Recetas de postres argentinos, entre tradición y creencias: alfajores de maicena.

Argentina posee una amplia variedad en su carta de postres y dulces.

Por sobre todos los ingredientes se destaca la presencia del dulce de leche, empleado en un gran número de recetas, como el flan con dulce de leche o la pastafrola, entre otros.

Las frutas cítricas y tropicales están de igual manera muy presentes.

Los alfajores de maicena son un dulce típicamente latinoamericano, aunque son originales de la época del Al-Ándalus (donde su nombre originario en hispanoárabe era al-hasú, cuyo significado es relleno) y se introdujeron en América en la era precolonial.

Los alfajores de maicena son un dulce típicamente latinoamericano.

La Receta.

En algunas variantes, los alfajores se bañan en chocolate, azúcar o glaseado como vemos en la foto.

Ingredientes.

para 6 personas

  200 gr de harina 0000
300 gr de maicena
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo para hornear
200gr de manteca
150gr de azúcar
Ralladura de 1 limón
3 yemas
Esencia de vainilla 1 cucharada de coñac (optativo)

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Preparación.

 15’+ 30' de descanso

• Tamizar la harina con la maicena, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
• Batir la manteca con el azúcar, la ralladura de 1 limón, las yemas, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada de coñac (optativo).
• Agregar los ingredientes secos y tamizados con el batido de manteca y unir hasta obtener un bollo. Si se notara una masa pegajosa, agregar algo más de maicena.
• Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con maicena, dejarla de ½ cm de espesor y cortar discos de 7 cm de diámetro.
• Acomodar cuidadosamente sobre placas enmantecadas.

Cocción.

130'

• Hornear hasta que estén secas, pero que no se hayan dorado.
• etirar con espátula y dejar enfriar.
• Proceder del mismo modo con el resto de la masa y sus recortes, sin amasar.
• Sólo se unen.
• Cortar discos, hornear, enfriar y unir de de a dos con un poco de dulce de leche, presionando las tapas para que el dulce sobresalga de los bordes.
• Hacer rodar por coco rallado molido y servir.

Típicamente sudamericanos.

Los alfajores han sido comercializados por distintas marcas, a  saber: Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz…

No obstante, la receta tradicional para su preparación incluye los siguientes ingredientes en el relleno:

• Mantequilla
• Huevos
• Azúcar
• Extracto de vainilla
• Almidón de maíz especial para preparar alfajores
• Harina leudante
• Dulce de leche para el relleno
• Coco rallado