El Mundo de los Postres

El Mundo de los Postres

Ingredientes y consejos para preparar deliciosas galletas con avena y leche morada.

Deliciosas galletas con avena y leche morada, un postre de alto valor nutricional recomendado para niños, personas mayores y deportistas.

Consumir avena diariamente y a primera hora de la mañana no solo nos dará energías. Este cereal tiene un sinfín de propiedades beneficiosas para la salud.

La avena entera contiene altas cantidades de nutrientes valiosos, tales como: fibra soluble (polisacáridos como β-glucanos), proteínas, ácidos grasos insaturados, vitaminas del complejo B y minerales como fósforo, hierro, zinc, yodo, elevadas concentraciones de fibra dietética y otros fitoquímicos.


galletas-de-avena-y-leche-morada-668x400x80xX

La Receta.

Comer una manzana al día es un buen consejo para disminuir el colesterol y para proteger nuestro corazón por su presencia en fibra y antioxidantes.


Ingredientes.

para 10 unidades

Para las galletas:
125 g de compota de manzana (2 manzanas, 2 cucharadas de azúcar,
1 palo de canela)
250 g de copos de avena
60 g de pasas picadas
60 g de nueces picadas
125 g de melaza
250 g de harina integral
40 ml de aceite de oliva
hojas de menta

Para la leche morada:
750 ml de leche
4 cucharadas de mermelada de mora
cubitos de hielo


Leer también: Receta para preparar unas deliciosas natillas caseras con nueces.

Preparación.

 20’

  • Para hacer una taza de compota de manzana, pela 2 manzanas, descorazónalas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con el azúcar y la canela.
  • Tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos.
  • Retira la canela y haz un puré con las manzanas.
  • Para hacer las galletas, pon la compota en un bol y agrega las pasas, las nueces, la avena, la harina y la melaza.
  • Añade el aceite y remueve hasta hacer una pasta.

Cocción.

25’

  • Forra una bandeja de horno con papel de hornear y haz encima montoncitos con la pasta (te saldrán unos 14).
  • Precalienta el horno y hornea las galletas a 180 grados  durante 25 minutos.
  • Para la leche morada, pon la leche y la mermelada de mora en una jarra y bate con la varilla.
  • Añade unos cubitos de hielo al servir para que esté bien frío.
  • Sirve las galletas de avena con la leche morada y decora con menta.






Ingredientes y consejos para preparar deliciosas galletas con manzanas y leche condensada.

Galletas con manzanas y leche condensada,  un postre de alto valor nutricional con poca grasa, recomendado para niños, personas mayores y deportistas.

También es un postre interesante para personas con colesterol y con problemas cardiovasculares, ya que nos aporta sustancias presentes en las frutas que nos ayudan a mejorar el estado de las arterias y a bajar el colesterol. Además, es un postre que apenas aporta grasas malas para el corazón.

Postre dulce que nos aporta proteínas de calidad y azúcares que nos dan energía para realizar nuestras actividades


galletas-con-manzana-y-leche-condensada

La Receta.

Comer una manzana al día es un buen consejo para disminuir el colesterol y para proteger nuestro corazón por su presencia en fibra y antioxidantes.


Ingredientes.

para 10 unidades

30 g de harina
30 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 clara de huevo
1 cucharada de almendras picadas
1 cucharada de nueces picadas
10 almendras
10 avellanas
10 medias nueces
ralladura de limón
natillas


Leer también: Receta para preparar unas deliciosas natillas caseras con nueces.

Preparación.

 10’

  • Corta la pasta brisa en 8 triángulos.
  • Úntalos con la leche condensada (reserva un poco).
  • olócalos sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear a 170 grados durante 10-12 minutos.

Cocción.

15’

  • Descorazona las manzanas, retira los extremos y parte por la mitad de manera que queden 4 lonchas gruesas.
  • Funde la mantequilla en una sartén y asa las manzanas.
  • Extiende 4 triángulos en una fuente grande, coloca encima de cada uno una loncha de manzana.
  • Rellena el agujero del corazón con las frambuesas y salpica todo con unos hilos de leche condensada.
  • Coloca al lado los otros triángulos y decora con hojas de menta.




