Gelatina de queso crema, menta y arándanos | Placeres de la vida sin azúcar

 Siempre que llega el día domingo, para mí es tradición preparar algún postre para compartir con la familia y así yo esté solo, suelo hacer algo ya sea para practicar. Muchas veces preparo algo sencillo, como un panque de limón, pero hay momentos en los que me pongo creativo y aprovecho a combinar sabores y texturas, para implementar en otras preparaciones. Había comprado arándanos, uno de mis frutos favoritos y pensé en hacer una gelatina de arándanos, pero también quería preparar una gelatina blanca a base de queso crema y sin más, me puse manos a la obra.

Si antes has comido gelatinas blancas, hay muchas diatribas con respecto a ellas, sobre todo por tema de sabor. Algunas se preparan con solo leche y otras con leche condensada, pero cuando se agrega queso crema, se transforma en la mejor gelatina blanca que habrás probado en tu vida. Pensando en eso, consideré armar un postre que tuviera como base una gelatina blanca muy cremosa y dulce, que hiciera contraste con una gelatina ácida, que sería la de arándanos. Pero sentía que hacía falta algo más y ahí fue cuando se me ocurrió colocar una capa de gelatina de menta. Algunos vasos tenían como base un bizcocho de chocolate con almíbar, pero eso es algo opcional, pero que le va perfecto.

El resultado fue un postre que te hacía sentir en el paladar ese sabor y textura super cremosa y dulce de la gelatina blanca, el ácido del arándano y a los segundos, una sensación de frescura por la menta, que particularmente me hacía querer comer más. Para mí fue la combinación perfecta, me gusta cuando un postre tiene menta, lo hace especial. Si eres de las personas que no le gusta tanto la menta, se puede colocar en menor proporción o una gelatina de limón.

Para esta receta, estos son los ingredientes que yo utilicé:

Ingredientes

Gelatina blanca

• 70 gramos de queso crema
• 40 gramos de leche en polvo
• Stevia al gusto
• 1/2 cucharada de extracto vainilla
• 7 gramos de gelatina sin sabor o neutra
• 170ml de agua

Gelatina de menta

• Extracto de menta al gusto
• Stevia al gusto
• 180ml de agua
• 7 gramos de gelatina sin sabor

Gelatina de Arándanos

• 70 gramos de arándanos
• 180ml de agua
• Stevia al gusto
• 7 gramos de gelatina sin sabor.

Nota: Se puede sustituir la leche en polvo y colocar leche líquida en vez de agua. Cuando digo extracto de menta al gusto, va a depender de que tan fuerte desees el sabor a menta. Lo importante en las cantidades que comparto, es mantener la relación de líquido y gelatina sin sabor. Para gelatinas bien firmes se usa 40 gramos por litro de agua.

Preparación

• Como quiero la gelatina blanca de base, comienzo por esa. Disuelve la leche en polvo en el agua, agregar la vainilla y el queso crema, mezclando hasta que este todo integrado. Si quedan grumitos de queso crema, es mejor, pero en caso de que tengas un queso crema espeso, lo puedes calentar un poco antes de incorporarlo.

• La gelatina sin sabor hay que hidratarla antes de utilizarla. Se agrega la gelatina sin sabor en una tacita, se agrega el líquido de la mezcla hasta que cubra y se deja hidratar por el espacio de 5 minutos. Pasado ese tiempo, se debe calentar a no más de 80°C, para que los granitos de gelatina se disuelvan y es en ese punto que se añade a la preparación, mezclando bien para que todo se integre. Ten presente que el agua para una gelatina nunca debe hervir, sino se pierden la propiedad gelificante.

• En un vaso o copa, agregar la gelatina blanca y llevar a la nevera para que se ponga firme. Yo quise agregar algo adicional y coloqué un poco de bizcocho que embebí con almíbar. Pero bien se puede colocar galletas o vainillas.

• Para la gelatina de menta es más sencillo, se disuelve el extracto de menta en el agua ya endulzada a gusto y se agrega la gelatina sin sabor, haciendo el proceso de hidratación y disolviendo, tal cual como en la gelatina blanca. Una vez la gelatina blanca este firme, se agrega la mezcla de gelatina de menta a temperatura ambiente y se lleva a enfriar a la nevera.

• Para la gelatina de arándanos, se procede a licuar los arándanos con el agua y la Stevia a gusto. Se repite el proceso de la gelatina, hay que hidratar y luego calentar y en ese punto se agrega a al jugo de arándanos, mezclando bien para que todo se integre. Una vez la gelatina de mente este firme, se agrega la mezcla de gelatina de arándanos, a temperatura ambiente y se lleva a enfriar en la nevera.

