El Mundo de los Postres




Respondiendo a la excelente iniciativa de @anri y su equipo de jueces conformado por: Curadores del Concurso: @r2cornell, @nikalaich, @konti, @elenka y @anri y Jueces del Concurso: @evgeniy, @elenka y @anri , hoy propongo compartir con todos los usuarios una receta muy particular que ha podido permanecer (casi) inalterable a lo largo del tiempo, con un origen no del todo definido, que algunos autores incluso sitúan en la antigua Arabia.

Como ya había dicho antes en la primera parte de este concurso dedicado a las comidas típicas de un país, tengo dos orígenes: italiano y argentino. E incluso he vivido la mitad de mi vida en ambos países, por eso la expresión ítalo-argentino me encaja perfectamente.

Pero, aparte de haber asimilado ambas culturas en sentido positivo, he conseguido adquirir una verdadera cultura gastronómica en el país europeo. De hecho, en Italia, cocinar (y comer) se considera casi un arte. No es casualidad que el principal libro de cocina de ese país -de Pellegrino Artusi- se llame La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La ciencia en la cocina y el arte de comer bien).

Digo esto porque este concurso que admite dos publicaciones por autor me permite cumplir con ambos requisitos, cada uno referido a un país diferente, comenzando por el país donde nació mi padre: Italia.

Termino esta breve introducción con unas indicaciones concretas de la receta (un postre) para pasar al paso a paso de su preparación.

El protagonista de esta receta es un pastel muy famoso, típico de la tradición culinaria mediterránea: su majestad la cassata siciliana.

Un postre de origen árabe que en el pasado se elaboraba para la época de Semana Santa, pero que hoy en día se consume durante todo el año. Elaborado con una base de bizcocho, enriquecido con un relleno de ricotta procesada con azúcar y fruta confitada, este postre se cubre luego con una capa de pasta de pistacho o almendra, luego una cobertura blanca que se decorará a su vez con fruta confitada.

El manjar que te proponemos hacer hoy estará enriquecido con un relleno sumamente delicioso, que obtendrás con queso ricotta.

Aparentemente simple de hacer, en realidad, para prepararla de la mejor manera, la cassata requiere mucha atención.

La receta.

Para el envoltorio:

400 g aprox. de bizcocho
300 g de mazapán verde
unas cucharadas de sirope de azúcar

Para el llenado:

700 g de queso ricotta
350 g de azúcar granulada
150 g de frutas confitadas variadas
un puñado de pepitas de chocolate

Para el glaseado:

300 g de azúcar
glas zumo de limón
2 cucharadas de gelatina de albaricoque
frutas confitadas variadas zuccata (calabaza blanca confitada)

  • Para preparar la cassata siciliana primero equípese con un bol, luego en su interior mezcle el queso ricotta con el azúcar y trabaje hasta obtener una crema suave, tersa y espumosa.
  • A continuación, añadir la fruta confitada troceada y las pepitas de chocolate.
  • En este punto mezclar todo bien.
  • Cuando termines, corta el bizcocho en rodajas finas.
  • Luego, con la ayuda de un rodillo, extienda el mazapán hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de espesor.
  • Una vez estirado el mazapán, procedemos a forrar con papel de horno un molde para tartas de bordes acampanados de 26 centímetros de diámetro.
  • Luego forrar el fondo con las rebanadas de bizcocho, colocándolas una al lado de la otra y sin dejar huecos.
  • Para forrar la pared, procede a recortar pequeños rectángulos del mismo tamaño tanto del bizcocho como del mazapán, luego colócalos alrededor alternando los colores.
  • En este punto rociar muy ligeramente el bizcocho con el sirope de azúcar.
  • Finalmente vierta la crema de ricotta hecha anteriormente en el molde para pasteles.
  • Después de eso, nivelarlo.

