El brownie perfecto no existe.. (hasta que di con la receta justa)

El brownie perfecto no existe, o por lo menos eso creía. Lo que pasa que después de probar unas 30 recetas, los resultados no me gustaban. No es que salían mal, incluso en mi blog hay recetas de brownies que considero quedaron muy bien, pero desde que comencé a estudiar pastelería, soy mi peor crítico y con el brownie era una de las preparaciones que consideraba que no me quedaban bien, pero como no me rindo fácil, seguí investigando y practicando hasta que di con la receta indicada y que me ha encantado demasiado.

Una de las cosas que he aprendido con respecto al brownie es la calidad de los ingredientes. Utilizar cualquier chocolate o no utilizar una buena grasa, hace que cambie la textura y no se logre el resultado deseado. Otro tema importante es la cantidad de dulce, se suele utilizar mucha azúcar, para crear una capa crocante, pero al mismo tiempo hace que quedo algo seco y se necesite helado para suavizar texturas y eso trae como consecuencias que sea tan dulce, que no provoque seguir comiendo. Otro detalle es que un brownie debe tener nueces, eso hace que todo sea mejor con este postre, por suerte no soy alérgico a las nueces.

Con el brownie, el tiempo de cocción es vital, si se pasa va a quedar seco, si se saca antes de tiempo, quede demasiado aguado. La cocción es todo un dilema, pero en el paso a paso te doy más detalles. Muchos "brownies" que venden son como un ponqué y así no debe quedar, un brownie no es esponjoso, no es seco, no es demasiado aguado, no va relleno, etc. Ahora, eso no quiere decir que yo agarro una receta base de brownie y la transforme en otra y cree mis propios productos, pero siempre es bueno tener en claro lo que significa una preparación y los productos que salen de ella.

Me encanto tanto esta receta, que ahora es mi favorita y por eso la comparto contigo. Estos son los ingredientes que yo utilicé:

 

Ingredientes

• 180g de chocolate real (leer nota)
• 36g de cacao en polvo real
• 180g de harina de trigo todo uso
• 210g de mantequilla con sal
• 280g de azúcar.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 100g de nueces.
• Molde de 30cm de largo x 23cm de ancho.

Nota: El chocolate real, es un chocolate que no tiene manteca o grasa vegetal, a diferencia del chocolate para cobertura o sucedáneo, que si la tiene. El utilizar el chocolate real o sucedáneo, va a afectar la textura y sabor a chocolate del brownie. Puedes utilizar mantequilla sin sal y agregar su toque de sal, pero particularmente me gusta trabajar con la mantequilla con sal.

 

Preparación |

• En un bol, agregar la azúcar junto con la mantequilla derretida. Mezclar por unos segundos, para que toda la azúcar se impregne bien de la mantequilla y comience a deshacerse.

• Agregar los huevos y la vainilla, con ayuda de un globo batidor, comenzar a batir hasta que el color amarillo intenso se desaparezca un poco. Aproximadamente se va a mezclar por 3 minutos de manera enérgica. Esto también va a ayudar a que los granitos de azúcar se terminen de deshacer.

• Derretir el chocolate y una vez que tenga los 30°C o que no esté caliente, agregar a la mezcla y solo se va a integrar, no se va a mezclar muy fuerte, la idea es lograr que el chocolate se integre con la mezcla anterior.

• Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y con ayuda de una espátula, comenzar a integrar los ingredientes secos con los húmedos. La idea es no mover mucha la mezcla, solo lo necesario para que todo se integre bien.

• Agregar las nueces algo trituradas, integrarlas a la mezcla. Colocar papel de horno en el molde y agregar la mezcla, esparciendo bien para que todo quede uniforme. Colocar papel extra de los lados, ayudara a sacar el brownie del molde.

• Yo hornee a 360°F, por el espacio de 26 minutos. Como cada horno es diferente, pasado los 15 minutos, comienza a vigilar el brownie cada 2 minutos, hasta que, al pinchar, veas la textura de una masa que esta cocida y como al mismo tiempo cruda. En ese punto retiras del horno y los dejas enfriar por completo.

• Una vez frio, lo puedes porcionar como desees, yo corte 16 porciones pequeñas, pero que tienen el tamaño adecuado como para comerse dos jajaja.

Ya con todo esto, los brownies están listos. Es una receta que me encanta, y que agradezco haberme encontrado con el canal de Youtube Baknlove, un canal que me ha servido de inspiración para aprender más del mundo de la pastelería. Si quieres ver la receta original, puedes visitar el video aquí, mi versión tiene algunas modificaciones en los ingredientes por tema de la calidad de ingredientes que consigo aquí y algunas texturas que quería mejorar, pero siempre voy a dar mérito y agradecimiento a quien lo merezca.

Si estás buscando una receta de brownie, anímate a prepararla y luego me cuentas que tal te ha parecido. Yo quede encantado y desde aquí voy a ir experimentando nuevas versiones a partir de esta, pero esa es una aventura que dejo para después. ¡hasta una próxima receta!

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