No estaba muerto, estaba de parran... la verdad es que luego de sobrevivir a las 7 plagas de Egipto, he podido volver a lo que me gusta hacer: la pastelería. Mi mente estaba en la cocina, creando, pero mi cuerpo estaba diciendo que no a todo, pero luego uno descubre que, con las ganas suficientes, cuando vuelves a ese espacio que te hace feliz, entonces la enfermedad pasa a un segundo plano y toda mejora. Y como me gusta complicar las cosas jajaja, quise volver haciendo una torta imposible, pero a la versión mexicana y venezolana al mismo tiempo.

¿Por qué versión mexicana? se les atribuye a los mexicanos el chocoflan, aunque realmente no hay un registro que diga que ellos la inventaron. Se puede viajar en el tiempo y conocer en qué países se hacían bizcochos con el molde caramelizado o flanes y tratar de dar con un origen, pero para mí basta saber que México es quién la ha popularizado. En Venezuela se conoce como pastel imposible, pero se hace con el ponqué de vainilla y quesillo, teniendo presente que el quesillo venezolano es diferente al flan, por el tema de agregar los huevos enteros, leche condesada, el batido y así lograr huequitos que asemejan a un queso. Por eso he puesto en el nombre chocoquesillo, haré quesillo y no flan.

Más adelante compartiré la receta base de una torta imposible, porque de verdad es mágica como todo sucede en el horno y tiene su historia. Sin embargo, en esta receta te voy a dar todos los tips necesarios para que logres con éxito este pastel famoso que es una verdadera delicia comer, esa mezcla de lo dulce y acaramelado del quesillo, con ese sabor característico del ponqué de chocolate. De verdad que difícil es compartir un pedazo.

Si quieres aprender a preparar esta receta, estos son los ingredientes que yo utilice:

Ingredientes

Para el quesillo

• 395 gramos de leche condesada
• 150 gramos de leche en polvo
• 6 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 240ml de agua
• 1 cucharada de ron
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 180 gramos de azúcar adicional para el caramelo del molde de 22cm

Para el ponqué de chocolate

• 200 gramos de harina de trigo todo uso
• 50 gramos de cacao real en polvo
• 125 gramos de margarina
• 200 gramos de azúcar
• 150ml de leche
• 3 huevos
• 1 cucharada de polvo para hornear

Preparación

• Lo primero que debemos hacer es preparar el molde. Yo utilicé uno de 22cm y las cantidades estas perfectas para esta medida, aunque se puede hacer también en uno de 24cm. Poner los 180gramos de azúcar en el molde, colocar el molde al fuego sin mover hasta que la azúcar se comience a derretir. Una vez tenga color ámbar, esparcir el caramelo por toda la superficie y dejar el molde a un costado para que se enfríe.

• Para preparar la mezcla de quesillo, basta con que se coloquen todos los ingredientes en la licuadora y licuar todo. A mi gusta licuar por 2 minutos, para asegurarme de que todo quede bien mezclado y luego paso la mezcla por un colador, por si queda algún tipo de grumo o resto de los huevos. Una vez la mezcla esta lista, se reserva un lado.

• Para realizar la mezcla del ponqué de chocolate, se une la margarina con la azúcar, se agregan los huevos de 1 en uno, para asegurar que se integren bien. Se añade la mitad de los polvos tamizados y la mitad de la leche líquida. Una vez integrado, se termina de agregar el resto de los polvos y la leche, hasta obtener una mezcla bastante consistente. Se entiende por polvos a la mezcla de harina de trigo, cacao en polvo y polvo para hornear.

• Se procede a agregar la mezcla de ponqué en el molde, esparciendo bien por todos lados. Es una mezcla bastante consistente, te puedes ayudar con un palillo para pasarlo por la mezcla y retirar excesos de burbujas.

• Para agregar la mezcla de quesillo, se debe hacer con mucho cuidado. La idea es evitar que al caer el liquido, comience a disolver la mezcla de chocolate. Con ayuda de una cucharada, se deja caer el liquido suavemente hasta lograr colocar todo. No ter asustes si de repente la mezcla de chocolate comienza a flotar, no pasa nada.