Ingredientes y consejos para preparar deliciosos alfajores de pistacho.

Argentina se caracteriza, como otros países del mundo, por tener una gastronomía propia y variada, ya que cada una de sus regiones ofrece platos típicos que conjugan cultura, tradición, creencias y valores en un fin único: el de brindar su historia a través de una diversidad de aromas, colores y sabores incomparables.

Los inmigrantes procedentes del sur de Europa constituyeron sin lugar a dudas, el mayor contingente de personas ingresado al país a mediados del siglo XIX y la primera parte del siglo XX; en este contexto su aporte fue determinante en la cultura del comer de los argentinos. Esta gente llegada de estas tierras junto con su bagaje cultural y costumbres, aportaron aroma y sabor a nuestra propia identidad.


Alfajores de Pistacho

La Receta.

Estos alfajores de pistacho están realmente ricos y son súper fáciles de hacer.

Si tú aún no los conocías, te invitamos a que pruebes esta deliciosa receta.

Ingredientes.

para 12 porciones.

150 gramos de azúcar
75 gramos de manteca
1 huevo
125 gramos de yogurt natural
25 ml de leche entera
Esencia de vainilla
230 gramos de Harina 0000
115 gramos de Maizena
1/4 cucharadita de polvo de hornear
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
50 gramos de pistacho molidos

Para el relleno:
125 gramos de manteca a temperatura ambiente
160 gramos de azúcar impalpable
Esencia de vainilla
2 cucharadas de leche descremada


Leer también: Receta para preparar unas deliciosas natillas caseras con nueces.

Preparación.

20 minutos + 1 hora de forno

  • En un bowl batir el huevo con el azúcar hasta obtener una crema pálida.
  • Por otro lado mezclar el yogurt con la leche y la esencia de vainilla, incorporar esta mezcla al huevo batido y batir durante unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, agregar la manteca derretida y batir 2 minutos más.
  • Por otro lado tamizar la harina con la Maizena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, añadir todo a la mezcla y batir para integrar, agregar los pistachos picados y revolver a mano para asegurarse de que quede todo bien mezclado, llevar a descansar a la heladera por 1 hora.

Cocción.

15’

  • Pasado ese tiempo y con ayuda de una cuchara armar bolitas y ponerlas sobre una placa para horno enmantecada y enharinada y llevar a fuego moderado durante aproximadamente 15 minutos o hasta que comience a dorarse la base.
  • Retirar del horno y dejar enfriar.


Para el relleno:
Tamizar el azúcar impalpable y colocarla en un bowl junto con la manteca, un chorrito de esencia de vainilla y la leche.
Batir a velocidad baja durante 1 minuto.
Luego, subir la velocidad y batir al menos otros 5 minutos más a velocidad media-alta.
La crema de manteca se volverá casi blanca y su textura pasará a ser muy cremosa.
Con una manga rellenar los alfajorcitos.
Es conveniente dejarlos descansar en la heladera por media hora antes de servir para que estén más firmes.


En Roma también la cocina es un arte: recetas tradicionales, street food y, naturalmente, pizza.

En Roma también la cocina es un arte: recetas tradicionales, street food y, naturalmente, pizza.

Si cuando visitas Roma despuès de, incansablemente, visitar los museos y obras de arte que hay por doquier, desde Piazza Spagna hasta el Tevere, pasando por el Coliseo, la Fontana di Trevi, Piazza Navona, Castel Sant’Angelo, el Pantheon y por supuesto Ciudad del Vaticano, tienes todavía hambre (real), prueba los dulces romanos típicos, que se siguen ofreciendo, junto con los postres más famosos de la producción nacional e internacional, como Montblanc y profiteroles, en muchas pastelerías de la ciudad.

