El Mundo de los Postres

El Mundo de los Postres

La torta Sacher, en alemán Sachertorte es una tarta de chocolate típica de Austria.


Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate y mantequilla separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados.


El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante períodos largos.


Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly).



La receta paso a paso.



Ingredientes.

para 4 porciones

150 gramos manteca
150 gramos azúcar
150 gramos chocolate semiamargo
60 gramos azúcar impalpable
6 huevos
90 gramos harina de trigo 0000
50 gramos Maizena
sal
Para el relleno y cobertura
1 pote mermerlada damasco
250 gramos chocolate amargo
160 gramos manteca
1 cucharadita(s) glucosa líquida


Leer también: Ingredientes y consejos para preparar deliciosos panqueques de frutas frescas.

Preparación.

30
  • Derretir la manteca con el chocolate y agregarle las yemas mezcladas con el azúcar impalpable.
  • En un bowl a parte, batir las claras a nieve con el azúcar común.
  • Una vez que están a punto incorporarlas a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes.
  • De la misma manera agregar la harina, la Maizena y una pizca de sal.

Cocción.

60’

  • Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado, moderado, durante aproximadamente 60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
  • Dejar enfriar y desmoldar.
  • Cortar la torta a la mitad y rellenar con la mermelada de damasco, no hace falta poner demasiado.
  • Una vez rellenada la torta cubrirla con la misma mermelada.
  • Llevar a la heladera mientras preparan la cobertura.
  • Para la cobertura
  • Derretir el chocolate a baño María con la manteca y la glucosa.
  • Bañar la torta, llevar a la heladera unos minutos y volver a bañarla para que quede bien prolija la cobertura.





La receta paso a paso.



Ingredientes.

para 18 unidades.

2 huevos

200 gr. de harina

500 ml. de leche

1 cda. de polvo leudante

1 pocillo de Aceite Puro de Girasol Natura

6 cdas. de mermelada de durazno reducida en azúcares

2 mangos

2 kiwis

Leer también: Ingredientes y consejos para preparar un delicioso pastel de queso italiano (Crostata di Ricotta)

Preparación y Cocción.

30
  • Tamizar la harina con el polvo leudante. Batir los huevos e incorporar en forma de lluvia el tamizado de ingredientes hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
  • Lubricar una sartén con 1 cda. de Aceite Puro de Girasol, verter un cucharón de mezcla y cocinar.
  • Una vez que esté ligado y comience a despegarse dar vuelta el panqueque y terminar la cocción del otro lado, reservar. Repetir operación hasta terminar la mezcla.
  • Pelar y cortar las frutas en finas láminas. Colocar cada panqueque sobre un plato, untarlo con la mermelada y disponer la fruta alternadamente, doblarlo al medio y espolvorearlo con azúcar impalpable sugar free.

En realidad el nombre del dulce las Mentireas de la Abuela (Le Bugie della Nonna) es inversamente proporcional a su significado. Es decir no premia la mentira sino la verdad.


En los hogares napolitanos, estas cintas dulces de pasta son muy apreciadas, y muchas abuelas las utilizan para recompensar a los niños por haberse portado bien.


La cultura popular siempre las ha llamado así, pero lo que está bien claro su origen napolitano.


Nápoles es uno de los mejores destinos para comer en Italia, y de este lugar, como no podía ser de otra manera,  provienen también los mejores postres.



La receta paso a paso.



Ingredientes.

para 18 unidades.

2 ¼ tazas de harina blanca
4 cucharadas de mantequilla reblandecida
1 huevo grande
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
5 cucharadas de vermut dulce
aceite vegetal para freír
azúcar en polvo

Leer también: Ingredientes y consejos para preparar un delicioso pastel de queso italiano (Crostata di Ricotta)

Preparación y Cocción.