• Se lleva a hornear, con el horno precalentado a 180°C, por el espacio de 1 hora. Se debe de hornear en baño de María y destapado. Pasado el tiempo, puedes pinchar la mezcla solo en la superficie, para verificar si el ponqué está listo. Una vez horneado, se debe desmoldar frío, lo mejor es dejar que baje la temperatura y llevar a la nevera por unas 4 horas y luego proceder a desmoldar. Vas a notar que el chocoquesillo baila dentro del molde, eso por la cantidad de caramelo y esta bien que suceda eso. Una vez desmoldado, a disfrutar.

Ya el chocoquesillo está listo, es una receta que todos van a amar en casa. La mezcla del sabor del chocolate con ese sabor a caramelo del quesillo es fabulosa. Comerlo frío es placentero y resulta imposible resistirse a una buena porción de este postre que tiene enamorado al mundo.

Déjame saber en los comentarios si eres fan de este postre, también déjame saber si lo has preparado y cuál ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!

fuente.

0

Marisa Belén Repetto

 La calidad de los productos que se utilizan en la cocina, da como resultado mejores preparaciones. Es cierto que las técnicas de cocinan son importantes también, pero cuando los ingredientes son de baja calidad o se omiten algunos ingredientes, el producto final comienza a perder atractivo, sabores, texturas y por ende es algo que se deja de consumir. Cuando se trata de chocolate, hay variaciones y al saber escoger un buen chocolate, marcará muchísimo la diferencia, incluso cuando son simples barras para comer.

Lo primero que se debe saber con respecto al chocolate es que existen dos versiones: el sucedáneo y el real. El chocolate real no contiene grasa o manteca vegetal, todo el chocolate se forma con los propios compuestos que se extraen del cacao. El chocolate sucedáneo contiene grasa o manteca vegetal. Particularmente, luego de ir aprendiendo más sobre el chocolate y aprendiendo a diferenciar sabores, cuando como una barra de chocolate y no he leído los ingredientes, es notorio para mí el añadido de grasa o manteca vegetal y termino dejando de comer ese chocolate.

El chocolate sucedáneo no solo tiene manteca o grasa vegetal, también contiene alta cantidad de azúcar, saborizantes artificiales y demás ingredientes que lo hacen una barra SABOR A CHOCOLATE. Si, cuando en una barra de "chocolate" veas el escrito SABOR A CHOCOLATE, es uno de los indicativos de que ese producto no es chocolate real, es un compuesto de grasa que se le agrega el sabor a chocolate. Eso no quiere decir que una barra de chocolate real no contiene azúcar y otros aditivos, al final todo depende del producto final al que se quiera llegar.

Yo recomiendo siempre leer los ingredientes del producto antes de comprarlo. Eso es una práctica que suelo hacer con todo lo que compro, no porque ando modo comida sana, sino que me gusta saber que ingredientes tiene x producto para saber cómo utilizarlo en la cocina y claro, si puedo evitar ciertos aditivos alimentarios que son extremadamente dañinos, mejor todavía.

Si ves los ingredientes en las imágenes anteriores, vas a notar que no se encuentra manteca vegetal. La manteca de cacao es extraída directamente de la semilla de cacao y si o si es un ingrediente presente en un chocolate real. Ahora bien, si no voy a utilizar chocolate en pasteles o postres, solamente quiero comer chocolate por antojo, de igual manera si me fijo en todo lo anterior mencionado, es que comer chocolate real es otro nivel. Un buen chocolate se comienza a derretir en las manos, la temperatura corporal derrite el chocolate y ya eso, en términos generales, habla de que es chocolate real.

Yo te invito que hagas la prueba, revisa los ingredientes de los chocolates que consumes y evita aquellas barras que dicen con sabor a chocolate, incluso algunos otros productos comestibles que dicen sabor a chocolate. No es igual un cereal con chocolate que un cereal con sabor a chocolate, ese simple juego de palabras va a marcar la diferencia cuando lo pruebes y si no me crees, puedes optar por comprar productos similares y vivir tu propia experiencia y luego me vienes a contar el resultado.

Quise escribir sobre este tema, porque algunos amigos me suelen pedir consejos sobre que chocolate utilizar en x receta y como saben que me encanta ir probando marcas, llegué a la conclusión de que, en términos generales, hace falta documentarse más sobre el tema del chocolate. Me atrevo a decir que las malas experiencias que han tenido las personas con el chocolate, incluso aquellas que dicen que no les gusta, es porque realmente no han comido una buena barra de chocolate o en los postres han utilizado chocolate de segunda o peores.