• Ya cuando la gelatina de arándanos este firme, puedes colocar arándanos adicionales para decorar e incluso hojas de mente.

Ya con este la gelatina de queso crema, menta y arándanos esta lista. Es un postre que parece tener muchos pasos, pero que al hacerlo te das cuenta de que es sencillo. Me encanta hacer mis propias gelatinas, porque puedo controlar el azúcar a consumir, los sabores y que sea natural, hasta donde sea posible, aunque aquí está el colorante verde de la gelatina de mente, también se puede hacer transparente, utilizando un extracto sin color.

El mundo de las gelatinas es maravilloso y son el postre perfecto, sobre todo en esta temporada de calor y una forma de sacar ese niño interior que tenemos. Si has probado alguna combinación similar, déjemelo saber en los comentarios. ¡Hasta una próxima receta!

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Galletas danesas o de mantequilla | Las favoritas en las festividades

 

De los buenos recuerdos que tengo de mi infancia, uno de ellos es el estar comiendo galletas de una lata. Llegaba diciembre y no podía faltar esas galletas, ya sea porque se compraban o porque se recibía un regalo, porque de verdad es que esas galletas son perfectas para obsequiar. En mi casa hay diferentes latas de galletas, que luego se convirtieron en ese lugar favorito para guardar hilos y cosas de costuras jajaja.

Abrir una lata de galletas es emocionante, lo malo es que se acaban muy rápido. Aprender a preparar estas galletas era de una de esas cosas que tenía pendiente en mi lista de recetas por dominar y luego de practicar unas cuentas veces, hoy quiero compartir contigo la receta y algunos consejos que te pueden ayudar a preparar unas excelentes galletas danesas. La historia es interesante, principalmente porque eran un lujo en épocas antiguas y hoy es algo normal y si te preguntas porque vienen en una lata es porque en aquella época, se descubrió que se conservaban mejor de esa forma.

Hay una gran ventaja en prepararlas y es que podemos darle el sabor que se desee. Se pueden hacer de naranja o limón, de vainilla, chocolate, canela, jengibre o cualquier especie que se desee. Todo depende el gusto de cada persona, pero es una gran ventaja poder adaptarla a los gustos personales y hacerlas de las forma más nos guste, incluso en forma de letras.

A mi particularmente me encanta dorar en exceso las galletas y la ventaja que tiene esta receta es que las galletas no se ponen duras si se pasan un poco de cocción. Adicional siempre me parece que ese color dorador/marrón se ve muy bonito y es cosa también de mi madre, que me cultivó esa cultura de no comer cosas preparadas con harina que estén blancas. Sin embargo, en el paso a paso, te doy algunos tips en cuanto a la cocción.

Para preparar las galletas danesas, estos son los ingredientes que yo utilicé:

Ingredientes

• 360 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar en impalpable
• 500 gramos de harina de trigo todo uso
• 3 yemas de huevo y 1 entero
• esencia o especies al gusto.

Nota: Puedes sustituir la mantequilla por margarina, se puede utilizar en ambos casos la que tiene sal. Se puede sustituir la azúcar impalpable por azúcar común, pero haciendo un extra que te explico en el paso a paso.

Preparación

• Lo primero que se debe hacer es suavizar la grasa, para que todo sea más fácil de procesar. Una vez suavizada, se agrega las esencia o especies. En el caso de la masa de la foto, yo agregue una esencia de naranja con colorante para un pedido. Se agrega el azúcar y se integra bien a la mezcla, utilizando una batidora eléctrica o un globo batidor.

• Se agregan las yemas de huevo junto con el huevo entero y se procesa mezclar muy bien. Si se ha utilizado azúcar común, se sebe batir suficiente para que los granitos de azúcar se desintegren lo mejor posible.

• Es momento de agregar la harina, se debe tamizar e integrar suavemente, con movimientos envolventes o como si se estuviera picando la mezcla. Lo idea es no amasar, lo único que se busca es que la harina se integre a la preparación.

• La masa, sin llevarla a refrigerar, se coloca en una manga pastelera con una boquilla risada de preferencia y se comienzan a colocar las galletas en una bandeja engrasada. Una vez se colocan todas las galletas, se lleva la bandeja a la nevera por 30 minutos antes de hornear.

• En el caso de las que le coloque la esencia de naranja, termine poniéndoles lluvia de colores, también se les puede colocar mermelada en el centro, maní o cualquier tipo de nuez.

