Cuál es el postre más popular de Uruguay: origen, ingredientes y receta.

Si tenemos que elegir un postre que funcione como emblema de la repostería uruguaya, el Chajá es probablemente la respuesta más acertada. Es una torta muy popular en Uruguay y también en Argentina, especialmente en celebraciones y reuniones familiares. TTodo Noticias+1

Está compuesto por bizcochuelo, crema chantilly, merengue, duraznos y, en muchas versiones, dulce de leche. El resultado combina algo esponjoso, algo cremoso, fruta jugosa y merengue crocante.

Origen

El Chajá nació en Paysandú, Uruguay, en 1927. Su creador fue Orlando Castellano, propietario de la Confitería Las Familias. La fecha que se cita habitualmente es el 27 de abril de 1927. WWikipedia+1

El nombre viene del chajá, un ave típica de la región. La elección del nombre se relaciona con las características del ave: abundante plumaje y un aspecto liviano y esponjoso, algo que recuerda a la apariencia del postre por la cantidad de merengue. TTodo Noticias+1

Un dato interesante es que el Chajá tiene una identidad uruguaya especialmente clara porque se conoce quién lo creó y dónde nació, algo que no ocurre con muchos postres tradicionales, cuyo origen se pierde en recetas familiares antiguas. Un estudio sobre identidad gastronómica uruguaya también destaca precisamente al Chajá como una creación uruguaya documentada. RREDI

Ingredientes

Para una torta de aproximadamente 8–10 porciones:

Para el bizcochuelo

• 6 huevos
• 180 g de azúcar
• 180 g de harina 0000
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno

• 500 ml de crema de leche
• 100 g de azúcar
• 1 lata grande de duraznos en almíbar
• 300–500 g de merengues secos
• 300–500 g de dulce de leche repostero

El dulce de leche merece una aclaración: algunas versiones del Chajá lo incluyen y otras se concentran en la combinación original de bizcochuelo, crema, merengue y durazno. Por eso, si buscás una versión casera clásica, podés usarlo sin problema, pero no es necesario para reproducir la esencia del postre. WWikipedia+1

‍ Receta paso a paso

1. Preparar el bizcochuelo

Batí los 6 huevos con los 180 g de azúcar hasta obtener una mezcla muy aireada y clara.

Incorporá los 180 g de harina tamizada poco a poco, con movimientos envolventes para no perder el aire del batido.

Volcá en un molde de unos 20–24 cm, previamente enmantecado y enharinado.

Horneá a 180 °C durante unos 30–40 minutos, hasta que esté dorado y cocido en el centro. AAmec

Dejalo enfriar completamente.

2. Preparar la crema

Batí los 500 ml de crema de leche con los 100 g de azúcar y un poco de vainilla hasta obtener una crema chantilly firme.

Reservá en la heladera.

3. Preparar los duraznos

Escurrí los duraznos y guardá el almíbar.

Cortalos en trozos o láminas.

El almíbar se utiliza para humedecer las capas de bizcochuelo. AAmec

4. Cortar el bizcochuelo

Una vez frío, cortalo horizontalmente en tres capas.

Ahora empieza la parte divertida: armar el Chajá.

5. Primera capa

Colocá la primera capa de bizcochuelo.

Humedecela ligeramente con el almíbar de los duraznos.

Extendé una capa de dulce de leche repostero.

Después agregá merengue seco previamente roto en trozos.

6. Segunda capa

Colocá encima la segunda capa de bizcochuelo y volvé a humedecerla ligeramente con almíbar.

Agregá una buena cantidad de crema chantilly y distribuí encima los duraznos.

7. Tercera capa

Colocá la última capa de bizcochuelo.

Cubría toda la torta con el resto de la crema chantilly.

Finalmente, distribuí abundante merengue roto por arriba y por los laterales. AAmec

8. Refrigerar

Llevá la torta a la heladera durante al menos 3 horas antes de servir.

Ese reposo permite que el bizcochuelo absorba parte de los sabores y que las diferentes capas se integren. AAmec

¿Cómo es el Chajá?

Lo especial del Chajá está en el contraste de texturas:

• Bizcochuelo: suave y esponjoso.
• Durazno: jugoso y ligeramente ácido.
• Crema: suave y aireada.
• Dulce de leche: intenso y caramelizado.
• ☁️ Merengue: dulce y crocante.

Es un postre bastante dulce y generoso, pero la fruta ayuda a equilibrarlo.

¿Por qué es tan representativo?

Porque a diferencia de muchos postres rioplatenses que tienen historias de origen compartidas o discutidas entre Argentina y Uruguay, el Chajá tiene una partida de nacimiento uruguaya muy concreta: Paysandú, 1927, Orlando Castellano. Con el tiempo cruzó el Río de la Plata y se volvió también muy querido en Argentina. RREDI+1

En nuestra lista quedaría entonces:

• Chile → Leche asada
• Brasil → Brigadeiro
• Paraguay → Ka’i ladrillo
• Uruguay → Chajá

Y si seguimos recorriendo Sudamérica, Argentina tiene un candidato especialmente interesante porque el debate entre “postre más popular” y “postre más tradicional” cambia bastante la respuesta.