En línea con la tradición culinaria, también los dulces en Roma son sencillos, preparados en familia para celebrar las fiestas religiosas o las ocasiones especiales.

postres-romanos-bigne-san-giuseppe

Los maritozzi, suaves y golosos bollos dulces rellenos de nata montada, se sirven a la hora del desayuno en cada bar de la Capital y alrededores. A menudo, la masa se enriquece con piñones, pasas y cáscara de naranja confitada. Una vez cocidos, estos bollos suaves se cubren de un dulce almíbar de agua y azúcar y se rellenan sólo a la hora de comerlos. El nombre maritozzo recuerda la costumbre de ofrecer este dulce durante las épocas de bodas.

maritozzo

Las novias que recibían el dulce apodaban maritozzi a los donantes, probablemente próximos maridos. También es delicioso el bignè di San Giuseppe, frito y relleno de crema. Se vende en todas las épocas del año, pero, según la tradición, debe prepararse en marzo, el mes dedicado al santo. Y también las castagnole, éstas también estrictamente a la ‘romana’, y las frappe, especialidad del carnaval. Una curiosidad: el Carnaval romano era una de las principales celebraciones de la Roma papal y tenía lugar durante la época del año anterior a la Cuaresma. Su origen se remonta a los saturnales, fiestas religiosas de la antigua Roma caracterizados por diversiones públicas, ritos orgiásticos, sacrificios, danzas y la presencia de máscaras. Las celebraciones terminan con la Festa dei moccoletti: todos los participantes llevaban un moccolo, es decir, una vela, que al final se apagaba. Esto indicaba el paso a la Cuaresma, época de penitencia y de ayuno.

crostata ricotta e viscioleTambién pertenece a la tradición confitera romana la crostata con le visciole (tarta con guindas), calidad de cerezas de color rojo oscuro y de sabor amargo con las que se preparan mermeladas insuperables; el campo romano está lleno de estos cerezos.

Ricotta.fresca-800Otro ingrediente clave de los dulces romanos es el requesón de oveja, que puede aparecer solo, simplemente con azúcar, licor, chocolate y naranja confitada, un postre refinado, pero la lista de tentaciones también incluye: requesón frito, requesón sazonado, pudin de requesón, bocconotti rellenos y tarta de requesón y guindas, insuperable la que se prepara en el Pórtico de Octavia.
En la época navideña hay que probar el pangiallo, con cáscaras de cidra y naranja confitadas, piñones y almendras, y el panpepato, con miel, especias, nueces, almendras, piñones y canela. Dulces ‘contundentes’ para mordisquear, quizás durante un paseo junto al río. El postre pascual por excelencia es la pizza ricresciuta, también llamada pizza dulce, un pan grueso dulce y perfumado, aromatizado con canela y anís. Por último, destacan los mostaccioli con frutos secos, fruta confitada y miel o, mejor aún, un delicioso helado: de vainilla, menta, chocolate, crema o fresa.

grattacheccheLa grattachecca es una invención típicamente romana de finales del siglo XIX, que pronto se convirtió en comida de la calle. Se sirve en pequeños quioscos distribuidos por toda la ciudad, pero son especialmente típicos los míticos quioscos a lo largo del Tíber. En la época de los emperadores ya se servían mezclas de nieve o hielo con frutas en los banquetes como una refinada diversión, costumbre recuperada luego en el Renacimiento, cuando el “comer frío” conquistó, gracias a Catalina de Médici, la Corte de Francia. El nombre grattachecca deriva de la forma en que se prepara: el hielo se raspa de un gran bloque, llamado checca, con una herramienta especial y luego se añade zumo o jarabe de frutas.

Ingredientes y Consejos para Preparar Exquisitas Galletas con Frutos secos Caramelizados.

Sencillo postre ideal para disfrutarlo a cualquier hora.

Un postre que de niños jamás faltaba en casa y que consumíamos libremente a la hora que se nos antojara, especialmente cuando por alguna razón no queríamos tomar leche... una forma exquisita en la que mi madre nos hacía consumirla sin necesidad de regañarnos.

