KKougelhopf | Un pan dulce de origen francés perfecto para obsequiar

El kougelhopf es un pan dulce, que tiene uvas pasas que se suelen macerar en ron y se prepara en un molde que le da la forma característica. Al molde se le llama kouglof, yo lo había comprado hace como dos años sin saber cómo se llamaba el molde y su historia. Luego de que la conocí, estaba alegre por tener el molde. En mis investigaciones, leía que el molde tiene forma del turbante que usaron los Reyes Magos y el pan tiene esa tradición de envolverlo para obsequiar, pero es una de las tantas historias que tiene detrás este pan tan antiguo.

El pan es tradicional en diferentes países de Europa. En Francia se llama kougelhopf, pero por ejemplo en Austria, se llama Gugelhupf y también tiene su nombre típico en Alemania o incluso en República Checa y de seguro tiene su nombre en otros países de Europa. Leyendo, encontré que las uvas pasas son maceradas en jugo de naranja o jugo de manzana, pero como lo tradicional es el ron, yo opté por mezclar jugo de naranja con ron y así lograr un mejor sabor en las pasitas.

Otro de los aspectos característicos de este pan son las almendras que lleva en la superficie y se colocan antes de poner a leudar la masa. Yo asumo que estas almendras representan esas gemas de los turbantes de los Reyes Magos, pero es algo que debo investigar más. Otro detalle es que el pan, una vez listo, se espolvorea con azúcar pulverizado y otros agregan almíbar de almendras o ron. Yo opté por hacerlo mitad y mitad, para tener ambas experiencias y para el almíbar, utilicé el ron con naranja del macerado de las pasitas.

Es un pan tan suave y rico, que de verdad lo recomiendo y si quieres aprender a prepararlo, estos son los ingredientes que yo utilicé:

Ingredientes

• 500 gramos de Harina de trigo panadera
• 10 gramos de levadura seca
• 135 gramos de azúcar blanca
• 125 gramos de mantequilla
• 2 huevos
• 250ml de leche
• 150gr de uvas pasas
• ron en cantidad necesaria
• Ralladura de 1 limón
• azúcar pulverizada en cantidad necesaria
• jugo de una naranja
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 25gr de almendras enteras aproximadamente

Preparación

• En el bol de la batidora, se colocan todos los ingredientes menos la mantequilla. Los huevos se baten ligeramente antes para facilitar que se integren y la levadura se activa antes, colocándola en 100ml de la leche tibia, 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de azúcar, ambos de la receta. Se mezcla, se tapa por 10-15 minutos hasta que triplique el tamaño de la mezcla.

• Se utiliza el gancho de la batidora, una vez estén todos los ingredientes mezclados y se tenga una masa pegajosa. Se agrega la mantequilla y se amasa con la batidora por 15 minutos, parando cada 5 minutos para dejar descansar la masa 2 minutos. Todo el proceso se puede hacer a mano, recomiendo que una vez se integren todos los ingredientes, se deje descansar la masa unos 10min y ahí entonces es que se procede a amasa. De esa manera se facilita un poco el proceso a mano.

• Una vez pasado el tiempo de amasado, se agregan las pasitas, bien escurridas, y se integran con ayuda de una espátula. Las pasitas se ponen a macerar el día anterior en ron y jugo de naranja, hasta que el líquido cubra las pasitas. Yo agrego el jugo de naranja y completo el restante con ron.

• Se engrasa el molde y se coloca una almendra en cada una de las líneas. Las almendras encajan bien y no se mueven, aunque hay moldes que tienen las ondulaciones más pronunciadas y se facilita mejor el trabajo.

• La masa es muy pegajosa. Yo agarro porciones de masa y voy cubriendo suavemente el fondo, para evitar mover las almendras y termino de rellenar todo el molde. Se deja reposar un tiempo promedio de 2 horas, tapado con un paño. La masa debe crecer hasta arriba.