• Las galletas se llevan a hornear a 180°C, por el espacio de 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas por el borde. A mí me gusta cocinarlas unos 15 minutos, para dejar que se doren lo suficiente porque igual no quedan duras. Si notas en la foto, las que están marroncitas se ven mejor que las blancas, la razón es por el tema de las burbujas que tenga la masa al momento de colocarla en la manga y lo hice por tema de ejercicio. Si la masa tiene muchas burbujas, cuando estas colocando la masa en la bandeja, se pierde la continuidad de la forma de la boquilla y queda con esa textura fea. Al momento de colocar la masa, puedes apretar un poco hasta que logres sacar el aire.

• Una vez listas las galletas y si quieres hacerlas aún más especial, les puedes colocar chocolate para cobertura y si las colocas en un acetato a reposar, la parte de abajo de la galleta que tiene chocolate va a quedar brillante y no se va a pegar.

Ya con esto tenemos listas las galletas danesas. Yo para las fotos aproveche que en casa hay varias latas y las coloque, pero lo cierto es que son tan buenas comerlas que es imposible almacenarlas, se acaban muy rápido. Con estas cantidades que te comparto de la receta e hice 60 galletitas de unos 10-15 gramos de masa aproximadamente.

Déjame saber en los comentarios si eres fan de estas galletas y cuáles son tus favoritas. ¡Hasta una próxima receta!

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Trufas de chocolate a base de ponqué | De los mejores regalos dulces

 Hay muchísimas cosas dulces que se pueden regalar, pero siempre he pensado que hay 2 cosas que son buenas opciones para regalar un detalle sin necesidad de alguna ocasión especial: la pasta seca y las trufas. Visitar amigos y familiares y llegar con pasta seca o trufas, es un detalle especial, es dar un obsequio dulce que la persona se puede comer en cualquier momento, sin la necesidad de que comparta durante la visita. Yo lo llamo ese detalle para que las persona se lo coma todo de manera egoísta jaja.

Las trufas de chocolate se pueden preparar de muchas formas, hoy comparto una manera sencilla con ustedes. Las trufas tradicionales son como si fueran un bombón, es chocolate intenso, incluso llevan cacao en polvo por fuera ya que, si buscas que es una trufa, vas a encontrar un hongo comestible y por su forma es que se les llama a estas bolitas de chocolate trufas. Sin embargo y como sucede en todo el mundo de la gastronomía, existes diferentes variaciones de una receta y las que más me gustan a mí, son las que se preparan con cake o ponqué.

Yo soy amante de las trufas y siempre está la creencia de que, en las panaderías o pastelerías, las trufas se hacen con los postres que no se venden, se le agrega licor, esencias y chocolate y se aprovecha el material. Si bien esto en gran parte es cierto, también hay lugares que preparan las trufas con material 100% fresco y que muchas veces es aprovechando todo el sobrante que ha quedado de una decoración o algo similar. En mi caso, decidí hacer trufas porque me había sobrado ponqué y chocolate derretido de unos postres que preparé y pensé en obsequiar algunas trufas a clientes y amigos y de esa manera aprovechar el material sobrante.

Para estas trufas, se usa ponqué desmenuzado, eliminando las partes que sean muy crocantes, en caso de que sean ponqués que se pasaron de horno y se ha tostado algo la superficie. A esto se le puede agregar leche condesada, dulce de leche, chocolate derretido, ganache de chocolate o crema de mantequilla, ingredientes que sirven de pegamento para que todo quede unificado. Pero mejor vamos al paso a paso y para eso, estos son los ingredientes que yo utilice:

Ingredientes

• Ponqué en cantidad necesaria
• Chocolate con leche condensada a partes iguales y en cantidad necesaria
• Coco rallado, lluvia de chocolate, maní, chocolate derretido para decorar.

Nota: Puedes utilizar solamente leche condesada o dulce de leche, crema de mantequilla, ganache de chocolate o chocolate derretido.

Preparación

• Lo primero es tener un cake para desmenuzar o desboronar. Puedes utilizar la receta que compartí de Pastel húmedo de chocolate y con esta receta de trufas, tienes un nivel más de utilidad del pastel húmedo. La ventaja de esta receta es que es muy húmeda y aporta una textura ideal para estas trufas.

• Yo como pegamento, utilicé una mezcla de leche condensada y chocolate a partes iguales. Pero con solo utilizar leche condensada es suficientes para darle más humedad a la mezcla. Utilizar dulce de leche aporta un sabor increíble o utilizar ganache de chocolate hace que sea todavía más chocolatoso. Si necesitas guiarte con cantidades, para el tamaño de ponqué que sale en la receta del pastel húmedo, necesitas un poco más de la mitad de una lata de 398 gramos de leche condensada.