Años después, cuando mis hijos se negaban a tomar leche, reeditaba la técnica de la abuela y jamás fallaba.... hoy la reedito por gusto, para disfrutar de su suave y agradable sabor y aroma a familia....¡que la disfruten!

galletas-con-frutos-secos-caramelizados-668x400



Ingredientes.

para 10 unidades.

    30 g de harina
    30 g de mantequilla
    3 cucharadas de azúcar
    1 clara de huevo
    1 cucharada de almendras picadas
    1 cucharada de nueces picadas
    10 almendras
    10 avellanas
    10 medias nueces
    ralladura de limón
    natillas

Leer también: Cómo Preparar Deliciosas Galletas con Mermelada de Albaricoque, Nata y Crema de Plátano.

Preparación.

 10
  • Para la crema de galletas, pon en un bol las nueces y las almendras picadas.
  • Agrega una cucharada de azúcar, la harina y la ralladura de limón. Mezcla y añade la mantequilla líquida (caliéntala en el microondas durante 25 segundos a máxima potencia).
  • Incorpora la clara de huevo y mezcla.


Cocción.

 10’

  • Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y vierte la crema poco a poco dándole forma de galletas.
  • Hornea a 180 grados durante 8-10 minutos.
  • Tuesta las almendras, las avellanas y las nueces en una sartén a fuego suave.
  • Retira y colócalas sobre un papel de hornear haciendo 10 montoncitos que contenga cada uno una avellana, una almendra y media nuez.
  • Para hacer el caramelo, pon a caramelizar dos cucharadas de azúcar en una sartén y vierte sobre los montoncitos de frutos secos.
  • Deja que se enfríen.
  • Sirve las galletas en el plato con los frutos secos caramelizados y acompaña con unas natillas.




Exquisitas Natillas Nevadas Sencillo Postre Ideal para Disfrutarlo a Cualquier Hora.

Sencillo postre ideal para disfrutarlo a cualquier hora.

Un postre que de niños jamás faltaba en casa y que consumíamos libremente a la hora que se nos antojara, especialmente cuando por alguna razón no queríamos tomar leche... una forma exquisita en la que mi madre nos hacía consumirla sin necesidad de regañarnos.

Años después, cuando mis hijos se negaban a tomar leche, reeditaba la técnica de la abuela y jamás fallaba.... hoy la reedito por gusto, para disfrutar de su suave y agradable sabor y aroma a familia....¡que la disfruten!

natillas-nevadas



Ingredientes.

para 8 personas.

    1 litro de leche desnatada
    4 huevos
    2 ramas de canela
    La cáscara de 1 limón
    2 cucharadas de Maicena® (fécula de maíz)
    8 cucharadas de azúcar
    2 cucharadas de esencia de vainilla

Leer también: Cómo Preparar Deliciosas Galletas con Mermelada de Albaricoque, Nata y Crema de Plátano.

Preparación.

 10
  • Hervir la leche con la canela y la cáscara de limón 10 minutos a fuego bajo desde que suelta el hervor.
  • Separar las yemas de las claras y batirlas a punto nieve (cuando se forma una espuma consistente blanca) con 4 cucharadas de azúcar.
  • Vaciar las claras a la leche


Cocción.

 20’

  • Cocerlas a fuego medio en un cazo o cacerola con movimientos envolventes suaves.
  • Retirar del fuego y dejar que la temperatura de la leche baje.
  • Deshacer las yemas con 4 cucharadas de azúcar y vaciarlas a la leche sin dejar de revolver para que no se corten.
  • Llevar nuevamente la cacerola a fuego bajo revolviendo suave pero constantemente.




Cómo Preparar los Mejores Postres para San Valentín: Deliciosa Tarta de Chocolate y Nuez.

Normalmente pensamos que lo más significativo del día de San Valentín son los pequeños detalles, esos que pueden hacer sentir especial a alguien.

Pensamos que no hacen falta grandes regalos, sino algunos pequeños con mucho significado.

Elaborar un buen postre para tu pareja en San Valentín es una forma muy bonita de demostrarle todo tu amor.

El día de San Valentín no solamente celebramos el amor sino también la amistad.