• Una vez la masa haya crecido, se hornea a 180 °C, por el espacio de 30 minutos. A los 25 minutos, ya está muy dorado, recomiendo ponerle papel aluminio, para prevenir que se siga dorando y lograr una buena cocción. Ten presente que cada horno es diferente y puede tardar más o menos tiempo en tu horno.

• Una vez listo, si decides ponerle almíbar, con el poan caliente y el almíbar caliente, se pincela todo el pan. Si decides azúcar pulverizada, deja que el pan enfríe unos 30 minutos antes de espolvorear el azúcar. Para el almíbar, pesa la cantidad del líquido escurrido de las pasitas y agregar la mitad del peso en azúcar y lleva a hervir, se cocina por 2 minuto y ya está listo.

Ya con todos estos procesos, el pan está listo. Es un pan suave, las personas que les di a probar, pensaron que era pastel por la textura que tiene. Quiero hacer una versión agregar almendras en ka masa, ya que me gustó mucho la textura que aportan almendras. Ya tengo una lista de personas a las que quiero regalar uno kougelhopf en Navidad y me parece una opción excelente para poner en la mesa de la cena de navidad y que se luzca este pan por su altura y forma.

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Un pastel prestigio (coco con chocolate)

Se acercaba el cumpleaños de una amiga y, mientras pasaba el tiempo, estaba pendiente qué pastel de cumpleaños hacerle. El grupo de amigos estábamos al pendiente para sorprenderla ese día, cosa que no es tan fácil. Mi amiga quería un pastel sinfonía, que está en tendencia y ya estábamos preparados para hacerle ese pastel, pero una semana antes, mandó una foto del pastel prestigio al grupo y que andaba antojado. Sin pensarlo dos veces, reunimos los ingredientes y la sorprendimos en su cumpleaños.

Mi amiga me considera uno de sus pasteleros favoritos y la verdad asumí el reto. Debo estar de reposo médico todavía, pero considero que los buenos recuerdos también se forman cuándo hacemos el esfuerzo, siempre que se pueda. Debo mencionar que mi amiga también es chef en pastelería y no hay margen para el error, así que amiga, como sé que a veces lees el blog, había presión por hacerte algo bueno, aun sabiendo de tu humildad y que nunca vas a rechazar algo.

La torta prestigio es una torta que está compuesta por un bizcocho húmedo de chocolate, capas de relleno de crema de coco y cubierta con ganache de chocolate. Es un pastel inspirado en un chocolate llamado prestigio de la marca Nestlé. Les debo una receta superdetallada, pero ya para mí era bastante difícil estar haciendo este pastel y tener adicional que mover un trípode y luces para las fotos del paso a paso. Aunque solo estaría pendiente de compartir la receta de la crema de relleno, porque de resto utilicé técnicas que ya he compartido y que voy a mencionar aquí. Pero prometo que lo voy a hacer y dar algunos tips de decoración.

Para el bizcocho húmedo de chocolate, utilicé una receta que sigue siendo mi favorita para pasteles rellenos y no me cansaré de recomendarla. La cubierta es de chips de coco, puedes ver cómo los preparo aquí. Los chips de coco se han vuelto mi elemento crocante favorito y funcionan muy bien en diferentes formas y el sabor es de lo mejor. Adicionalmente, utilicé coco seco rallado para dar más volumen, textura y sabor. Últimamente, me encanta trabajar con chips de frutas y van muy bien en los postres.

Sin embargo, la clave de este pastel es el relleno y para hacerlo, monte crema como base. Esta crema la endulcé con leche condensada, agregué coco seco rallado, un poco de crema de coco y chocolate blanco para mejorar la consistencia. Unir todos estos ingredientes da una consistencia densa, pero que al momento de comerla, se va deshaciendo en el paladar y al estar combinada con el chocolate, es simplemente perfecta.

