Torta 40 golpes de chocolate y cerezas | Una receta para liberar estrés

La combinación de chocolate con cereza es una de las mejores combinaciones que hay, o por lo menos desde mi punto de vista. Los sabores ácidos, como el sabor ácido de la cereza, combinan muy bien con el chocolate y eso quizás es lo que hace que el pastel selva negra sea una de las mejores expresiones para esta combinación de sabores. Pensando en eso, decidí crear un postre inspirado en la torta 80 golpes, pero haciendo una masa de chocolate que va a estar rellena con mermelada de cerezas.

El resultado de esta combinación me encantó tanto que por eso hoy quiero compartir la receta con ustedes. Es una masa muy suave, ya que se golpea 40 veces. El sabor del chocolate le queda muy bien a esta masa y, en vez de rellenarlo con nueces, el relleno de mermelada de cerezas le da un sabor increíble y un aroma que hace que quieras comértelo todo y no compartirlo con nadie. Como utilicé un cacao en polo bastante fuerte de sabor, arriba decidí colocarle un glaseado ligero para compensar el dulce que le hace falta a este postre, ya que aunque tiene mermelada, esta mermelada no es tan dulce por lo ácido de las cerezas.

Considero esta receta para liberar estrés, debido a que hay que golpear la masa 40 veces y esto te permite drenar ese estrés. No solo se golpea la masa para liberar estrés, golpear una masa en panificación, ayuda a que se desarrolle el gluten de una manera que le da mucha suavidad al pan y, una vez que tú prepares una masa que lleva muchos golpes y disfrutas de un pan supersuave, no vas a querer hacerlo de otra manera. Esta receta es una de mis masas favoritas y la estoy utilizando en muchas de mis preparaciones y por eso quiero compartirla contigo.

Si quieres aprender a preparar esta torta 40 golpes de chocolate y cereza, estos son los ingredientes que yo utilicé:

Ingredientes

• 465 gramos de Harina de trigo panadera o de fuerza
• 35 gramos de cacao en polvo
• 9 gramos de levadura seca
• 5 gramos de sal
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de leche
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 1 cucharada de vainilla
• 350 gramos de mermelada de cerezas
• Cerezas con tallo para decorar

Preparación

• En un bol, agregar toda la harina junto con el cacao en polvo y hacer un hoyo en el centro. Agregar la mitad de la leche con los huevos batidos Y el azúcar disuelta, espolvorear la sal por el borde de la harina y también agregar la mantequilla derretidaen el centro.

• Agregar la levadura activada. Para activar la levadura, calientas muy poco la mitad de la leche y agregas la levadura, una cucharada de la harina y azúcar que va a utilizar para la receta. Se mezclan estos ingredientes, se tapa se deja reposar 10 minutos. La mezcla se va a poner muy espumosa Y eso indica que ya está activada la levadura. Con ayuda de las manos, se comienza a mezclar todos estos ingredientes, amasando y cada vez que se amasa se debe alzar la masa y lanzarla contra el mesón. Este proceso hay que hacerlo 40 veces.

• A medida que amasas y golpeas la masa, te vas a dar cuenta que es una masa muy suave. Una vez el amasado está listo, se deja reposar la masa por 30 minutos hasta que duplique casi el tamaño. Se desgasifica aplastándola y con ayuda de un rodillo se estira formando un rectángulo hasta lo que te permita la masaa, con un grosor como de 5 milímetro. Agregar toda la mermelada de cereza por la superficie, colocando las cerezas lo más distribuidas que se pueda.

• Se enrolla la masa con mucho cuidado, ya que la mermelada se va a empezar a chorrear, se cortan ruedas de 4 cm aproximadamente y se colocan en un molde sabarín que está previamente engrasado. Vas a notar que la mermelada se va a empezar a salir de los rollos, no te preocupes, esto es normal que suceda. Se tapa el molde y se deja reposar por el espacio de 1 hora hasta que duplique un poco más de su tamaño.

• Se lleva al horno, previamente precalentado a 365 °F, por el espacio de 30 minutos. Pasado los 30 minutos, se baja la temperatura del horno a 340 °F y se hornea por el espacio de 20min. Se debe estar muy pendiente del horneado, ya que la mermelada está en el fondo de esta torta y si nos pasamos de horno, se comienza a quemar y luego será difícil desmoldar y sobre todo comerlos. Puede que en tu horno se requiera menor tiempo o mayor tiempo, pasado los 30 minutos, no dejes de vigilar todo el proceso de horneado.