El día de San Valentín es una celebración tradicional que ha sido asimilada por la Iglesia católica con la designación de San Valentín como patrón de los enamorados.

Se hizo popular en muchos países, y en tiempos modernos especialmente en los anglosajones expandiéndose a otros lugares a partir del siglo XX principalmente el día en que las parejas de enamorados expresan su amor y cariño mutuamente.


tartadechocolateynuez

Esta tarta puede servirse fría o caliente.

Cómela sola o acompáñala con un poco de azúcar, cocoa y crema batida.



Ingredientes.

para 6 personas.

    Para la base de masa quebrada:
    110 g de harina, más extra para espolvorear
    60 g de mantequilla sin sal, cortada
    en cubitos
    40 g de azúcar extra fina
    30 g de huevo (aproximadamente ½ huevo)


    Para la crema de chocolate:
    100 ml de leche
    100 ml de crema para batir
    45 g de chocolate oscuro, picado
    40 g de yemas de huevo (aproximadamente 2)
    20 g de azúcar morena
    15 g de miel
    15 g de mantequilla sin sal, derretida
    1/2 vaina de vainilla, las semillas

    Para las nueces:
    90 g de nueces pecanas
    45 g de miel de maíz
    150 ml de crema batida
    2 limones, la ralladura
    ½ vaina de vainilla, raspar las semillas
    45 g de glucosa líquida
    5 g de sal
    120 g de azúcar extra fina
    60 g de chocolate blanco, picado
    Anillo para hornear de 25 cm
    Arroz crudo, para el prehorneado

Leer también: Cómo Preparar Deliciosas Galletas con Mermelada de Albaricoque, Nata y Crema de Plátano.

Preparación.

 30
  • Tamizar la harina en un recipiente.
  • A continuación, añadir la mantequilla hasta formar migas con ayuda de una batidora con accesorio de pala, o mezclando la mantequilla y la harina con la mano fría.
  • Es importante no mezclar en exceso.
  • En otro recipiente, batir el azúcar, 1 cucharadita de agua y el huevo, hasta incorporar todos los ingredientes.
  • Añadir a la mezcla de harina y mantequilla, y revolver hasta formar una masa lisa, sin mezclar en exceso.
  • Presionar la masa hasta formar un cuadrado uniforme y liso, envolver en papel plástico autoadherente y colocar en el refrigerador durante 1 hora, hasta que esté firme.
  • Precalentar el horno a 170 °C y forrar una charola para hornear con papel encerado.
  • Retirar la masa del refrigerador y colocar sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina.
  • Estirar la masa a un grosor de 3 milímetros y cubrir con ella la base y los lados del anillo para hornear.
  • Colocar en el refrigerador por 15 minutos.
  • Una vez que la masa esté firme, recortar los bordes con un cuchillo.
  • Cortar un círculo de 25 centímetros de papel encerado, arrugar hasta formar una bola y extender de nuevo hasta que el papel esté plano.
  • Extender el papel sobre la base de la tarta y poner encima arroz crudo, presionando firmemente.


Cocción.

 60’

  • Prehornear durante 8 o 10 minutos.
  • Retirar del horno y quitar el círculo de papel encerado y el arroz.
  • Para hacer la crema de chocolate, precalentar el horno a 90 °C.
  • Poner la leche y la crema para batir en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición.
  • Después, añadir el chocolate y batir hasta que se haya derretido por completo.
  • En un recipiente aparte, batir las yemas de huevo, el azúcar morena, la miel, la mantequilla derretida y la vaina de vainilla.
  • Añadir la mezcla de chocolate y batir ligeramente.
  • Verter la  crema de chocolate en la base de tarta precocida.
  • Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la mezcla deje de temblar cuando se agite la bandeja.
  • Dejar reposar a temperatura ambiente para enfriar.
  • Para tostar las nueces, precalentar el horno a 160 °C.
  • Forrar una bandeja para hornear con papel encerado.
  • Picar las nueces en trozos grandes, colocar en la charola y hornear durante 8 o 10 minutos.
  • Dejar enfriar.
  • Colocar la miel, la crema, la ralladura de limón, semillas de vainilla, la glucosa y la sal en una cacerola a fuego medio.
  • Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar.
  • Poner el azúcar extra fina en una cacerola a fuego medio.
  • Revolver suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto y caramelizado, y tenga un color dorado claro.
  • Retirar del fuego y añadir la mezcla de miel y crema hasta formar un caramelo.
  • Colocar el chocolate blanco en un recipiente junto con el caramelo, y batir hasta que se mezclen bien.
  • Para armar, colocar las nueces sobre la crema de chocolate y verter el caramelo en la parte superior.
  • Refrigerar y consumir durante los siguientes 2 días.




