Panqué vegano a base de banana/cambur y un toque de cardamomo

Soy fan de los panqués, son perfectos para la hora de la merienda y es que se pueden preparar de tantas formas y sabores, que creo que nunca me voy a aburrir de comerlos. Una de las ventajas de hacer un panqué a base de banana es que se puede convertir en una opcion vegana, al eliminar los huevos y cualquier otro producto animal, como la leche. También es una opción para cuando queremos comer un buen panqué y por alguna razón somos alérgicos al huevo o se acabaron. Indepedientemente del motivo, esta opción vegana de un panqué de banana es perfecta, o asi lo considero.

Más que tratar esta receta como una opción vegana, considero que es un excelente panqué de banana, que se puede saborizar adicional con especies cómo la canela. Yo utilicé cardamomo porqué me encanta esa especie y la verdad que al final todo combinó muy bien. Esta opción también se puede hacer de chocolate y agregar trocitos de chocolate sin leche, para mantener el estilo vegano y de igual manera un producto de calidad.

Un dato importante es que aunque este ponqué es vegano, no quiere decir que sea 100% saludable. Para esta receta he utilizado azúcar, pero es posible llevarlo a niveles saludables al sustituir el azúcar por algún edulcorante narutural, teniendo presente que las bananas son dulces por excelencia. Yo he amado el resultado de esta receta y por eso quiero compartirla contigo.

Todas las cantidades de los ingredientes lo voy a dar en gramos, incluyendo las bananas. He notado algunas recetas similares que indican que si 3 bananas, pero es una fruta que tiene diferentes tamaños en todo el mundo y lo ideal es que puedas hacer la receta sin complicaciones. Para este panqué de banana, yo utilicé los siguientes ingredientes:

Ingredientes

310 gramos de harina de trigo todo uso
10 gramos de polvo para hornear
420 gramos de banana (aproximadamemte 4 grandes)
120 gramos de azúcar
100 gramos de aceite vegetal (maíz o girasol)
1 cucharada de esencia de vainilla
especies al gusto (yo utilice cardamomo)

Preparación

Lo primero que se haces es pelar las bananas y colocarlas en un bol. Con ayuda de una batidora electrica, se proceden a triturar rapidamente. Entre más maduro esté la banana, más sencillo será triturarla y el panqué tendrá mejor textura. Debe quedar como una crema.

Se agrega la azúcar, yo utilicé una azúcar que no es 100% morena o blanca, es una azúcar no tan refinada que tiene buen sabor a caña. Se agrega el aceite y las especies. Se bate por el espacio de 2 a 3 minutos, para estar seguro de que los ingredientes esten bien integrados.

Se tamiza la harina de trigo junto con el polvo para hornear y se agrega la mezcla. Con ayuda de una espatula o cuchara de madera, se mezcla suavemente para no trabajar la harina. El resultado es una mezcla densa, pero que no cacere de líquido.

Preparar un molde para pan o panqué rectangular, la medida del que utilicé es de 22cm de largo. Un tip importante es colocar papel de horno en la base y las paredes, para evitar que se pegue. Si no tienes papel de horno, puedes cortar una bolsa de papel como las que se utilizan para el pan. De igual forma, si colocas el papel, se debe engrasar todo el molde.

Colocar la mezcla en el molde, distribuyendo bien la superficie para que se cubra lo mejor posible el molde. Esta es una mezcla que se debe acomodar en el molde, a diferencia de otras que por ser más liquidas, se hace el trabajo solo.

Hornear el panqué a 160°C por el espacio de 45 a 1 hora. Por ser una mezcla con alto % de banana, se debe hornear un poco más lento. De igual forma, pasado los 30 minutos, comienza a vigilar el panqué y sabrás que está listo cuando lo pinches con un palito de madera y salga seco. Si se comienza a dorar en exceso en la superficie, puedes cubrir con papel aluminio y dejar que se termine de cocinar.

Una vez sacado del horno, no lo apagues. Un tip pastelero es colocar almibar o mermelada de preferencia en la superficie y volver a meter al horno por el espacio de 2 a 3 minutos. Esto es para crearle una capa de brillo que lo hará resaltar a la distancia y aportará mucho sabor. Puedes comparar la foto de arriba con la siguiente.

Ya con esto tenemos listo el panqué vegano a base de banana o como le decimos en Venezuela, cambur. La textura es húmeda, pero al mimo tiempo muy esponjosa y de verdad que es agradable de comer. La mezcla del sabor de la banana con el cardadamo me ha encantado y estoy seguro que si se coloca canela o nuez moscada, el resultado será bueno y si no te gustan esas especies, con solo vainilla o el sabor base de la banana, es suficientemente bueno.