• Una vez que se terminó el proceso de horneado, se deja reposar 5 minutos y se desmolda enseguida. esta preparación se debe desmoldar en caliente ya que tiene una base de caramelo por la mermelada y si se deja enfriar, luego se va a pegar y será difícil desmoldarlo. Debes tener mucho cuidado al momento de desmoldarlo, ya que la mermelada, que se ha vuelto caramelo, está muy caliente. Para decorar se puede agregar azúcar pulverizada o un glaseado y cerezas, esto queda a tu gusto.

ya la torta 40 golpes de chocolate Y cereza está. Es una preparación que tiene trabajo pero que el resultado lo vale todo es un pan muy suave que tiene un sabor a chocolate muy delicioso, Sabor a chocolate que se combina perfectamente con el sabor de la cereza que se ha caramelizado en la base de esta torta. Este postre forma parte de esa bollería dulce perfecta para comer a la hora de una infusión que puede ser frutal, un café, un chocolate caliente simplemente para comerselo solo y no compartir con nadie.

Déjame saber en los comentarios si has comido una torta de 80 golpes. También déjame saber en los comentarios si has comido una torta tipo pan parecida a esta con chocolate Y cereza. ¡Hasta una próxima receta!

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Torta de nueces y almendras inspirada en el pecan pie.

Las nueces y las almendras, son dos ingredientes muy utilizados dentro de la pastelería, el sabor que aportan y la textura, hacen que los postres sean mejores, eso siempre que no seas alérgico a esos ingredientes. Siempre he querido hacer un pecan pie, un postre clásico de la gastronomía de Estados Unidos y cuyo ingrediente principal son las nueces pecanas. En las tiendas especializadas de productos de pastelería que suelo frecuentar, no consigo las nueces pecanas, pero espero pronto conseguirlas para poder preparar un pecan pie tradicional.

Un ingrediente que si consigo, son las nueces europeas tradicionales, que son las más populares por el mundo. Pensando en el pecan pie, quise preparar una especie de versión, pero utilizando las nueces europeas. Me gusta siempre probar las versiones originales de los postres, pero cuando no es posible, toca prepararlos con otros ingredientes y eso da paso a descubrir nuevas combinaciones de sabores, aromas y texturas. Pensando en todo eso, comencé a indagar sobre las diferentes formas de preparar un pecan pie y algunas tartas de almendras, y el resultado es lo que ven en este post.

Me encantaron los sabores, una textura suave, el elemento crocante de las nueces, el ligero sabor de las almendras, lo dulce del caramelo y así, todos los elementos presentes hicieron de este postre un placer comerlo, con la humedad suficiente, y sin dejar de lado la galleta contenedora, que se desboronaba con cada bocado. Para ser una primera prueba, me ha encantado tanto el resultado, que por eso quiero compartirlo contigo. Todavía se puede mejorar, pero honestamente considero que ha salido muy bien y espero que lo puedas hacer en casa.

Para esta tarta de nueces y almendras, yo utilice los siguientes ingredientes, para un molde de 22cm:

Ingredientes

Para la base

• 230 gramos de harina de trigo todo uso
• 45 gramos de harina de almendra
• 80 gramos de azúcar en pulverizada
• 120 gramos de margarina con sal
• 1 huevo talla L (55-60 gramos aproximado)
• 2 gotas de extracto o esencia de almendras

Para el relleno de almendras

• 60 gramos almendra triturada
• 60 gramos de margarina con sal
• 60 gramos de azúcar pulverizada
• 20 gramos de harina de trigo todo uso
• 1 huevo talla L (55-60 gramos aproximado)

Para la salsa de caramelo

• 50 gramos de margarina con sal
• 80 gramos de glucosa
• 120 gramos de azúcar morena
• 2 huevos (aproximado 100 gramos)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada

Para decorar

• 200 gramos de nueces
• azúcar pulverizada en cantidad necesaria

Preparación

• Se comienza haciendo la base de la tarta, en un bol se coloca la margarina con la azúcar glass y el extracto o esencia de almendra. Se integran bien los ingredientes y luego se agrega el huevo, batiendo antes un poco, y se mezcla todo muy bien.

• Se mezcla la harina con la harina de almendras y se agrega, integrando muy suave. Yo recomiendo utilizar las manos y dar como especies de pellizcos y una vez está integrada la harina, ya está listo. No se debe amasar porque si no se obtiene una galleta muy dura, producto del desarrollo del gluten. Se envuelve la masa y se guarda en el refrigerador por 30 minutos.

• Mientras reposa la masa, se va preparando el relleno de almendras. En un bol, se agrega la margarina, junto con la azúcar pulverizada y se mezcla hasta que todo esté bien integrado.

• Se agrega el huevo, ligeramente batido, y se integra todo muy bien. A esta mezcla también puedes agregar unas gotitas de extracto o esencia de almendras.

• Se agrega las almendras trituradas y la harina de trigo y se mezclan. El resultado es como una crema algo espesa.

• Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, se estira, se forra el molde para tarta de 22cm y se pincha la base con ayuda de un tenedor. Seguido a eso, se agrega la crema de almendras y se lleva al horno, precalentado a 360°F, por el espacio de 25min. La crema de almendras queda como si fuera un bizcocho.

• Es momento de hacer el caramelo, se agregan todos los ingredientes en una olla, menos el huevo. Se prende el fuego y se calienta todo, hasta que la azúcar este completamente derretida y una vez que comience a burbujear, se apaga el fuego.