La Bougatsa, el postre griego más famoso, es muy popular en las celebraciones de Año Nuevo.

Todas las cocinas del mundo tienen sus platos más representativos y la griega no es una gastronomía menor.

Los griegos tienen una larga tradición culinaria.

Se dice que su plato más popular, la musaka, guarda relación con una receta que se preparaba en la región griega hacia el año 1200. En el terreno de los postres también tienen una larga trayectoria. Su pueblo ha guardado las recetas de repostería más características de la gastronomía griega durante más de 1000 años.


Bugatsa
Si estás interesado en añadir a tu menú algunos postres diferentes, te descubrimos, a partir de hoy, los postres griegos más típicos.


Ingredientes.

para 6 personas.

    250 gramos de sémola fina
    350 gramos de azúcar
    3 huevos
    6 tazas de leche
    Ralladura de 1 limón
    150 gramos de mantequilla
    500 gramos de pasta filo

    Para la terminación:

    Azúcar lustre
    Canela molida

Leer también: Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.

Preparación.

20
  • Batimos los huevos con la sémola y el azúcar hasta que obtengamos una masa espumosa.
  • Se vierte la mezcla en una cazuela y vamos añadiendo la leche, sin dejar de remover.
  • Dejamos que hierva, y por último, incorporamos la ralladura de limón.
  • Dejamos a continuación enfriar la crema.


Cocción.

15’

  • Precalentamos el horno mientras tanto a unos 180 grados.
  • Se funde la mantequilla y untamos con ella las láminas de pasta.
  • Ponemos la mitad de la pasta en un molde engrasado, se vierte la crema y cubrimos con el resto de la pasta.
  • Cocemos la bougatsa en el horno durante unos 20-30 minutos, hasta que esté dorada y crujiente y el relleno haya cuajado.
  • Dejamos enfriar un poco, espolvoreamos con azúcar y canela y se corta en porciones.
  • La bougatsa se come caliente.




Cómo Preparar Deliciosas Galletas con Mermelada de Albaricoque, Nata y Crema de Plátano.

El plátano es una fruta deliciosa, nutritiva y muy saciante, ideal para tomar en determinados momentos del día, pero en cambio menos recomendable según como la combinemos con otros alimentos.

Un plátano de unos 100 gramos contiene aproximadamente 100 calorías, 1 gramo de proteína, 25 gramos de hidratos de carbono y menos de un gramo de grasa. También contiene 3 gramos de fibra.

El plátano es rico en vitaminas B6 y C, ácido fólico y minerales como el magnesio y el potasio.


galleta-con-crema-de-platano-xl-668x400x80xX
La receta paso a paso.


Ingredientes.

para 6 personas.

    3 plátanos
    20 galletas
    100 g de mantequilla
    50 g de avellanas peladas
    medio vaso de nata líquida
    3 cucharadas de azúcar
    3 cucharadas de mermelada de albaricoque
    zumo de limón
    frambuesas
    hojas de menta

Leer también: Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.

Preparación.

