Un pastel prestigio (coco con chocolate)

Se acercaba el cumpleaños de una amiga y, mientras pasaba el tiempo, estaba pendiente qué pastel de cumpleaños hacerle. El grupo de amigos estábamos al pendiente para sorprenderla ese día, cosa que no es tan fácil. Mi amiga quería un pastel sinfonía, que está en tendencia y ya estábamos preparados para hacerle ese pastel, pero una semana antes, mandó una foto del pastel prestigio al grupo y que andaba antojado. Sin pensarlo dos veces, reunimos los ingredientes y la sorprendimos en su cumpleaños.

Mi amiga me considera uno de sus pasteleros favoritos y la verdad asumí el reto. Debo estar de reposo médico todavía, pero considero que los buenos recuerdos también se forman cuándo hacemos el esfuerzo, siempre que se pueda. Debo mencionar que mi amiga también es chef en pastelería y no hay margen para el error, así que amiga, como sé que a veces lees el blog, había presión por hacerte algo bueno, aun sabiendo de tu humildad y que nunca vas a rechazar algo.

La torta prestigio es una torta que está compuesta por un bizcocho húmedo de chocolate, capas de relleno de crema de coco y cubierta con ganache de chocolate. Es un pastel inspirado en un chocolate llamado prestigio de la marca Nestlé. Les debo una receta superdetallada, pero ya para mí era bastante difícil estar haciendo este pastel y tener adicional que mover un trípode y luces para las fotos del paso a paso. Aunque solo estaría pendiente de compartir la receta de la crema de relleno, porque de resto utilicé técnicas que ya he compartido y que voy a mencionar aquí. Pero prometo que lo voy a hacer y dar algunos tips de decoración.

Para el bizcocho húmedo de chocolate, utilicé una receta que sigue siendo mi favorita para pasteles rellenos y no me cansaré de recomendarla. La cubierta es de chips de coco, puedes ver cómo los preparo aquí. Los chips de coco se han vuelto mi elemento crocante favorito y funcionan muy bien en diferentes formas y el sabor es de lo mejor. Adicionalmente, utilicé coco seco rallado para dar más volumen, textura y sabor. Últimamente, me encanta trabajar con chips de frutas y van muy bien en los postres.

Sin embargo, la clave de este pastel es el relleno y para hacerlo, monte crema como base. Esta crema la endulcé con leche condensada, agregué coco seco rallado, un poco de crema de coco y chocolate blanco para mejorar la consistencia. Unir todos estos ingredientes da una consistencia densa, pero que al momento de comerla, se va deshaciendo en el paladar y al estar combinada con el chocolate, es simplemente perfecta.

La ventaja de la decoración es que no tiene que ser perfecta, no hay que preocuparse que el ganache de chocolate esté perfecto y todo liso, aunque sí que se puede hacer una decoración elegante, pero considero que así es más llamativa o déjame saber tu impresión. Al final, mi amiga quedó encantada, pasó un bonito cumpleaños y, aunque me toca descansar extra por exigirle a mi cuerpo más de lo que realmente podía, estoy muy contento con lo logrado.

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Chips de piña, el momento de las flores amarillas.

Tenía toda la semana queriendo practicar hacer unas flores de piña, ya que tengo en mente una decoración para una torta de chocolate y quiero que salga todo bien, pero entre las diferentes actividades que tuve esta semana, no pude hacerlas sino hasta el fin de semana y sin darme cuenta o planificarlo, terminé haciendo flores amarillas un 21 de septiembre y todo lo popular de floricienta y el inicio de la primavera argenti

No me gusta agregar decoraciones que aumenten el nivel de azúcar de un pastel, con eso me refiero a todas las decoraciones que se hacen con azúcar. No quiere decir que nunca las uso, ya que son hermosas, pero siempre me voy a ir por otras opciones y la verdad es que hay muchas, solo es cuestión de práctica hasta dominar las diferentes técnicas de cocina con ingredientes de toda índole y así poder dejar que la creatividad haga su trabajo. Pero siempre digo que la creatividad funciona mejor cuando hay conocimientos previos.

Estas flores de piña son muy ricas, el sabor a piña se concentra muchísimo, más un sabor a caramelo gracias a los propios azúcares que tiene la piña. Es un proceso de paciencia, yo duré 5 horas en hacer estas flores, aunque se puede acortar ese tiempo, yo prefiero que se haga lento y así obtener un mejor resultado. Los chips frutales son muy sabrosos y estos de piña me encantan y, al hacerlos redondos, quedan con forma de flor.

Si quieres aprender a preparar estas flores de piña, estos son los ingredientes y utensilios que necesitas:

Ingredientes

• Piña
• Bandejas para cupcakes
• pañitos absorbentes
• Paciencia

• Pineapple
• Cupcake trays
• absorbent wipes
• Patience

Preparación

• Lo primero es pelar la piña y cortar rodajas. Lo ideal es que las rodajas sean delgadas. Yo me ayudo con una tijera para terminar de limpiar la piña y así evito quitar tanta pulpa al momento de retirar la piel. Absorbe la humedad de las rodajas de piña con un pañito, lo mejor que puedas.