Si eres fan de la banana, es una receta que tienes que probar en casa, perfecta para la hora de la merienda. ¡Hasta una proxima receta!

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Postres con Fruta

¿Cuánta ralladura de naranja o limón agregar? + receta de ponqué de naranja

La ralladura de naranja o limón, son de los ingredientes más utilizados dentro del mundo de la pastelería y también de la cocina salda, aunque en esta última me atrevo a decir que es más por moda, pero eso sería otro tema a discutir. Lo cierto es que cuando se agrega ralladura de naranja o limón en galletas, bizcochos o similares, hace que se disfrute más la preparación, teniendo presente que si son esos 2 sabores que uno desea dar. Recientemente hablando con una amiga, ella me preguntaba que hacía ponqués de limón y nunca sentía ese sabor, que siempre sabia a vainilla.

Conversando con esta persona, le explicaba que, si estamos preparando un ponqué de limón o naranja, no necesariamente se tiene que agregar vainilla y también que el sabor va a depender de la cantidad de ralladura que se agrega. Cuando le hice la pregunta de cuanta ralladura de limón agregó a la mezcla, entendí porque no iba a nunca a sentir el sabor, aun cuando ella solo estaba siguiendo las indicaciones de una receta. Después de darle algunas recomendaciones, quedo en intentarlo de nuevo y luego escribirme. Esta pequeña conversación me hizo pensar en cuantas personas han pasado por lo mismo y escribir esto para que pueda servir de ayuda.

Lo primer a tener en cuanta es que si yo voy a comer un ponqué, galletas, pie o lo que sea y digo que es de naranja, tiene que saber a naranja. Si agrego la ralladura de una naranja a una receta y al final no se percibe ese sabor, entonces no puedo decir que es de naranja aun cuando le he agregado ralladura de esa fruta. Para dar sabor un ponqué de limón, lo mínimo que se agrega de ralladura es de 4 limones y eso teniendo presente que solo se ralla muy superficialmente, sin tocar la parte blanca, para evitar lo amargo. Esto hará que realmente sepa a limón.

Es normal tener algo de miedo al momento de agregar ingredientes a una receta, pero es sumamente importante contar con los sabores adecuados. Para esta receta de panqué de naranja, yo utilice la ralladura de 3 naranjas de las verdes y luego preparé un caramelo con el jugo de naranja y se lo aplique al ponqué por todos lados, para realzar aún más el sabor. El comensal no va a comerse un ponqué acido, tampoco amargo, pero si sentirá el aroma y sabor de la naranja y como resultado, disfrutará del momento como debe ser.

Si sientes que tus preparaciones no saben lo suficientemente a naranja o limón, evalúa cuanta ralladura estas agregando y aumenta la cantidad, evitando agregar la parte blanca y veras que el resultado cambiara por completo y si adicional se agrega mermelada o caramelo en la superficie, mejoras el sabor. Si tienes duda de igual manera, te comparto una receta base que sirve tanto para limón como para naranja.

Ingredientes

6 huevos (aproximado 280 gramos)
250 gramos de azúcar
250 gramos de harina de trigo todo uso
2 pizcas de polvo para hornear
240 gramos de mantequilla
Ralladura de 3 naranja o de 4 limones
Molde de 20-22cm

Preparación

Lo primer que debemos hacer es agregar los huevos en un bol y la ralladura de naranja. Comenzamos agregando la ralladura de naranja para que los sabores se vayan distribuyendo desde el inicio. Si te fijas en la cantidad de ralladura pareciera que solo fuera 1 pero es nada más la parte verde, por eso se agrega la ralladura de 3 naranjas.

Con ayuda de una batidora, se comienzan a batir los huevos hasta que espumen y luego se agrega la azúcar y se sigue batiendo hasta lograr casi el punto letra. El punto letra es cuando levantas la barillas de la batidora, la mezcla cae con la consistencia justa que te permite escribir o hacer figuras. Para más detalles, puedes ver este video.

Se agrega la harina tamizada, junto con el polvo de hornear. No hace falta pasar a una paleta, con la misma batidora puedes integrar la harina, pero a mínima velocidad y siempre que estés utilizando el globo, solo para esta receta. El tiempo solo el necesario hasta que se integre la harina.

Se derrite la mantequilla y se agrega en forma de hilo a la mezcla, batiendo a velocidad media baja. Una vez integrada la mantequilla, se agrega la mezcla en el molde.

Se lleva a horno, precalentado a 180°C, por el espacio de 40-45minutos. Pasado los 30minutos, vigila constátenme el panque para evitar que se queme. Yo prefiero utilizar moldes estilo savarín, con esa abertura en el centro, porque me ayuda a tener una cocción más homogénea.