20
  • Pon las galletas sobre un paño limpio.
  • Ciérralo y aplasta las galletas con un mazo o con un rodillo hasta que queden pulverizadas.
  • Colócalas en un bol y vierte sobre ellas la mantequilla fundida.
  • Amasa a mano e introduce la masa de galletas en una bolsa especial para congelar, espárcela y vuelve a aplastarla con el mazo o con el rodillo.
  • Coloca la bolsa en el frigorífico para que se solidifique.
  • Corta la galleta en 6 porciones.
  • Pela y aplasta 2 plátanos con un tenedor.
  • Échales unas gotas de zumo de limón y un chorrito de nata y mezcla bien.
  • Agrega una cucharada de mermelada y sigue mezclando.
  • Con una batidora eléctrica de varillas monta el resto de la nata, agrega la crema de plátano y sigue batiendo. Introduce la crema en una manga pastelera.


Cocción.

15

  • Pon el azúcar a calentar en una sartén.
  • Añádele unas gotas de agua y unas gotas de zumo de limón.
  • Cuando se funda y empiece a coger color, pela el otro plátano, córtalo en rodajas y caramelízalas.
  • Cubre las galletas con la crema de plátano.
  • Decora la superficie con un poco de mermelada de albaricoque, unas avellanas picadas, frambuesas, hojas de menta y rodajas de plátano caramelizadas.




El libro de recetas más antiguo del mundo considerado aún hoy como un referente gastronómico.

En un mundo que bulle por la cocina y donde ésta se abre paso en Internet a través de multitud de páginas web gastronómicas, vídeos de recetas online, libros electrónicos, etc.; el libro de recetas más antiguo de la historia –De re coquinaria, de Marco Gavio Apicio– sobrevive al paso de los siglos (más de veinte acumula ya a sus espaldas), siendo considerado aún hoy como un referente del mundo de la gastronomía y de la literatura clásica en general.

Y aquì naturaleza obliga debemos hacer una salvedad. No está probado al 100x100 que, efectivamente, De Re Coquinaria sea el libro más antiguo del mundo dedicado a la gastronomía.

En efecto, antes de Marco Gavio Apicio, ya hay indicios para suponer que existían numerosos tratados en la Antigua Grecia dedicados al tema que no han trascendido al público por dos motivos: a) Porque sus autores no lograron darle a sus recetas el orden y la estructura de la materia escrita o b) Porque ninguno de ellos tenía la fortuna de Apicio conocido sobre todo por sus excentricidades y una enorme fortuna personal que dilapidó en su afán por hacerse con los más refinados alimentos.
Apicius De Re Coquinaria
Su excesivo epicureísmo lo llevaría a la ruina económica agravada por la antipatía personal demostrada por filósofos como Plinio El Viejo y Séneca que seguían corrientes doctrinales absolutamente diversas.

Según fuentes encontradas se suicida envenenándose hacia el final del imperio de Tiberio al asumir que su estilo de vida lo había arruinado completamente.



De re coquinaria es un recetario romano que fue escrito en el siglo I de nuestra era por Marco Gavio Apicio, y se habla de él como el libro de gastronomía más antiguo del mundo por contener un compendio más o menos completo de las recetas más habituales que se elaboraron en época romana en las cocinas de las familias adineradas -los patricios-, así como en los propios fogones imperiales.
re-coquinaria
Por su organización en menús (fáciles, extravagantes, vegetarianos, etc.), De re coquinaria es un verdadero adelantado a su tiempo y precursor de los libros de cocina actuales que resultará de interés para cualquier amante de la cocina.

La primera edición impresa de Da Re Coquinaria sería de 1498 en Milán (Italia) a cargo de Guillaume Le Signerre.

El libro se compone de once partes, dividida según los alimentos y preparaciones de la época:

1. Epimeles - ElChef
2. Sarcoptes - Carnes
3. Cepuros - Del jardín
4. Pandecter - Diferentes platos
5. Ospreos - Legumbres
6. [Tropetes] Aeropetes - Aves
7. Polyteles [voluntaria] volatilia - Exquisiteces
8. Tetrapus quadripedia - cuadrúpedos
9. Thalassa mare - Mariscos
10. Halieus piscatura - Pescados
11. Excerpta a Vinidario 

Hay otra edición de Bernardino de Venecia que no tiene fecha.
Da re coquinaria


Ingredientes y Consejos para Preparar Exquisitas Natillas de la Realeza.

