Cuál es el postre más popular de Paraguay: origen, ingredientes y receta.

Si buscamos un postre especialmente representativo de Paraguay, elegiría el ka’i ladrillo, también llamado dulce de maní con miel de caña. No hay un ranking oficial que determine cuál es “el más popular”, porque Paraguay tiene varios postres tradicionales —como la mazamorra o kaguyjy, el arroz con leche y los dulces de frutas—, pero el ka’i ladrillo es uno de los dulces más característicos de la cocina popular paraguaya. Sstudylib.es+1

Ka’i ladrillo: dulce de maní y miel de caña

Es un dulce compacto, muy energético y de preparación sencilla, hecho principalmente con maní tostado y miel negra de caña. Se deja enfriar hasta obtener una textura firme y luego se corta en cuadrados o rectángulos.

Origen

El ka’i ladrillo tiene raíces en la época colonial y es un buen ejemplo del mestizaje gastronómico paraguayo: combina un ingrediente americano, el maní, con la miel de caña, producto introducido durante la colonización. CCocina Rica+1

Su nombre es una mezcla de guaraní y castellano:

• ka’i significa “mono” en guaraní.
• ladrillo alude a la forma rectangular y compacta que adquiere el dulce.

De ahí la curiosa denominación de “ladrillo de mono”. VVentana Abierta

Históricamente fue un dulce muy asociado a la cocina campesina y popular. La combinación de maní y miel de caña además aportaba muchas calorías, algo importante en una alimentación basada en productos locales. Sstudylib.es

Ingredientes

Para aproximadamente 8–10 porciones:

• 500 g de maní tostado, sin sal
• ½ litro de miel negra o miel de caña
• Un poco de aceite para untar el molde

Opcional: algunas versiones tradicionales incorporan cáscara de naranja; también se puede utilizar maní triturado en lugar de los granos enteros. CCocina Rica

‍ Receta tradicional

1. Preparar el molde

Untá con una pequeña cantidad de aceite una bandeja o fuente plana. Tiene que estar lista antes de cocinar la miel, porque después la mezcla se endurece relativamente rápido.

2. Cocinar la miel

Colocá los 500 ml de miel de caña en una olla y calentá a fuego medio.

Hay que cocinarla hasta que alcance el punto de bolita dura. En la preparación tradicional, este punto es el que permite que, al enfriarse, la miel se transforme en una masa firme. Sstudylib.es

3. Incorporar el maní

Retirá la olla del fuego y agregá los 500 g de maní tostado.

Mezclá enérgicamente hasta que el maní quede bien distribuido y la preparación tenga un aspecto homogéneo. BBritania Paraguay

4. Formar el “ladrillo”

Volcá inmediatamente la mezcla sobre la bandeja aceitada.

Con una espátula o cuchillo, extendela y dale forma rectangular, con un grosor de aproximadamente 1–2 cm.

5. Cortar

Si querés obtener porciones individuales, marcá los cuadrados o rectángulos mientras todavía está caliente. Una vez que se enfríe será mucho más difícil cortarlo. Sstudylib.es

6. Enfriar

Dejá reposar hasta que esté completamente frío y firme.

Después separá los trozos siguiendo las marcas.

¿A qué sabe?

El resultado es parecido, en concepto, a una garrapiñada compacta, pero tiene una diferencia importante: el sabor característico proviene de la miel de caña, no simplemente de azúcar caramelizada.

Es muy dulce, intenso, con sabor tostado a maní y una textura firme y algo quebradiza.

Un detalle interesante

Si querés probar un postre paraguayo todavía más ligado a la tradición indígena guaraní, la otra gran opción sería la mazamorra o kaguyjy. Está hecha a base de maíz blanco/locro y se considera uno de los postres más tradicionales y populares de Paraguay. Sstudylib.es+1

Así que, simplificando:

• Chile: leche asada.
• Brasil: brigadeiro.
• Paraguay: ka’i ladrillo (o, como alternativa muy tradicional, mazamorra/kaguyjy).

Si estás haciendo una serie de postres típicos de Sudamérica, el ka’i ladrillo es una elección excelente porque utiliza ingredientes y una tradición que lo diferencian bastante de los postres de los países vecinos.