Para potencia el sabor y una vez que esté listo y frio el panqué, puedes colocarle mermelada de naranja o un caramelo de naranja o limón, dependiendo del tipo de ralladura que hayas utilizado. Para el caramelo yo utilicé 80 gramos de azúcar y el jugo de 1 naranja. Calenté la mezcla hasta que llegara a los 140 grados C. Si utilizas mermelada, solo debes calentarla.

Se procede a pincelar el ponqué con el caramelo bien caliente o la mermelada caliente y se deja reposar, para evitar que al comer una persona se queme.

Ya con esto tenemos un panqué de naranja que si tiene sabor a naranja. A mi me gusta prepararlo un día antes y al momento de servirlo, le agrego el caramelo o la mermelada. Cuando lo preparo el día anterior, una vez que esta frio, lo meto en una bolsa y la amarro bien, eso hace que se concentren aún más los sabores, pero debe estar frio, para evitar humedad.

Si anteriormente te has preguntado porque lo que preparas tiene poco sabor a naranja o limón, evalúa la cantidad de ralladura que estas utilizando y auméntala, el sabor es uno de los 4 puntos importantes en la pastelería. Si llegas a preparar esta receta, me lo haces saber en los comentarios, también déjame saber cuál ha sido tu experiencia con la ralladura de naranja o limón.

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Postres brasileños

Quindim de parchita (maracuyá) | Adaptando un dulce tradicional brasileño

En el mundo de la cocina, las recetas pueden ser adaptadas de tantas maneras, que hay miles y miles de combinaciones que se pueden realizar. Me encanta preparar recetas de otros países, pero siempre agregando un toque personal en cualquier aspecto. Ojo, aunque me gusta versionar recetas tradicionales de otros países, eso no quiero decir que no las respecto, al contrario, si tengo la oportunidad primero hago la receta tradicional para así conocer sabores, aromas y texturas y luego así poder agregar mi toque personal.

Esta vez ha tocado el turno a una receta que es tradicional de Brasil, país del cual he querido preparar diferentes recetas de pastelería, pero les confieso que la cantidad de azúcar que se suele utilizar, me ha mantenido ocupado en otras recetas. Quindim es un postre tradicional, donde se mezcla coco, azúcar y gran cantidad de yemas de huevo. Si investigas un poco sobre la pastelería portuguesa, vas a encontrar que muchas preparaciones llevan yemas de huevos en grandes cantidades y todo eso se remonta a épocas antiguas y el uso que le daban a las claras de huevo, como para planchar ropa.

Debido a la influencia portuguesa en Brasil, no es de extrañarse que muchos postres tradicionales tengan el toque de ese país, tal cual como sucede con Venezuela y el parecido con los postres españoles. El Quindim es un postre muy dulce, me recuerda mucho a la dulcería criolla venezolana, pero este es más elegante. Como sé que se trata de un postre muy dulce, decidí agregar parchita o maracuyá, para dar un toque acido y que ayudara a contrarrestar un poco la cantidad de dulce. Debo decir que, si se tienen problemas de azúcar, no es el postre más recomendado, aunque la textura cremosa que tiene lo vuelva una tentación.

El Quindim me recuerda al tocinillo del cielo, una especie de flan a base de una gran cantidad de yemas y azúcar, pero la diferencia radica en esa base de bizcocho que se logra gracias al coco, dando ese toque tropical, razón por la cual también decidí agregar maracuyá. Si buscas comer un postre bastante dulce, que sea toda una experiencia de texturas, sabores y aromas, entonces debes probar el Quindim, respetando las porciones a comer. Para esta receta, estos son los ingredientes que yo utilice:

Ingredientes

12 yemas de huevo
2 claras de huevo
450 gramos de azúcar
100 gramos de coco seco rallado
70 gramos de mantequilla derretida
80gramos de pulpa de maracuyá
mantequilla y azúcar adicional para el molde.

Nota: para estas cantidades yo utilice un savarín de 20cm, recomiendo uno de 1 para que quede alta la preparación.

Preparación

En un bol, agregar la azúcar, el coco y la mantequilla derretida, que debe estar a temperatura ambiente.

Se procesa la pulpa de parchita en la licuadora, sin agregar agua adicional. Luego la pulpa se pasa por un colador, para poder retirar todas las semillas. Una vez agregado el concentrado de parchita, se mezclan todos los ingredientes.

Es momento de agregar las yemas, pero se van a tamizar suavemente. El objetivo de esto es hacer que la membrana que cubren las yemas quede en el colador. Se dice que esa membrana es la que da el mayor sabor a huevo y queremos evitar eso en la preparación. Se integran las yemas muy bien a la mezcla.