  • Una vez nivelada la crema rebozar toda la superficie con bizcocho, y cuando esté lista.
  • Colocar encima un disco de papel de horno y finalmente un disco de cartón.
  • Habiendo arreglado todo, presione ligeramente la preparación con la mano abierta para que la crema se asiente bien.
  • Luego coloque el pastel en el refrigerador para que se endurezca durante unas horas.
  • Mientras tanto, cuida el glaseado.
  • Tamizar el azúcar en polvo dentro de un tazón y, revolviendo constantemente.
  • Dilúyalo con el jugo de limón colado, vertiendo unas gotas a la vez hasta que el glaseado haya adquirido la densidad adecuada.
  • Una vez terminado este paso, diluir la gelatina de albaricoque con una gota de agua, luego derretirla manteniéndola a fuego muy suave.
  • Termine su cassata siciliana sacando el molde con el pastel del refrigerador.
  • Una vez retirado, inviértalo sobre un plato plano para servir, dejando el disco de cartón debajo.
  • En este punto, pinta toda la superficie de la tarta con una fina capa de gelatina diluida.
  • Luego vierta el glaseado en el centro y, con una espátula, extiéndalo, cubriendo toda la cassata.

Decoración.
  • Ahora dedícate a la decoración: teniendo en cuenta que la decoración con la fruta confitada se debe hacer antes de que se seque el glaseado, para que el glaseado actúe como pegamento.
  • La decoración tradicional de la cassata es muy "barroca" y sus colores son chillones.
  • Tiras de zuccata, largas, delgadas y curvas, simulan los pétalos de una flor, mientras que la otra fruta confitada se dispone armónicamente para cubrir los espacios.

Y para empezar, ¡qué mejor que probar un trozo de esta deliciosa tarta!

Si bien las primeras recetas de cocina se supone que parten del libro De Re Coquinaria, “el recetario de Apicio” para los amigos, el primer recetario de cocina completo escrito y un referente cultural único referido hasta la saciedad, en realidad éstas no eran romanas ni griegas y menos egipcias.

Las primeras recetas de cocina de las que ha quedado algún testimonio fueron escritas en Mesopotamia, muchos más siglos atrás que las mencionadas. Aunque lo de escritas es una manera de hablar, porque escribir escribir como hoy lo entendemos, no se escribieron.

Antes de este verdadero "tratado de cocina" romano, La Ilíada y La Odisea nos habían contado lo que comían aqueos y troyanos.
Las recetas más antiguas del mundo fueron escritas en Mesopotamia.


Las recetas más antiguas del mundo fueron escritas en Mesopotamia.

Y muchos siglos antes, relieves y pinturas de templos, tumbas y pirámides de los faraones que gobernaron el Alto y el Bajo Egipto nos legaron su afición por el refinamiento en la alimentación, sus costumbres y tradiciones alimenticias, su aficción por las frutas frescas como dessert, pero no recetas de cocina.



Lo que vino a dar por tierra la creencia de que el primer referente gastronómico escrito era el libro de Marco Gavio Apicio, que nace 25 a.C. y se suicida tras dilapidar su inmensa fortuna comiendo y bebiendo, en el 40 de nuestra era, es el descubrimiento en el año de las llamadas "Tablillas de Yale" el testimonio gastronómico "escrito" más antiguo que se compone de tres tabletas de arcilla cuneiforme, datada de 1700 a.C., provenientes de Mesopotamia y actualmente guardadas en la Universidad de Yale y contienen unas 30 o 40 recetas de carácter cortesano en las que nos cuentan qué y cómo comían los miembros de esta antigua civilización.

Jean Botèro descifra las "Tablillas de Yale".

En el año 1991 el eminente asiriólogo francés, el profesor Jean Botèro, descifró unas tabletas babilónicas depositadas en la Universidad de Yale, pertenecientes al cuarto milenario antes de Cristo.

Se trata de una receta de cocina y es la más antigua que conoce la Humanidad. En ella se explica, paso a paso y minuciosamente, como hacer un “pastel de carne”, utilizándose, para el caso, codornices, pero el resultado final no difiere sustancialmente de lo que hoy constituye uno de los platos más tradicionales y característicos de la cocina de Murcia.
Las recetas más antiguas del mundo fueron escritas en Mesopotamia y fueron encontradas en las Tablillas de Yale.Haz Clic para Twittear
Estas tablillas mencionan como base de la alimentación de Mesopotamia unas papillas espesas tipo polenta y líquidas, como el porridge. También citan una masa para galleta que permite realizar diversas preparaciones que todavía se conocen en Líbano y en Túnez. La mantequilla, la leche, el pescado fermentado (algo parecido al nuoc-mâm asiático o al garum romano) son ingredientes básicos y consta que el ajo, la cebolla, el puerro y la cerveza aparecen en casi todas las recetas otro dato de notable interés.

Las primeras recetas de cocina de las que ha quedado algún testimonio fueron escritas en Mesopotamia.

La cultura sumeria.