• Hay que dejar que la mezcla se enfrié, por lo menos a unos 50°C, para que se pueda agregar el huevo o de lo contrario, este va a terminar cocinándose y no es la idea. Una vez con la temperatura adecuada, se agregan los huevos batidos, poco a poco, hasta que todo esté bien mezclado.

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• Una vez la salsa caramelo esta lista, se coloca un poco por encima se dé la tarta y se comienzan a colocar las nueces por toda la superficie, la idea es cubrir todo por completo. No te preocupes que el diseño no tiene que ser perfecto.

• Se termina de colocar la salsa de caramelo por encima de las nueces, hasta que cubra por completo toda la superficie. Se vuelve a llevar al horno, por el espacio de 20 minutos. El horno debe estar a 360°F.

• Una vez este la tarta lista, puedes decorar con crema batida o dar un toque extra de dulzor con azúcar pulverizada. Deja volar la creatividad y decora a gusto.

Ya con todos estos pasos, la tarta de nueces y almendras está listo. Me encanta porque el bizcochito de almendras absorbe parte de la salsa de caramelo y los sabores y texturas se potencian. La galleta es muy suave, se desborona al comerla, la nuez moscada realza todos los sabores y lo crocante de las nueces, la hacen perfecta. Ni te hablo del aroma, el placer de comerla comienza desde el aroma.

Espero que puedas preparar esta delicia en casa, estoy seguro de que vas a sorprender a todos los comensales. Déjame saber en los comentarios si eres fan de las nueces y como sueles comerlas. ¡Hasta una próxima receta!

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Ingredientes y consejos para preparar una deliciosa torta Red Velvet

Esta es mi primera vez haciendo un pastel Red Velvet, me había llamado la atención desde hace tiempo, pero nunca me había organizado con los ingredientes, esta vez ya tenía todo listo y dije manos a la obra, primero les dejo los ingredientes.

Para el bizcocho:
120g de mantequilla
300g de azúcar
2 huevos
40ml de aceite
250g de harina
1 1/2 cucharada de cacao amargo
1 cucharadita de esencia de vainilla
230 ml de leche
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de bicarbonato
Colorante alimentario líquido rojo

Para la crema:
250g de nata espesa
160g de azúcar en polvo
160g de queso crema
1 cucharadita de esencia de vainilla

Primero vamos a empezar haciendo leche agria para que esta nos ayude con la consistencia y cremosidad del bizcocho. Para ello vamos a verter 1 cucharada de vinagre en la leche y lo dejaremos reposar durante 15 minutos para que haga efecto.

Mientras tanto, vamos a empezar a preparar el bizcocho. Para ello, en un bol colocamos la mantequilla, el azúcar y el aceite. Mezclamos y añadimos los huevos uno a uno. Seguimos añadiendo el colorante rojo, la cantidad necesaria según el color rojo que queramos que tenga el bizcocho.

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De los ingredientes secos empezamos agregando la mitad de la cantidad, la mitad de la harina y la mitad del cacao, vamos integrando poco a poco, añadimos la mezcla de leches que habíamos hecho antes, y volvemos a integrar el resto de ingredientes.

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Ahora en una taza aparte agregamos el bicarbonato y 1 cucharada de vinagre, esto lo integramos a la mezcla del bizcocho, esto lo hacemos para que al hornearlo la reacción química que produce pueda convertir nuestro bizcocho en uno más esponjoso.

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Colocamos la mezcla en los moldes. Se recomienda separar la mezcla para este bizcocho con el fin de reducir el tiempo de horneado, ya que mientras más tiempo esté horneado, mayor probabilidad hay de que pierda la intensidad del color rojo que deseamos, por lo que se separa. Con el horno previamente precalentado a 180° grados, colocamos nuestra mezcla por un lapso de 1 hora aproximadamente. Debemos verificar el tiempo de cocción porque cada horno funciona de manera diferente.

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Vamos a preparar la crema. Empezamos batiendo el queso crema con el azúcar. Una vez mezclado, añadimos la nata fría hasta que tenga una consistencia bastante cremosa pero firme. Un tip: os recomiendo hacer la crema con bastante antelación para poder guardarla en la nevera. Así la crema se endurece y es más fácil trabajarla.

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Una vez que el bizcocho está frío, comenzamos a rellenarlo y decorarlo. Yo quería quitarle los bordes para usarlos más adelante. Primero puse el relleno encima del bizcocho y luego agregué el otro. Quería cubrir todo el bizcocho con la crema, pero fue un poco difícil porque la crema aún no se había endurecido lo suficiente y terminó luciendo extraño.

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Pero como lo iba a decorar, sabía que no se vería mal, así que le puse pedazos de bizcocho en los bordes y encima le puse fresas y más pedazos de bizcocho. En cuanto lo terminé, tuve que probarlo, no podía esperar y el sabor era delicioso. Lo compartí con mi prima que es fanática de este pastel en particular, es su favorito, y le gustó, incluso dijo que sabía mucho mejor que algunos establecimientos.

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