• Una vez las rodajas de piña estén cortadas, voltea el molde de cupcakes, yo utilicé un molde de cupcakes número 10, y coloca las rodajas de piña en cima. La idea de esto es que mientras se va deshidratado, se ve doblando hacia abajo y obteniendo la forma característica. También puedes colocar la piña como si fueran cupcakes, pero me gusta más el método anterior.

• Las rodajas de piña se hornean a 200 °F, por el espacio de 4-5 horas. La idea es deshidratar la piña, si tu horno tiene ventilador, activalos para que el proceso sea más rápido. También se puede utilizar la freidora de aire. Me gusta de vez darle forma a las piñas y así lograr el mejor efecto de flor 

Ya con este proceso, las flores de piña están listas. El sabor es intenso, muy concentrado y es una de las cosas que más me gusta que. A pesar del tiempo que toma hacer los chips de piña, si que lo vale por completo, son un snack perfecto y 100% natural. Sumo esta receta a mis recetario de snack saludables.

Déjame saber en los comentarios si antes has comido piña deshidratada o en snack y cuál ha sido tu experiencia.

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Ingredientes y consejos para preparar deliciosos Pancitos de Coco

El pan de coco venezolano es uno de los mejores panes que se puede comer, si eres amante de coco. Se prepara de diferentes maneras a lo largo y ancho del país, pero independientemente de la versión, es un pan muy suave, con un aroma y sabor a coco increíble y una capa de coco tostado en la superficie que potencia el sabor a coco de una manera sin igual. Esta es otra de las preparaciones que yo mismo no entiendo por qué nunca los hice antes, aunque luego de hacerlos ya entiendo el porqué y se puede convertir en un vicio .

No me gusta utilizar esencias químicas y colorantes artificiales; siempre que pueda sustituir ambas cosas, lo voy a hacer. Menciono esto porque, hablando con maestros panaderos, al preguntarle por la preparación del pan de coco, siempre sale a relucir la esencia de coco artificial y lo mismo me indicaron con el pan de mantequilla y pan de queso, les suelen colocar esencias de ambos sabores. Yo quería que mis panes de coco tuvieran sabor a coco de manera natural y esta receta es especial para eso.

Los panes de coco son perfectos para comer a cualquier hora del día. Es un pan dulce que se acompaña muy bien con bebidas calientes, que por lo general, no tienen azúcar y esa función la cumple el pan de coco. En Venezuela, hay panaderías que se especializan es hacer pan dulce y pan de coco, como sus productos estrellas y las personas van a comprar estos panes y por lo general terminan llevando panes salados.

Si quieres aprender esta manera de hacer pan de coco, estos son los ingredientes que yo utilicé:

Ingredientes

Para la masa

• 550 gr de harina de trigo todo uso o de panadería
• 160 gr de leche de coco
• 30 gr de crema de coco
• 10 gr de levadura seca
• 2 huevos (100gr aproximadamente)
• 75 gr de mantequilla derretida
• 100gr de azúcar

Para la cobertura

• 200 gr de coco seco rallado
• 100 gr de azúcar
• 100ml de leche de coco
• 1 huevo para pincelar

Preparación

• Lo primero que debemos hacer es pesar todos los ingredientes y organizarlos. Seguido a eso, se procede a activar la levadura. En un olla, colocar 100ml de la leche de coco y entibiar. Agregar la levadura, 1 cucharada del azúcar de la receta y 2 cucharadas de la harina de la receta. Mezclar todo y tapar hasta que duplique y esté toda la mezcla espumosa (entre 10 a 15 minutos).

• En un bol, se agregan los huevos, la azúcar restante, la leche de coco restante y la crema de coco. Mezclar suavemente todo para disolver la azúcar.

• En un bol grande, agregar la harina y hacer un hoyo en el centro. Agregar la mezcla de huevos con la leche de coco, la mantequilla derretida y la levadura activada.

• Se comienzan a integrar los ingredientes hasta formar un bollo y luego pasar la masa a un mesón de trabajo. Es una masa bastante pegajosa, ten un poco de paciencia mientras la amasas. Te puedes ayudar con espátulas para despegar la masa. Dar golpes a la masa ayuda a desarrollar el gluten más rápido. El tiempo de amasado es entre 10 a 15 minutos. Al final se obtiene una masa muy suave y se debe dejar reposar 15 minutos.

• Una vez reposada la masa, se forman bolitas de masa de entre 40 y 60 gramos de masa y así poder obtener un tamaño ideal de pan de coco. Hay que dejar que las bolas de masa dupliquen el tamaño, eso es aproxidamente 1 a 1:30, si hay un clima cálido.

• Ya para meter al horno, yo pincelo las bolas de masa con huevo y luego le coloco la mezcla de coco por encima. La mezcla se prepara disolviendo la azúcar en la leche de coco y luego agregando el coco seco rallado.

• Con el horno precalentado a 180 °C, se meten los panes en el horno y se hornean por el espacio de 20-30 minutos. La idea es que estén bien dorados por arriba. Hay que dejarlos enfriar para que la capa de coco se ponga crocante.

Ya los panes de coco están listos. El aroma mientras se hornean es increíble. Hay panaderos que antes de poner a reposar las bolitas de masa, las hacen rodar por la mezcla de coco y así las ponen a crecer y antes de hornear, espolvorean coco seco directamente por encima. Hay diferentes métodos, pero siempre obteniendo esa capa crocante en el pan.

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