Pastel de parchita o Maracuyá - adaptación del pastel vasco tradicional

La parchita es un fruto excelente en el ámbito de la repostería. Su sabor ácido aporta un balance único a lo dulce. Aunque el limón, la naranja y las fresas aportan este mismo balance, cada uno se utiliza de maneras diferentes, pero en lo particular, el toque que da la parchita, la convierte en una fruta única en la pastelería.

Ingredientes

• Masa de galletas tipo pastel vasco. Ver mi receta aquí
• Preparación de manjar de parchita. Ver mi receta aquí o bien puedes hacer el manjar de parchita con leche condensada

Preparación

• Como te diste cuenta, utilice dos recetas y las combine para crear algo diferente. Debes tener preparado el manjar de marchita para poder utilizarlo a temperatura ambiente.

• A la masa de galletas yo agregue polvo de fresas para darle un toque especial.
• Divides la masa de galletas en 75% y 25% esto es para forrar el molde y colocarle una tapa. Agarras la mayor porción y forras el molde. Puedes hacerlo con tus manos o bien ayudandote con un rodillo para que quede mas prolijo

Una vez forrado todo el molde, procedes a rellenar con el manjar de parchita y despegas un poco de los bordes y doblas la masa hacia adentro para generar como una especie de base que sirva para la unión de la tapa.

Con el resto de la masa, la estiras con ayuda de un rodillo y cubres el pastel. Debes pinchar con ayuda de un tenedor toda la superficie para evitar que explote por un solo lado.

Llevas al horno a 180°C por el espacio de 25min, retiras del horno con cuidado y con un huevo batido pintas el pastel para darle brillo y vuelves a llevar al horno por 5 minutos.

Una vez listo, córtalo a tu preferencia y disfrútalo.

Fuente