Precisamente una de estas civilizaciones, los sumerios, descubrieron la agricultura, los cereales, los sistemas de riego, los trabajos cerámicos y de metales, la domesticación de animales, etc. y la manera de cómo elaborar comidas a partir de la material prima principal, normalmente carne, cereales y frutas.



Son también  los sumerios los que crearon la escritura cuneiforme (de cuneus, cuña). Una forma de expresión de las más antiguas que existen.

La realizaban sobre tablillas de arcilla húmeda con un tallo vegetal con forma de cuña. Eran pictogramas con significados concretos que fueron puliendo y perfeccionando a lo largo de los siglos.

Los pictogramas.

Y es en estos pictogramas que nos transmitieron las costumbres sociales y culturales de Mesopotamia, su manera de vivir, de comerciar, de trabajar, los productos que producían y comercializaban y las recetas de cocina más antiguas de la humanidad.
Leer también: Cómo preparar exquisitas galletas de cuscús y pasas, postre tradicional bereber.
¡Unos 1600 años antes que ese recetario único de Apicio!
Tablillas de Yale.
En esta sección nos dedicaremos a traerte algunas recetas de los más exquisitos y típicos postres internacionales.

Algunos de ellos han adquirido tanta fama que a veces olvidamos su verdadero origen y por eso aquí te contamos sus deliciosas historias.

Placer de dioses, cultura de comensales, delicia de paladares.

Los postres son el final feliz de todas las comidas, esto es un hecho confirmado.

Pero hay algunos que han ganado un puesto propio en el salón de la fama de los postres internacionales y que son pedidos por muchos y reconocidos por todos.
Dulce de Leche.

En definitiva, te traemos los postres más populares alrededor del mundo, una lista que debes tener a la mano para que no dejes de probar ninguna de estas delicias que el hombre a inventado para su placer personal.

Postres internacionales de la “A” a la “C”




Comenzamos con un riguroso orden alfabético (por países) para ficilitarte la búsqueda.

Alemania.

¿Qué comen los alemanes para endulzar sus vidas después de la cena? Aquí les mostramos sus postres predilectos, desde el strudel de manzana hasta la crema bávara, que usted no debería dejar de probar.

La compota de frutas rojas es uno de los postres más típicos de la cocina alemana. La receta clásica lleva frambuesa y grosella.

También se le pueden agregar fresas, moras o murtillas. Este postre suele ser servido con salsa o helado de vainilla, o con crema chantilly,
Rote Grütze (Compota con ciruelas y frutos del bosque).

Argentina.

Argentina posee una amplia variedad en su carta de postres y dulces.

Destaca sobre todo la presencia del dulce de leche, empleado en un gran número de recetas, como el flan con dulce de leche o la pastafrola, entre otros.

Las frutas cítricas y tropicales están de igual manera muy presentes.
El clericó es una bebida típica argentina que se prepara en la época de verano.

Austria.

Marcados por la influencia de los antiguos territorios de la corona austro-húngara y perfeccionados por maestros de la pastelería, los postres austriacos nos hacen sucumbir ante la tentación de la gula.

Los austriacos poseen un gran gusto por lo dulce, y es por eso que la cocina austriaca tiene una gran variedad de postres especialmente creados para satisfacer sus ansias de un plato dulce.

De hecho, los postres en Austria son tan populares que muchos postres originalmente pensados para una temporada del año han pasado a consumirse regularmente durante todo el año. Un buen ejemplo de esto son las galletas navideñas llamadas Vanillekipferl. Con una forma distintiva de media luna turca (en celebración de una victoria militar sobre las fuerzas turcas), tienen una capa azucarada y una masa de vainilla y almendras.

Pero después de todo, las galletas son una especie de simple aperitivo. Si realmente quieres bucear en las profundidades de los postres en Austria, deberás probar uno de sus famosos pasteles de chocolate. Uno de los más populares es Sachertorte, una torta con dos capas de chocolate y mermelada de albaricoque.
Postres internacionales: del tradicional Dulce de Leche argentino al clásico Strudel con Manzana austríaco.Haz Clic para Twittear
Este sabroso manjar a menudo se sirve con crema batida sin azúcar.
Torta Sacher, el postre austríaco que se convirtió en mito.

Bolivia.

En Bolivia encontramos numerosos postres tradicionales. No obstante, en cada uno de los departamentos  se destacan postres distintos.