La ventaja de la decoración es que no tiene que ser perfecta, no hay que preocuparse que el ganache de chocolate esté perfecto y todo liso, aunque sí que se puede hacer una decoración elegante, pero considero que así es más llamativa o déjame saber tu impresión. Al final, mi amiga quedó encantada, pasó un bonito cumpleaños y, aunque me toca descansar extra por exigirle a mi cuerpo más de lo que realmente podía, estoy muy contento con lo logrado.

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Chips de piña, el momento de las flores amarillas.

Tenía toda la semana queriendo practicar hacer unas flores de piña, ya que tengo en mente una decoración para una torta de chocolate y quiero que salga todo bien, pero entre las diferentes actividades que tuve esta semana, no pude hacerlas sino hasta el fin de semana y sin darme cuenta o planificarlo, terminé haciendo flores amarillas un 21 de septiembre y todo lo popular de floricienta y el inicio de la primavera argenti

No me gusta agregar decoraciones que aumenten el nivel de azúcar de un pastel, con eso me refiero a todas las decoraciones que se hacen con azúcar. No quiere decir que nunca las uso, ya que son hermosas, pero siempre me voy a ir por otras opciones y la verdad es que hay muchas, solo es cuestión de práctica hasta dominar las diferentes técnicas de cocina con ingredientes de toda índole y así poder dejar que la creatividad haga su trabajo. Pero siempre digo que la creatividad funciona mejor cuando hay conocimientos previos.

Estas flores de piña son muy ricas, el sabor a piña se concentra muchísimo, más un sabor a caramelo gracias a los propios azúcares que tiene la piña. Es un proceso de paciencia, yo duré 5 horas en hacer estas flores, aunque se puede acortar ese tiempo, yo prefiero que se haga lento y así obtener un mejor resultado. Los chips frutales son muy sabrosos y estos de piña me encantan y, al hacerlos redondos, quedan con forma de flor.

Si quieres aprender a preparar estas flores de piña, estos son los ingredientes y utensilios que necesitas:

Ingredientes

• Piña
• Bandejas para cupcakes
• pañitos absorbentes
• Paciencia

• Pineapple
• Cupcake trays
• absorbent wipes
• Patience

Preparación

• Lo primero es pelar la piña y cortar rodajas. Lo ideal es que las rodajas sean delgadas. Yo me ayudo con una tijera para terminar de limpiar la piña y así evito quitar tanta pulpa al momento de retirar la piel. Absorbe la humedad de las rodajas de piña con un pañito, lo mejor que puedas.

• Una vez las rodajas de piña estén cortadas, voltea el molde de cupcakes, yo utilicé un molde de cupcakes número 10, y coloca las rodajas de piña en cima. La idea de esto es que mientras se va deshidratado, se ve doblando hacia abajo y obteniendo la forma característica. También puedes colocar la piña como si fueran cupcakes, pero me gusta más el método anterior.

• Las rodajas de piña se hornean a 200 °F, por el espacio de 4-5 horas. La idea es deshidratar la piña, si tu horno tiene ventilador, activalos para que el proceso sea más rápido. También se puede utilizar la freidora de aire. Me gusta de vez darle forma a las piñas y así lograr el mejor efecto de flor 

Ya con este proceso, las flores de piña están listas. El sabor es intenso, muy concentrado y es una de las cosas que más me gusta que. A pesar del tiempo que toma hacer los chips de piña, si que lo vale por completo, son un snack perfecto y 100% natural. Sumo esta receta a mis recetario de snack saludables.

Déjame saber en los comentarios si antes has comido piña deshidratada o en snack y cuál ha sido tu experiencia.

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Ingredientes y consejos para preparar deliciosos Pancitos de Coco

El pan de coco venezolano es uno de los mejores panes que se puede comer, si eres amante de coco. Se prepara de diferentes maneras a lo largo y ancho del país, pero independientemente de la versión, es un pan muy suave, con un aroma y sabor a coco increíble y una capa de coco tostado en la superficie que potencia el sabor a coco de una manera sin igual. Esta es otra de las preparaciones que yo mismo no entiendo por qué nunca los hice antes, aunque luego de hacerlos ya entiendo el porqué y se puede convertir en un vicio .