En las fotos he compartido 2 de las marcas que me gusta utilizar en mis preparaciones. Tienen de diferentes % de cacao y realmente me encanta el sabor y la calidad que tienen. Hay otras marcas con las cuales trabajo, incluso con chocolate sucedáneo, por tema de evitar el templado para figuras, pero siempre cuidando los detalles en los sabores. Me encuentro estudiando sobre el chocolate, es un tema bastante fascinante y te aseguro que cuando comienzas a utilizar un buen chocolate o a comer chocolate real como aperitivos, la vida cambia por completo. Déjame saber en los comentarios si conocías estas diferencias y que marcas de chocolates sueles comer y así te ayudo a saber que tipo de chocolate es.

fuente.

0

Marisa Belén Repetto

 Una de las cosas que me encanta de la pastelería, es poder mezclar recetas para salir de la rutina de sabores y texturas. Yo soy amante de los sabores cítricos, siempre son mi primera opción ante cualquier otro sabor y como me encanta las cremas de queso, pensé en cambiar el café por limón, de lo que sería un Tiramisú. Me ha encantado el resultado y esta base me permite poder preparar esta versión de otros sabores casi que infinitamente.

A medida que uno estudia pastelería, comienzas a aprender que nada se desperdicia. Aprender la vida útil de los diferentes ingredientes, se comienzan a utilizar en diferentes formas para aprovechar todo. Tenía una bandeja con trozos de plantillas o soletillas, las que no quedan uniformes o aquellos pedacitos que se van picando para otros prostres, en fin, una bandeja repleta de estos trozos que tienen utilidad en postres como el Tiramisú.

El Tiramisú es un postre donde las plantillas o soletillas, se sumergen en café, se colocan en una bandeja y se van construyendo capas de estas plantillas y una crema a base de queso mascarpone. Mi idea para esta versión de limón, es sumergir las plantillas en jugo de limón, que para versiones más espiritistas puede ser vodka de limón o champagne, coloca una crema a base de queso crema y nata para montar y agregar adicional una crema de limón estilo crema pastelera.

El resulto de todo esto terminó en una explosión cítrica que era casi imposible de dejar de comer, con el dulzor de la crema de queso que combina muy bien con el sabor de limón. Es un postre que de verdad recomiendo hacer, eso si eres fan como yo de los sabores cítricos.

Los ingredientes que yo utilice para preparar el postre de limón estilo Tiramisú, son los siguientes:

Ingredientes

• Plantillas o soletillas en cantidad necesaria. Si las quieres hacer en casa, puedes chequear esta receta.

Para la crema de queso

• 200 gramos de queso crema o mascarpone
• 400 gramos de nata para montar
• 70 gramos de azúcar glass
• 50 gramos de leche en polvo

Para la crema de limón

• 450ml de agua
• 120ml de jugo de limón
• 395 gramos de leche condensada
• 200 gramos de azúcar
• 70 gramos de fécula de maíz
• colorante verde.

Nota: Estas cantidades rinden para preparar un postre grande de 22-24cm.

Preparación

• Lo primero que vamos a realizar es la crema de limón. Exprimir el jugo de los limones. Agregar en una olla de acero inoxidable el jugo de limón, el agua, la azúcar y la leche condensada. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Reservar del agua unos 50ml.

• Se disuelve la fécula de maíz en el agua reservada y se incorpora a la mezcla. Se lleva la olla al fuego y sin dejar de remover, cocinar a fuego medio hasta que la mezcla tome una consistencia espesa. Un tip que ayuda es probar un poco de mezcla y al no sentir el sabor astringente de la fécula es que ya está cocida. Se agrega el color verde al gusto y al retirar del fuego, se debe colocar papel film en la crema, que haga contacto, para evitar que se forme una capa dura. Dejar enfriar la crema por completo, incluso se puede hacer 1 día antes y conservar en la nevera.

• En un bol, agregar el queso crema, la nata para montar, la azúcar glass y la leche en polvo. Comenzar a batir hasta que la crema monte, es decir, hasta que este firme y la puedas manipular con una manga pastelera. No se debe agregar vainilla a esta crema. Ten presente que la nata para montar debe estar fría, así como el queso crema y todos los elementos como el bol y las varillas de la batidora.

• Teniendo las plantillas a la mano, en mi caso son todos los recortes sobrantes, remojar cada trocito en el jugo de limón, endulzado a tu gusto. Colocar plantilla en la base.