En la época del Renacimiento se especula la creación, entre otras, de las natillas y su posterior evolución (añadiendo canela, vainilla, etc.) durante el siglo XVIII, en el cual Francia experimentó una apertura al mundo repentina y sorprendente.

Todo esto, junto a un recién nacido espíritu liberal, produjo un enriquecimiento muy importante de la mesa y modales en la Francia revolucionaria.


natillas-frutas-confitadas
La receta paso a paso.


Ingredientes.

para 6 personas.

1 litro de leche
8 yemas de huevos
200 gr azúcar
1 rama de canela
La piel de medio limón
Canela en polvo, al gusto
Fruta fresca o confitada, c/n


Leer también: Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.

Preparación.

20
  • Poner a hervir la leche en un cazo u olla junto con el azúcar, la canela en rama y la piel del limón.
  • Una vez que rompió el hervor, apartar del fuego y dejar que enfríe.
  • En un bol echar las yemas.
  • Batir e incorporar la leche colada poco a poco.


Cocción.

15’
  • Una vez incorporada, llevar a cocinar a Baño María (el bol sobre una olla más grande con agua) hasta que la mezcla se espese.
  • Retirar y volcar en cuencos individuales.
  • Agregar fruta a elección y espolvorear con canela en polvo.
  • Llevar a la nevera y servir bien frías.




Ingredientes y Consejos para Preparar Deliciosas Natillas de Chocolate.

Seguimos indagando sobre el origen de las natillas.

Otras teorías sitúan su origen en la repostería francesa debido a las frecuentes épocas doradas de las que fue protagonista.

Su notabilidad comenzó ya en la época de la República Romana dotando de ciertas directrices el estilo culinario que hoy conocemos como cocina mediterránea pese a que en la actualidad no es principal su presencia en Francia.

La posterior introducción de las especias a lo largo de la Edad Media imprimió el singular carácter que tiene en la actualidad la cocina franca aunque no fue hasta el Renacimiento, que trajo consigo el retorno de los placeres mundanos en todos los ámbitos de la vida cotidiana, el desarrollo fundamental de golosinas, pastelillos y demás manjares reposteros.

Natilla-de-Chocolate
La receta paso a paso.


Ingredientes.

para 2 personas.

200 ml. de nata líquida
550 ml de leche desnatada
50 gr de cacao puro en polvo
100 gr de azúcar
40 gr de Maicena (fécula de maíz)
1 cucharadita de extracto de vainilla


Leer también: Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.

Preparación.

20

  • Disolver la fécula con un poco de leche en un vaso.
  • Remover hasta integrar ambos ingredientes, obteniendo una masa fluida, homogénea y sin grumos.


Cocción.

15’
  • Añadir todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio.
  • Mover lentamente hasta que vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa.
  • Una vez que espesó, distribuir en cazuelas individuales y llevar a la nevera.
  • Servir frías.



Ingredientes y Consejos para Preparar Exquisitas Natillas Clásicas.

Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, generalmente se sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa.

Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche.

Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el máximo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos.
natillas_clasicas
La receta paso a paso.



Ingredientes.

para 4 personas.

500 cc de leche entera
1 ramita de canela
cáscara de limón, c/n
3 huevos, separados
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz

Leer también: Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.

Preparación y Cocción.

20

  • Calentar la leche junto con la ramita de canela y la cáscara de limón durante 10 minutos a fuego mediano, cuidando que no hierva.
  • Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, hasta que se forme una crema.
  • Incorporar la fécula de maíz.
  • Seguir batiendo hasta que quede bien lisa, sin grumos.
  • Retirar la canela y la cáscara de limón de la leche.
  • Incorporar muy lentamente sobre las yemas, batiendo constantemente, a fuego bien bajito, hasta que se espese, más o menos durante 10 minutos.
  • Dejar que hierva, y retirar inmediatamente del fuego.
  • Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera hasta que se asiente.
  • Servir con una galletita de mantequilla por arriba, o copete de nata montada.




Ultimas recetas publicadas

El Mundo de los Postres en Google+

Random Recetas

Mis Favoritos en Instagram