No me gusta utilizar esencias químicas y colorantes artificiales; siempre que pueda sustituir ambas cosas, lo voy a hacer. Menciono esto porque, hablando con maestros panaderos, al preguntarle por la preparación del pan de coco, siempre sale a relucir la esencia de coco artificial y lo mismo me indicaron con el pan de mantequilla y pan de queso, les suelen colocar esencias de ambos sabores. Yo quería que mis panes de coco tuvieran sabor a coco de manera natural y esta receta es especial para eso.

Los panes de coco son perfectos para comer a cualquier hora del día. Es un pan dulce que se acompaña muy bien con bebidas calientes, que por lo general, no tienen azúcar y esa función la cumple el pan de coco. En Venezuela, hay panaderías que se especializan es hacer pan dulce y pan de coco, como sus productos estrellas y las personas van a comprar estos panes y por lo general terminan llevando panes salados.

Si quieres aprender esta manera de hacer pan de coco, estos son los ingredientes que yo utilicé:

Ingredientes

Para la masa

• 550 gr de harina de trigo todo uso o de panadería
• 160 gr de leche de coco
• 30 gr de crema de coco
• 10 gr de levadura seca
• 2 huevos (100gr aproximadamente)
• 75 gr de mantequilla derretida
• 100gr de azúcar

Para la cobertura

• 200 gr de coco seco rallado
• 100 gr de azúcar
• 100ml de leche de coco
• 1 huevo para pincelar

Preparación

• Lo primero que debemos hacer es pesar todos los ingredientes y organizarlos. Seguido a eso, se procede a activar la levadura. En un olla, colocar 100ml de la leche de coco y entibiar. Agregar la levadura, 1 cucharada del azúcar de la receta y 2 cucharadas de la harina de la receta. Mezclar todo y tapar hasta que duplique y esté toda la mezcla espumosa (entre 10 a 15 minutos).

• En un bol, se agregan los huevos, la azúcar restante, la leche de coco restante y la crema de coco. Mezclar suavemente todo para disolver la azúcar.

• En un bol grande, agregar la harina y hacer un hoyo en el centro. Agregar la mezcla de huevos con la leche de coco, la mantequilla derretida y la levadura activada.

• Se comienzan a integrar los ingredientes hasta formar un bollo y luego pasar la masa a un mesón de trabajo. Es una masa bastante pegajosa, ten un poco de paciencia mientras la amasas. Te puedes ayudar con espátulas para despegar la masa. Dar golpes a la masa ayuda a desarrollar el gluten más rápido. El tiempo de amasado es entre 10 a 15 minutos. Al final se obtiene una masa muy suave y se debe dejar reposar 15 minutos.

• Una vez reposada la masa, se forman bolitas de masa de entre 40 y 60 gramos de masa y así poder obtener un tamaño ideal de pan de coco. Hay que dejar que las bolas de masa dupliquen el tamaño, eso es aproxidamente 1 a 1:30, si hay un clima cálido.

• Ya para meter al horno, yo pincelo las bolas de masa con huevo y luego le coloco la mezcla de coco por encima. La mezcla se prepara disolviendo la azúcar en la leche de coco y luego agregando el coco seco rallado.

• Con el horno precalentado a 180 °C, se meten los panes en el horno y se hornean por el espacio de 20-30 minutos. La idea es que estén bien dorados por arriba. Hay que dejarlos enfriar para que la capa de coco se ponga crocante.

Ya los panes de coco están listos. El aroma mientras se hornean es increíble. Hay panaderos que antes de poner a reposar las bolitas de masa, las hacen rodar por la mezcla de coco y así las ponen a crecer y antes de hornear, espolvorean coco seco directamente por encima. Hay diferentes métodos, pero siempre obteniendo esa capa crocante en el pan.