• Lo que se busca es que se forme una masa semi suave, que permita formar bolitas con las manos y que estas bolitas queden firmes y no se deformen al colocarlas en una bandeja. Un tip que ayuda a tener una masa ideal es ir agregando poco a poco el pegamento que hayas decido utilizar e ir amansando con las manos. Una vez se tenga una masa de una buena consistencia, no se agrega más pegamento.

• Una vez formada las bolitas, es momento de decorar. Puedes pasarlas por coco rallado, maní, lluvia de chocolate, lluvia de colores, cacao en polvo o sumergirlas en chocolate derretido. Todo depende de tus gustos, sin embargo, si decides utilizar chocolate derretido, recomiendo que lleves a enfriar todas las bolitas y de esa manera al momento de sumergirlas en el chocolate, se adhiere rápido y si las quieres con una acabo perfecto, puedes pinchas las bolitas con un palillo y sumergirla. Yo prefiero utilizar un tenedor y que se forme una base de chocolate para que no se rueden las trufas dentro de una caja de regalos.

Ya con esto las trufas están listas, utilizando esta técnica se pueden hacer de pie de limón, chessecake y algunas variaciones más, para que así se puedan preparar para todos los gustos de las personas. Esto es una técnica bastante sencilla, que permite aprovechar ingredientes y que particularmente me encanta hacer para regalar y consentir a esas personas que de alguna manera siempre han estado ahí apoyando.

Déjame saber en los comentarios si eres amantes de las trufas, si las has comido de esta manera y cuál es tu combinación favorita de sabores. ¡hasta una próxima receta!

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Ketembilla || ¿El arándano tropical?

 Existen tantos frutos del bosque, que probarlos todos es una tarea que tomaría mucho tiempo. Lo bueno es que podemos tener presente que los frutos del bosque tienen ciertas características similares entre ellos y nos da una idea de lo que podemos esperar al probar cada uno de ellos. La ketembilla es un fruto que conocí por mucha casualidad y es que desde que comencé a estudiar pastelería, todo ha sido un antes y un después en temas de ingredientes.

Ketembilla 

La ketembeilla la conocí por una amiga de toda la vida, me la encontré y me dijo que si quería arándanos. Yo soy muy fan de los arándanos y es un fruto que se da en las partes frías y altas del país y suele ser costoso y escaso. El tema es que ella me dice que su vecino tiene un árbol y que es muchísimo la cantidad de fruto que se le va a dañar. Esto me hizo pensar en que no se podría tratar del mismo arándano que yo conozco. Cuando me mi amiga me entrega como 3 kg de "arándanos", yo automáticamente comencé a investigar el fruto y aproveché el Google Lens para investigar y fue ahí que conocí que se trabaja de ketembilla o también llamado arándano criollo.

Ketembilla 

La ketembilla es una baya similar al arándano, tiene un sabor parecido, pero lo diferencia una carga de ácido muy fuerte. Al igual que el arándano, al procesar da un tono de rosa muy bonito. Yo aproveche para hacer mermelada y guardar para utilizar en diferentes preparaciones donde necesitaba color y sabor acido, como lo fue en un postre que prepare llamado chocomenta al estilo Ladyfont, donde una de las capas tenía ketembilla.

Ketembilla / Arándanos - Blueberry 

Es una fruta tan acida, que comerla así directamente es para aquellos paladares que están acostumbrados, pero la mejor opción es preparar jugos o que se incorpore concentrado en preparaciones dulces. Muy diferente al arándano que, si se puede comer tranquilamente, aun en esos paladares que son sensibles al sabor acido. Una de las cosas que me encanta de la Ketembilla es que se da tranquilamente en ambientes tropicales, es un arbusto no tan grande y se vuelve esa opción ideal para cuando no tienes acceso a los arándanos.

Ketembilla / Arándanos - Blueberry 

Quise hablar de esta fruta porque siento que puede tener un excelente potencial dentro de la pastelería o repostería, bien sea para potencia sabores ácidos de otras frutas como el de las fresas o bien para potenciar o dar color rosado, en diferentes tonos, y no tener que utilizar colores artificiales. Estoy esperando la siguiente carga frutal, para decirle a mi amiga que me obsequie nuevamente y así poder sembrar un árbol en casa.

Arándanos - Blueberry 

Me encanta cuando encuentro este tipo de frutas que me permiten llevar los sabores, aromas y texturas de mis preparaciones a un nivel diferente y así poder ofrecer productos de calidad que marquen la diferencia con la competencia. Vale el esfuerzo, horas de estudios invertidas y las practicas realizadas, cuando una persona prueba una de mis preparaciones y me dice que se queda conmigo. ya sabes, si ves este fruto y te lo presenta como el arando criollo, realmente se trata de Ketembilla.

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