• Seguido a eso agregar crema de queso y luego la crema de limón. Una vez que la crema de limón esta fría, se debe batir con batidora para ponerla suave y evitar grumos, así se trabaja mejor. El proceso de las capas se repite a gusto, en mi caso solo coloque dos capas de plantillas, dos capas de crema de queso y dos capas de crema de limón.

• Para decorar, se colocan picos de la crema blanca y opcional, unas rodajas de limón fresco para potencias el aroma. Lo ideal es comerlo frio, así que deja que repose en la nevera por lo menos 4 horas y le colocas la rodaja de limón antes de servir.

El postre de limón estilo Tiramisú ya está listo. Es una versión que no necesita mucho trabajo y es sencillo de preparar. Tampoco se requieren muchos conocimientos de cocina o técnicas de decoración para ofrecer un postre al cual todos quedaran contentos. Yo quede encantado con esta preparación y por eso les comparto la receta que si o si deben hacer en casa.

Déjame saber en los comentarios si has probado un postre similar. ¡Hasta una próxima receta!

fuente.

0

Marisa Belén Repetto

 Hay tantas recetas de bizcochos, ponqué y tarta de chocolate, todas con diferentes consistencias, que conseguir esa que se adapte a tus gustos puede que sea una tarea que tome un tiempo. Esta receta que te comparto, para mi es una de mis favoritas, es un bizcocho húmedo, buen sabor a chocolate, ideal para rellenar y hacer postres fríos sin usar almíbar y lo mejor es que no se pone duro con el frio, ya que es aceite y no mantequilla el ingrediente graso. Para mi este bizcocho tiene las 3 B de bueno, bonito y barato.

Una de las cosas que también me gusta de esta receta es que no es complicada de realizar. Es una de esas recetas que llamo para principiantes, el proceso de mezclado no requiere de grandes técnicas y experiencia. Es ideal para la hora de la merienda, para mandarle a los niños en su lonchera, celebrar un cumpleaños y lo que sea. Realmente se adapta a lo que necesitemos, pero eso sí, hay que sea amantes del chocolate.

Un dato importante con respecto a cualquier receta de ponqué o bizcocho de chocolate es que la calidad del cacao en polvo es importante. Yo recomiendo utilizar un cacao alcalino o real, para que el color sea intenso, el aroma enamore y el sabor deje sin palabras. Un dato para reconocer que es cacao alcalino es que no es marrón claro, el polvo se ve marrón oscuro incluso con destellos rojizos.

Si quieres aprender a preparar este bizcocho húmedo de chocolate, estos son los ingredientes y el paso a paso a realizar:

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo todo uso
• 2 tazas de azúcar
• 80 de cacao real
• 2 huevos
• 150 gramos de aceite vegetal comestible
• 2 tazas de leche caliente
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Nota: Estas cantidades rinden para preparar un postre grande de 22-24cm. La medida de la taza es de taza medidora, no confundir con las tazas para tomar café, té o infusiones.

Preparación

• En un bol, agregar los huevos junto con el azúcar y la esencia. Batir, con ayuda de una batidora eléctrica, hasta que la mezcla crezca en volumen y se torne de un color amarillo pastel.

• Incorporar el aceite a la mezcla y batir por el espacio de 2 minutos, para que se integre bien el aceite con la mezcla de huevo y azúcar.

• Se une el cacao en polvo, la harina de trigo, el polvo para hornear y el bicarbonato. Se agrega a la mezcla tamizando, intercalando con la leche caliente. Puedes separar la leche en dos partes, como son dos tazas, separas una taza de leche y la reservas para el final. Vas agregando la harina con los demás polvos y un poco de leche, hasta que este toda la harina integrada y por último, se agrega la taza de leche reservada que debe estar caliente caliente. Esto hará que la mezcla tenga un brillo hermoso y se unifiquen más los ingredientes.

• Se lleva la mezcla al horno, precalentado a 180°C, por el espacio de 40 minutos o hasta que la pinchar con un palillo, compruebes que esta lista. Dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente y disfrutar.

Ya el bizcocho húmedo de chocolate esta listo, es una receta sencilla de preparar y que seguro estoy se va a convertir en tu bizcocho favorito de chocolate. Es mi receta favorita, la hago incluso cuando tengo algún pedido de una torta húmeda que no necesita almíbar y los comensales siempre han quedado encantados.

Déjame saber en los comentarios si eres amante de un bizcocho húmedo de chocolate y con que acompañarías este bizcocho. ¡Hasta una próxima receta! 

fuente.

0

Marisa Belén Repetto