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Barbabietole crude o cotte? | Uno dei segreti della Devil's Food Cake

Una torta con tanto cioccolato, pensata appositamente per i super amanti del cioccolato che amano mangiarne tanto, proprio come la torta iconica del film Matilda. Esistono tante torte al cioccolato, ma una delle più classiche è la torta del diavolo. Ripensando al mio blog, mi sono reso conto che non vi ho mai raccontato la ricetta della torta del diavolo, ma per arrivarci è importante conoscere uno dei dettagli classici di questa torta, e non basterebbe un semplice paragrafo.

_{Con barbabietole cotte}

L'idea per questo post è nata dal fatto che stavo facendo un esperimento per vedere la differenza tra l'utilizzo di barbabietole crude e cotte nelle torte umide. È un argomento di cui stavo discutendo con un collega e, poiché avevo tutti gli ingredienti a disposizione, ho deciso di accendere il forno e provare la stessa ricetta, cambiando però lo stato della barbabietola, che è fondamentale per migliorare la consistenza della torta.

_{Con barbabietole crude / Con barbabietole crude}

Oggigiorno esistono molti modi per ottenere una torta al cioccolato umida. Alcuni metodi si basano su additivi che non sempre sono salutari e talvolta è meglio continuare a utilizzare i metodi tradizionali. Nei collage fotografici, sul lato sinistro ho posizionato la torta di barbabietola cruda e sul lato destro quella cotta. Dal mio punto di vista e in base ai risultati, è meglio utilizzare barbabietole cotte; Forniscono più umidità e hanno una fibra molto morbida, a differenza delle barbabietole crude.

Per questo test ho seguito la stessa ricetta in entrambi i casi. Si parte dalle barbabietole crude: poiché contengono meno umidità, si ottiene un volume maggiore di barbabietole. L'ideale è utilizzare una barbabietola baby per sfruttare la tenerezza della fibra. Una delle cose che ho notato è che una volta finito di mescolare, il composto era molto denso e denso, il che mi ha dato l'impressione che la ricetta necessitasse di una percentuale di liquido in più.

_{Con barbabietole crude / Con barbabietole crude}

Con la barbabietola cotta, poiché era più umida, era più pesante e ne è stato utilizzato un volume minore. Il risultato finale è stato un composto liscio e leggero, in netto contrasto con il composto contenente barbabietole crude. Alla fine, questo piccolo ma importante dettaglio influenzerà alcune cose che vedremo più avanti nel post.

_{Con barbabietole cotte}

In cottura, il composto a cui ho aggiunto le barbabietole cotte ha richiesto 10 minuti in più di cottura. Se estraessi entrambi gli impasti contemporaneamente, il risultato sarebbe o un impasto grezzo o un impasto simile a un biscotto. Ora, se la cuoci un paio di minuti in meno, il risultato sarà una torta estremamente umida. Ciò è comprensibile, poiché un impasto contiene più liquido di un altro e, di conseguenza, i tempi di cottura sono diversi.

_{sinistra: ruta di barbabietola | A destra: barbabietola cotta
a sinistra: barbabietola cruda | a destra: barbabietola cotta}

Spero che possiate apprezzarlo nelle foto. Sul lato sinistro potete vedere una torta secca, con più buchi e che non è lievitata tanto quanto l'altra che sembra più soffice e che è lievitata meglio. E questo senza nemmeno considerare la consistenza dello strato superiore.

_{sinistra: ruta di barbabietola | A destra: barbabietola cotta
a sinistra: barbabietola cruda | a destra: barbabietola cotta}

Alla fine, poiché avevo già tagliato le torte, ho disposto ciascuna metà sopra l'altra, aggiungendo la farcitura al cioccolato e una guarnizione, senza preoccuparmi della decorazione. Ciò che conta qui è che tutto appare grottesco. Utilizzando barbabietole cotte ho ottenuto sicuramente risultati migliori rispetto a quelle crude. Presto condividerò con voi la ricetta della torta del diavolo, insieme a una irresistibile crema spalmabile al cioccolato. Ci vediamo al prossimo post sui dolci!

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