El Mundo de los Postres

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Los postres argentinos, entre tradición y creencias: alfajores de maicena.

Argentina posee una amplia variedad en su carta de postres y dulces. Destaca sobre todo la presencia del dulce de leche, empleado en un gran número de recetas, como el flan con dulce de leche o la pastafrola, entre otros. Las frutas cítricas y tropicales están de igual manera muy presentes.

Alfajores de maicena.

Los alfajores de maicena son un dulce típicamente latinoamericano, aunque son originales de la época del Al-Ándalus (donde su nombre originario en hispanoárabe era al-hasú, cuyo significado es relleno) y se introdujeron en América en la era precolonial.

Alfajores de maicena

Los alfajores han sido comercializados por distintas marcas, a saber: Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… No obstante, la receta tradicional para su preparación incluye los siguientes ingredientes en el relleno:

  • Mantequilla
  • Huevos
  • Azúcar
  • Extracto de vainilla
  • Almidón de maíz especial para preparar alfajores
  • Harina leudante
  • Dulce de leche para el relleno
  • Coco rallado



La Receta.

En algunas variantes, los alfajores se bañan en chocolate, azúcar o glaseado como vemos en la foto.

Ingredientes.

para 6 personas

200 gr de harina 0000
300 gr de maicena
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo para hornear
200gr de manteca
150gr de azúcar
Ralladura de 1 limón
3 yemas
Esencia de vainilla
1 cucharada de coñac (optativo)

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Preparación.

 15’+ 30' de descanso
  • Tamizar la harina con la maicena, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
  • Batir la manteca con el azúcar, la ralladura de 1 limón, las yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada de coñac (optativo).
  • Agregar los ingredientes secos y tamizados con el batido de manteca y unir hasta obtener un bollo. Si se notara una masa pegajosa, agregar algo más de maicena.
  • Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con maicena, dejarla de ½ cm de espesor y cortar discos de 7 cm de diámetro.
  • Acomodar cuidadosamente sobre placas enmantecadas.

Cocción.

130'

  • Hornear hasta que estén secas, pero que no se hayan dorado.
  • etirar con espátula y dejar enfriar.
  • Proceder del mismo modo con el resto de la masa y sus recortes, sin amasar.
  • Sólo se unen.
  • Cortar discos, hornear, enfriar y unir de de a dos con un poco de dulce de leche, presionando las tapas para que el dulce sobresalga de los bordes.
  • Hacer rodar por coco rallado molido y servir.




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