Se montan las claras a punto de nieve y se integran a la preparación en 2 o 3 tandas, para mantener la mayor cantidad de aire posible.

Se engrasa el molde y se coloca azúcar por todos lados. Se agrega la mezcla y se lleva al horno, en baño de María, por el espacio de 35 a 40 minutos. Como no hay polvo de hornear o levadura, puedes estar verificando constantemente la preparación. Una vez sacado del horno, se deja enfriar por completo y se desmolda, despegando suavemente los bordes del molde.

Ya el quindim está listo, es una receta fácil de preparar, aunque esta ese susto al momento de voltear del molde. me encanta el bizcocho que se forma con sabor a coco y que no se mezcla con la superficie tipo flan que sabe es a parchita. Por la cantidad de azúcar que tiene, sería ideal acompaña este postre con yogurt griego y frutos cítricos.

Déjame saber en los comentarios si antes habías comido un postre similar y cuál ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!

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Halloween

2 Ideas creativas para entregar dulces en HALLOWEEN

Bienvenidos, amigos creativos

‍¡Hola a todos!, espero que hayan tenido un grandioso día lleno de muchas cosas bonitas, por este lado de la pantalla todo bien gracias a Dios✨.

En esta oportunidad te enseñaré el paso a paso de cómo hacer entrega de dulces con la temática del mes (Halloween), el primero que explicaré son unas cajitas de papel para meter variedad de dulces, y en la segunda es una creativa forma para entregar una chupeta, para esto se necesitan muy pocos y económicos materiales, sin tanto preámbulos.

Welcome, creative friends

‍Hello everyone, I hope you had a great day filled with many beautiful things, on this side of the screen all is well thanks to God!✨.

In this opportunity I will show you step by step how to make candy delivery with the theme of the month (Halloween), the first one I will explain are some paper boxes to put a variety of candies, and the second one is a creative way to deliver a lollipop, for this you need very few and inexpensive materials, without so much ado.

Hoja de color / Color sheet.

Marcadores / Markers.

Papel crepe / Crepe paper.

Limpiapipas / Pipe cleaner.

Ojos locos / Crazy eyes.

Dulces / Sweets.

Paso 1: Recorte una hoja de color naranja de 21,5cm x 21,5cm, luego doble a la mitad pero en diagonal, quedando un rectángulo, es decir, lleve la punta que señale con la flecha en la imagen hasta encontrarse con el punto negro señalado.

Step 1:Cut out an orange sheet of 21.5cm x 21.5cm, then fold in half but diagonally, leaving a rectangle, i.e., take the point that points with the arrow in the image to meet the black dot indicated.

Paso 2: Teniendo listo el primer triángulo, lleve ambas puntas de los lados hasta el centro, de la forma en que se puede apreciar en la imagen siguiente: Llevar las puntas señaladas con la flecha hasta el punto negro.

Step 2:Having the first triangle ready, bring both points of the sides to the center, as shown in the following image: Bring the points marked with the arrow to the black point.

Paso 3: Teniendo los dobles anterior, cada triángulo quedara doble, así que el triángulo de arriba tiene dos, y los de abajo también, puesto que uno de los triángulos de arriba los desplegué hasta abajo el cual inserte en lo que señale como número 2.

Step 3:Having the above doubles, each triangle will be double, so the top triangle has two, and the bottom triangles also, since one of the top triangles I unfolded to the bottom which I inserted in what I marked as number 2.

Paso 4: Seguidamente decore la cajita por ser color naranja realice sus ojos, boca y nariz en forma de calabaza adicional agregue las palabras “Happy Halloween” y bordes alrededor de la caja.

Step 4:Then decorate the orange box by making the eyes, mouth and nose in the shape of an additional pumpkin, add the words "Happy Halloween" and borders around the box.

¡Y listo! Se agregan los dulces, me gustó tanto que repetí los mismos pasos para hacer otra, pero en forma de fantasma.

And that's it! I liked it so much that I repeated the same steps to make another one, but in the shape of a ghost.

️ Paso 5: Recorte un cuadrado en papel crepe color negro, en el centro del mismo agregué la chupeta y la envolví haciendo un dobles en donde comienza el palillo.

️ Step 5: Cut out a square in black crepe paper, in the center of it I added the lollipop and wrapped it making a fold where the toothpick begins.

️ Paso 6: Recorte dos Limpiapipas por la mitad, quedando así cuatro pedazos, el cual enrollen entre la división del palillo y la chupeta quedando cuatro tiras de cada lado.

️ Step 6:Cut two pipe cleaners in half, leaving four pieces, which you roll between the division of the toothpick and the lollipop, leaving four strips on each side.