30
  • Ponga la harina en un cuenco y corte la mantequilla en él.
  • Añada el huevo, el azúcar, la sal y el vermut, y mezcle con una cuchara de madera o una batidora: bala hasta obtener una masa homogénea, bastante espesa.
  • Cubra el cuenco con film transparente y déjelo en el frigorífico 2 horas.
  • En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta dejarla en 0,3 cm de grosor.
  • Con una rueda dentada, corte tiras que midan 2,5 cm de ancho por 20 cm de largo y átelas en forma de lazos.
  • Vierta el aceite en una olla hasta cubrir 5 cm de alto y caliéntelo a fuego medio.
  • Compruebe la temperatura del aceite vertiendo un poco de masa en él; si la masa chisporrotea y flota de inmediato, el aceite está listo.
  • Fría los lazos en el aceite, dos o tres cada vez, hasta que se doren por todos los lados.
  • Escúrralos sobre papel de cocina, espolvoréelos con azúcar en polvo y sírvalos.

En el sur de Italia y sobre todo en Sicilia, observará que los postres se suelen centrar en fiestas religiosas, tanto si son caseros como comprados en las pastelerías o en los puestos callejeros de las ferias. En este capítulo, ofrezco varios ejemplos, como los Sfince di San Giuseppe y los Bollos de Pascua.

Por lo general, en toda Italia los postres son simples, sencillos, no excesivamente complicados. Si bien los italianos adoran sus pasteles y sus pastas, que verá expuestos con orgullo en los escaparates y las vitrinas de las pasticcerie (“pastelerías”), es muy probable que una sencilla comida casera termine con un cuenco de fruta fresca o, tal vez, una macedonia. En el sur, muchos de los postres son fritos y contienen abundante queso ricotta, que proporciona una textura fina y la suntuosidad de la leche a los rellenos para pasteles, cassatas y cannoli.



La receta paso a paso.



Ingredientes.

para 6 personas.

Para la masa.

1 ½ taza de harina blanca
1/3 taza de azúcar
1 huevo muy grande + 1 yema de huevo
6 cucharadas de mantequilla cortada en dados pequeños

Para el relleno.

55 g de piel de fruta confitad55 g de piel de fruta confitada variada cortada en dados (véase Nota)
55 g de sultanas
½ taza de ron claro
85 g de almendras enteras blanqueadas
3 huevos muy graneles
420 g de queso ricotta
la ralladura de 1 limón
la ralladura de 1 naranja
7 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina blanca


Leer también: Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.

Preparación.

20

PARA PREPARAR LA MASA:

  • Mezcle la harina y el azúcar en un cuenco y forme un hueco en el centro.
  • Ponga el huevo, la yema de huevo y la mantequilla en el hueco.
  • Con una cuchara de madera, mezcle todos los ingredientes hasta que se incorporen.
  • No mezcle en exceso.
  • Cubra la masa y refrigérela durante 30 minutos como mínimo.


PARA PREPARAR EL RELLENO:

  • Deje en remojo la piel de la fruta confitada y las sultanas en el ron durante 15 minutos.
  • Muela las almendras en un robot de cocina o con un molinillo de café hasta obtener un polvo muy fino.
  • Separe uno de los huevos y mezcle la clara con las almendras, removiendo muy bien.


Cocción.

  • Precaliente el horno a 190°C.
  • Ponga la ricotta en un trozo de estopilla o un filtro de café y déjela unos 15 minutos dentro de un colador para escurrir el exceso de agua.
  • Bata muy bien la ricotta escurrida con los 2 huevos restantes, la yema de huevo y la ralladura de limón y de naranja.
  • Escurra la fruta confitada y las sultanas y agréguelas a la mezcla de ricotta.
  • Incorpore la mezcla de almendras y el azúcar, mezclando bien.
  • Cuando todo esté incorporado, vierta la harina.
  • Unte con mantequilla un molde de base extraíble de 22 cm de diámetro.
  • Extienda la masa refrigerada hasta dejarla en 1 cm de grosor.
  • Dispóngala en el molde engrasado, presionándola en las esquinas.
  • Deje que sobresalga el exceso de masa.
  • Reparta el relleno de manera uniforme en el fondo de masa.
  • Recorte la masa sobrante desde el perímetro del molde, extiéndala, y córtela en tiras de 0,5 cm de ancho.
  • Coloque las tiras sobre el relleno formando un enrejado (opcional).
  • Hornee el pastel durante 35 minutos y déjelo enfriar durante 30 minutos corno mínimo antes de retirarlo del molde.
  • Sírvalo frío o a temperatura ambiente.


Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, generalmente se sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa.


Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche.


Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el máximo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos.

La receta paso a paso.



Ingredientes.

para 6 personas.

1 lámina de hojaldre
50 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
50 g de almendra tostada
un puñado de pasas
un puñado de orejones de albaricoque
hojas de menta

Para la crema pastelera:

½ l de leche
75 g de azúcar
40 g de harina
10 g de harina de maíz
1 vaina de vainilla
1 huevo
3 yemas de huevo

Para la salsa de frutas rojas:

frutas rojas (frambuesas, grosellas)
azúcar


Leer también: Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.

Preparación y Cocción.

20
  • Para hacer la crema, pon en un cazo la leche (reserva un poco) con la vainilla para que hierva y luego déjala templar.
  • En un cuenco mezcla el azúcar, la harina de trigo y la de maíz.
  • Añade un chorro de leche fría y vuelve a mezclar.
  • Incorpora las yemas y el huevo y bate suavemente.
  • Agrega toda la mezcla a la leche con la vainilla y remueve sin parar hasta que se espese a fuego muy lento y con cuidado de que no hierva.
  • Deja enfriar.
  • Estira el hojaldre sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
  • Agrega pizcas de mantequilla sobre el hojaldre, dobla la masa y vuelve a estirar.
  • Cubre el hojaldre con la crema pastelera fría y reparte encima las pasas, las almendras y los orejones picados.
  • Enrolla la masa de hojaldre, envuelve en film de cocina e introduce en el frigorífico.
  • Una vez enfriado, corta en porciones.
  • Coloca estas porciones en una placa de horno y hornea a 160 grados durante 25-30 minutos.
  • Sirve las galletas doradas acompañadas con la salsa de frutas rojas previamente trituradas con una pizca de azúcar.
  • Adorna con hojas de menta.   

Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, generalmente se sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa.

Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche.

Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el máximo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos.

La receta paso a paso.



Ingredientes.

para 6 personas.

1 vaso (de los de agua) de nata de la leche (ésta debe guardarse cuando está cocida la leche, escurriendo un poco la nata, pero no mucho, y debe ser de varios días, para que se agríe ligeramente)
1 vaso (de los de agua) de azúcar
un poco de mantequilla o aceite para untar el molde
1 vaso (de los de agua) de nata de la leche (ésta debe guardarse cuando está cocida la leche, escurriendo un poco la nata, pero no mucho, y debe ser de varios días, para que se agríe ligeramente)
1 vaso (de los de agua) de azúcar
un poco de mantequilla o aceite para untar el molde


Leer también: Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española.

Preparación y Cocción.

20
  • Se unta bien un molde alargado con la mantequilla o aceite fino y se espolvorea con las 2 cucharadas soperas de harina, quitando la sobrante que no se quede pegada, volcando y sacudiendo con una mano el molde.
  • En una ensaladera se pone la nata, el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla.
  • Se revuelve todo muy bien y se echa un vaso de harina.
  • La levadura se espolvorea encima de la harina, se revuelve bien, se añade entonces poco a poco el otro ½ vaso de harina y, una vez incorporada totalmente, se vierte en el molde la masa.
  • Se mete el molde en horno frío y se enciende después de metido a fuego lento, primero hasta que sube y un poco más fuerte después, durante más o menos 45 minutos a una hora.
  • Después de sacado del horno el bizcocho, hay que volcarlo del molde lo más deprisa posible sin quemarse, o sea, pasados unos 15 minutos.
  • Se pone sobre una tela metálica para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho, y cuando está totalmente frío se sirve.


Nota.-Todos los bizcochos se pueden conservar un par de días, envolviéndolos después de estar fríos en un papel de plata.



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