Los postres bolivianos más populares son el Misk'iq'eta (Arrope) postre elaborado con harina de maíz, azúcar o chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha, la Cuajadilla postre de leche cortada con miel de caña y la Gelatina de Pata postre fabricado con pata de res, y la Copa de Banano entre otros.

Copas de Banano.

Brasil.

Coco, chocolate, leche condensada, maracuyá, leche… posiblemente estos sean los ingredientes más empleados para la preparación de los postres tradicionales de Brasil.

Esto, una vez más, le concede un toque de lo más exótico a estos dulces platos aptos para todo tipo de paladares. Sigue leyendo si quieres saber cuáles son los principales postres y dulces del país de la samba.
Batido de Coco, refrescante y fácil de preparar.

Canadá.

La gastronomía canadiense incluye una grandísima variedad de postres, entre los que destacan sus tartas. Los postres y dulces de Canadá varían de punta a punta del país, de manera que en cada región se considera tradicional un postre diferente.
Leer también: Ingredientes y consejos para preparar deliciosos alfajores de pistacho.
Así, en el este es tradicional la sugar pie, en Ontario, las butter tarts y la zona oeste, las Nanaimo bars. Estos son tan solo algunos de los postres típicos que enumeraremos a continuación.

Berry cream pie, BeaverTails, Butter tarts, Cupcakes, Jarabe de arce, Mint cookies, Nanaimo bars, Pouding-chômeur, Red velvet cake, Raspberry layer cake, Tres leches cake, Trempettes.
Berry Cream Pie torta calorífica, ya que incluye una gran variedad de ingredientes y azúcar de repostería.

Colombia.

La gastronomía colombiana es variada y está llena de recetas interesantes que merece la pena probar. No hay un plato nacional como tal, pues en cada zona destacan unas recetas distintas.

Postres principales: Alfajores, Arequipe Colombiano, Arequipe de Coco, Arroz con Leche, Bananos Calados, Bocadillo con Queso o Casado, Bolas de Tamarindo, Brazo de Reina.
El Merengón es un postre tradicional colombiano a base de merengue.

Chile.

Muchos de los postres tradicionales chilenos  incluyen leche o fruta y van al horno. Así se puede aprovechar la fruta madura y preservar la leche por un par de días más.


Las Once chilenas, Alfajores, Arrope de uvas, Calzones Rotos, Chancaca, Chilenitos, Dulce de Alcayota, Dulce de Membrillo son postres populares en Chile entre otros

Nada mejor que un alfajor chilenito hecho en tu cocina.


Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, generalmente se sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa.

Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche.

Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el máximo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos.

La receta paso a paso.



Ingredientes.

para 6 personas.

1 vaso (de los de agua) de nata de la leche (ésta debe guardarse cuando está cocida la leche, escurriendo un poco la nata, pero no mucho, y debe ser de varios días, para que se agríe ligeramente)
1 vaso (de los de agua) de azúcar
un poco de mantequilla o aceite para untar el molde
1 vaso (de los de agua) de nata de la leche (ésta debe guardarse cuando está cocida la leche, escurriendo un poco la nata, pero no mucho, y debe ser de varios días, para que se agríe ligeramente)
1 vaso (de los de agua) de azúcar
un poco de mantequilla o aceite para untar el molde


Leer también: Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.

Preparación y Cocción.

20
  • Se unta bien un molde alargado con la mantequilla o aceite fino y se espolvorea con las 2 cucharadas soperas de harina, quitando la sobrante que no se quede pegada, volcando y sacudiendo con una mano el molde.
  • En una ensaladera se pone la nata, el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla.
  • Se revuelve todo muy bien y se echa un vaso de harina.
  • La levadura se espolvorea encima de la harina, se revuelve bien, se añade entonces poco a poco el otro ½ vaso de harina y, una vez incorporada totalmente, se vierte en el molde la masa.
  • Se mete el molde en horno frío y se enciende después de metido a fuego lento, primero hasta que sube y un poco más fuerte después, durante más o menos 45 minutos a una hora.
  • Después de sacado del horno el bizcocho, hay que volcarlo del molde lo más deprisa posible sin quemarse, o sea, pasados unos 15 minutos.
  • Se pone sobre una tela metálica para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho, y cuando está totalmente frío se sirve.


Nota.-Todos los bizcochos se pueden conservar un par de días, envolviéndolos después de estar fríos en un papel de plata.



