que es una trufa, vas a encontrar un hongo comestible y por su forma es que se les llama a estas bolitas de chocolate trufas. Sin embargo y como sucede en todo el mundo de la gastronomía, existes diferentes variaciones de una receta y las que más me gustan a mí, son las que se preparan con cake o ponqué.

Yo soy amante de las trufas y siempre está la creencia de que, en las panaderías o pastelerías, las trufas se hacen con los postres que no se venden, se le agrega licor, esencias y chocolate y se aprovecha el material. Si bien esto en gran parte es cierto, también hay lugares que preparan las trufas con material 100% fresco y que muchas veces es aprovechando todo el sobrante que ha quedado de una decoración o algo similar. En mi caso, decidí hacer trufas porque me había sobrado ponqué y chocolate derretido de unos postres que preparé y pensé en obsequiar algunas trufas a clientes y amigos y de esa manera aprovechar el material sobrante.

Para estas trufas, se usa ponqué desmenuzado, eliminando las partes que sean muy crocantes, en caso de que sean ponqués que se pasaron de horno y se ha tostado algo la superficie. A esto se le puede agregar leche condesada, dulce de leche, chocolate derretido, ganache de chocolate o crema de mantequilla, ingredientes que sirven de pegamento para que todo quede unificado. Pero mejor vamos al paso a paso y para eso, estos son los ingredientes que yo utilice:

Ingredientes

• Ponqué en cantidad necesaria
• Chocolate con leche condensada a partes iguales y en cantidad necesaria
• Coco rallado, lluvia de chocolate, maní, chocolate derretido para decorar.

Nota: Puedes utilizar solamente leche condesada o dulce de leche, crema de mantequilla, ganache de chocolate o chocolate derretido.

Preparación

• Lo primero es tener un cake para desmenuzar o desboronar. Puedes utilizar la receta que compartí de Pastel húmedo de chocolate y con esta receta de trufas, tienes un nivel más de utilidad del pastel húmedo. La ventaja de esta receta es que es muy húmeda y aporta una textura ideal para estas trufas.

• Yo como pegamento, utilicé una mezcla de leche condensada y chocolate a partes iguales. Pero con solo utilizar leche condensada es suficientes para darle más humedad a la mezcla. Utilizar dulce de leche aporta un sabor increíble o utilizar ganache de chocolate hace que sea todavía más chocolatoso. Si necesitas guiarte con cantidades, para el tamaño de ponqué que sale en la receta del pastel húmedo, necesitas un poco más de la mitad de una lata de 398 gramos de leche condensada.

• Lo que se busca es que se forme una masa semi suave, que permita formar bolitas con las manos y que estas bolitas queden firmes y no se deformen al colocarlas en una bandeja. Un tip que ayuda a tener una masa ideal es ir agregando poco a poco el pegamento que hayas decido utilizar e ir amansando con las manos. Una vez se tenga una masa de una buena consistencia, no se agrega más pegamento.

• Una vez formada las bolitas, es momento de decorar. Puedes pasarlas por coco rallado, maní, lluvia de chocolate, lluvia de colores, cacao en polvo o sumergirlas en chocolate derretido. Todo depende de tus gustos, sin embargo, si decides utilizar chocolate derretido, recomiendo que lleves a enfriar todas las bolitas y de esa manera al momento de sumergirlas en el chocolate, se adhiere rápido y si las quieres con una acabo perfecto, puedes pinchas las bolitas con un palillo y sumergirla. Yo prefiero utilizar un tenedor y que se forme una base de chocolate para que no se rueden las trufas dentro de una caja de regalos.

Ya con esto las trufas están listas, utilizando esta técnica se pueden hacer de pie de limón, chessecake y algunas variaciones más, para que así se puedan preparar para todos los gustos de las personas. Esto es una técnica bastante sencilla, que permite aprovechar ingredientes y que particularmente me encanta hacer para regalar y consentir a esas personas que de alguna manera siempre han estado ahí apoyando.

Déjame saber en los comentarios si eres amantes de las trufas, si las has comido de esta manera y cuál es tu combinación favorita de sabores. ¡hasta una próxima receta!

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Marisa Belén Repetto