Una verdadera delicia para los niños este exquisito pastel en forma de oruga.

Si eres imaginativo y te encanta preparar dulces, puedes crear un pastel delicioso y colorido para tus hijos.

Es una fecha especial y por lo tanto también especial debe ser el postre para agasajar a tus seres más queridos.

La dulzura y la imaginación van de la mano en la elaboración, particular pero no complicada, de este delicioso pastel.

Excelente pastel, apreciado por jóvenes y adultos, para fiestas de cumpleaños y eventos especiales.
Pastel en forma de oruga, delicia para chicos y grandes.

La receta para preparar esta deliciosa torta en forma de oruga paso a paso.


para 20-24 personas.

18 huevos
600 g de azúcar
450 g de harina
una pizca de sal
500 ml de crema fresca
2 onzas de mompariglia de color
2 onzas de azúcar glas
algunas cucharadas de azúcar
1 paquete grande de nutella
2 botones blancos lisos
1 botón rojo liso
1 marcador permanente negro
un caramelo rojo largo


30'
  • Separar las claras de las yemas y póngalas en un tazón grande con 300 g de azúcar.
  • Batir el azúcar y las yemas de huevo con la ayuda del batidor eléctrico durante unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
  • Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y agregarlas a las yemas, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba para no desmontarlas.
  • Agregar 225 g de harina a la crema pasándola a través de un tamiz (poco a poco) para evitar la formación de grumos y vuelva a girar suavemente desde abajo hacia arriba.
  • Verter la mezcla en un molde con bisagras con la base de la rosquilla (la que tiene el orificio en el medio), ya engrasada y enharinada.









50'
  • Hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 40-50 minutos, dependiendo de la altura y el ancho del molde.
  • Recomiendo revisar la cocción después de 40 minutos con un palillo de dientes, ponerlo en el centro debe salir seco y limpio.
  • Sacar el pastel del horno junto con la rejilla del horno, que colocará en la estufa (apagada) para que el aire pase debajo del molde, enfriándolo sin formar condensación en el interior.
  • Una vez frío, apagar y repetir todas las operaciones para hacer un segundo pastel idéntico.

Preparación y decoración de la oruga.
  • Batir la crema junto con el azúcar glas y reservar.
  • Obtenido los dos bizcochos de rosquilla, cortará cada uno en 4/4, es decir, en 4 piezas idénticas. Obtendrá así 8 piezas idénticas.
  • Dividir cada pieza horizontalmente en 3 rebanadas.
  • Ciertamente no encontrarás una bandeja lo suficientemente grande.
  • Lo construí con madera contrachapada que luego cubrí con papel de celofán de color (esas hojas de papel de regalo brillante o transparentes que usan los floristas).
  • Tomar un tazón grande donde colocará agua en la que derretirá unas cucharadas de azúcar.
  • Pruébalo, lo hago para no darte una cantidad precisa.
    Debe ser dulce pero no demasiado dulce.
  • Una vez que haya encontrado la bandeja, comience a organizar los trozos de pastel uno a la vez, humedezca cada capa con agua fresca con un cepillo y rellene con crema batida.
  • Acomodarlos para formar las curvas de la oruga, pero manteniendo la última pieza para componer la cabeza.
  • Ahora no recuerdo cómo lo corté porque lo hice hace 2 años, pero aún así lo hice con la última pieza que queda.
  • Creo que al mirar la foto todavía podrás modelarla de manera similar o incluso mejor que yo.
  • Cuando la oruga tome forma, tome la nutella y comience con un cuchillo redondo y puntiagudo para extenderlo sobre el pastel.
  • Si tienes dificultades para extenderlo, caliéntelo unos segundos en el microondas para que sea menos denso.
  • Hice la nariz con la mitad de un huevo de plástico más amable.
  • Ahora, desafortunadamente, los hacen diferentes, pero un botón rojo suave también puede estar bien.
  • Para los ojos utilicé dos grandes botones blancos lisos (los que tienen el agujero detrás para coserlos) e hice las pupilas con el marcador permanente.
  • Para la boca usé un regaliz rojo.
  • Solo tienes que extender la mompariglia de color en la parte posterior.
  • También puedes agregar antene hecho de regaliz. Se me ocurrió tarde.
  • Si deseas embellecer la bandeja, haga pasto y flores con papel crepé.
  • El éxito está asegurado!
Receta publicada originalmente en Hive.blog
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