Mi sobrino estuvo de cumpleaños y cuando le pregunte como quería su pastel, me dijo que quería chocolate, con chocolate y más chocolate. Su mensaje fue muy claro: la torta tenía que saber a chocolate por todos lados y en diferentes intensidades. Puede parecer algo sencillo, pero hacer un pastel netamente de chocolate, en mi opinión, tiene que lograr diferentes texturas y el sabor a chocolate tiene que estar en diferentes niveles, entre amargo y dulce, para que se puedan disfrutar como debe ser.

El primer elemento es pensar en el bizcochuelo o ponqué, tiene que ser húmedo, que no requiera almíbar, aunque no pasa nada si se hace un bizcocho seco y se humedece, pero cuando no se requiere almíbar, para mi hay sabores más intensos y mejores texturas. El nivel 1, en mi serie #aprendiendopasteleria, te compartí la receta de un pastel húmedo de chocolate, es una de mis recetas bases para este tipo de pasteles, aunque tengo otra que en su momento voy a compartir. El ponqué de chocolate es bastante húmedo y con un sabor intenso a chocolate, la única diferencia que hice fue hornear la mezcla en 3 moldes separados, dividiendo la mezcla equitativamente para hornear por capas. Duplique la receta para lograr el volumen deseado.

El otro elemento que considero importante para lograr un buen pastel de chocolate es la ganache. La unión de la nata para montar con el chocolate, hace que se obtenga un producto que nos permite hacer magia en los pasteles de chocolate y veras como lo utilice para crear una crema intensa de chocolate, que todos van a amar. La ganache de chocolate sirve para muchas cosas, incluso las famosas trufas, todo va a depender de la relación nata y chocolate, pero de eso te cuento más abajo.

El resultado final fue un pastel que mi sobrino amó de principio a fin, un pastel con un sabor a chocolate que no empalaga y que te hace querer comer más y más. Hoy aprenderemos sobre la ganache de chocolate, te va a servir para rellenar, cubrir, hacer drip en las tortas o incluso trufas. Para este pastel utilice los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• 700ml de Nata para montar chantilly
• 400 gramos de chocolate al 56% de cacao
• Azúcar glass en cantidad necesaria
• Ponqué húmedo de chocolate

Preparación

• Lo primero es seleccionar un chocolate de calidad y que sea real. El chocolate real no contiene manteca o grasa vegetal de ningún tipo. Si contiene manteca de cacao, que para efectos de hablar de chocolate no se considera como un agregado externo. Cuando se utiliza chocolate sucedáneo, va a cambiar la textura, sabor y aroma de lo que hagas. Yo utilizo una de mis marcas favoritas de chocolate que se llama 20/20. En este primer paso se trocea todo el chocolate.

• En un bol, se coloca 400ml de nata para montar bien caliente y se le agrega el chocolate. Se deja reposar el chocolate en la nata caliente 2 minutos y luego se procede a mezclar, para que el chocolate se termine de fundir y se distribuya bien. Como está caliente, la mezcla es bastante líquida. La ganache de chocolate se hace a partes iguales de nata y chocolate, pero si queremos una textura para hacer trufas, se coloca menos cantidad de nata para lograr mayor firmeza a la hora de que enfrié la mezcla. Por ahorita vamos a trabajar con partes iguales de nata y chocolate, que es la mezcla estándar en la pastelería.

• Al cabo de unas 3 horas, la ganache tomará tanto cuerpo, que tendrá la densidad ideal para rellenar, decorar con manga e incluso cubrir pasteles. Es la mezcla chocolatosa que todos quieren tener en un pastel. El dulzor va a depender de muchos factores, si la nata ya tiene azúcar, si el chocolate tiene azúcar y si agregas azúcar glass. En mi caso agregue 40 gramos de azúcar glass ya que el chocolate no tiene azúcar, pero la nata que utilice sí. Esto es a gusto y va a depender de que tan dulce desees la ganache de chocolate. La ganache se pondrá más firme cuando entre en contacto con el frio, pero nunca será dura, la textura es masticable sin problema alguno, como si se tratase de arequipe.

• Continuando con el pastel, una vez mi ganache reservada, decidí hacer una crema montando nata, la hice sobre baño de María inverso (agua fría) y agregando ganache hasta obtener el color y sabor deseado a chocolate. Esto es a gusto, muchos usan cacao en polvo para las cremas chantilly, pero yo prefiero ganache que, si bien sube los costos, el resultado es más placentero al momento de comer.

• Si compara la imagen de arriba, con la siguiente, notarás que el color es diferente y es porque quería un marrón más acentuado, para que los comensales comenzaras a disfrutar de este pastel con la vista, pero que no fuera tan oscuro para que existiera contraste con el color del ponqué.

• Para darle forma a este pastel, coloque capas de ponqué y crema a gusto. Opte por capas gruesas de ponqué, para que quedara alto y se viera grotesco.

• Una vez cubierto el pastel, de la misma miga del ponqué le puse por toda la base. Lleve a refrigerar el pastel por lo menos 2 horas y luego calenté un poco la ganache, para que estuviera con una textura más liquida, se la coloque por encima del pastel para que se chorreara. Lo ideal para esto es que la ganache no este caliente, si tienes termómetro, lo ideal es unos 27°C, que al hacer contacto con lo frio del pastel, se comienza a quedar en su lugar y se logra ese efecto de que se está chorreando, pero queda hasta una parte. Si está muy caliente, se va a chorrear por completo, si no tienes termómetro, puedes probar con un molde, lo volteas y colocas un poco para ver si tiene la consistencia deseada para lograr el efecto de chorreado o drip.

Ya con esto tenemos lista la ganache de chocolate y le dimos 2 utilidades en la preparación de un pastel. La pastelería es muy bonita cuando se unen diferentes sabores y técnicas para lograr creaciones que satisfagan las demandan de los comensales, el verlos comer y disfrutar de un pastel, es algo que particularmente me encanta y ver a mi sobrino comer y disfrutar de su pastel, aun cuando estaba un poco quebrantado de salud, es la mejor recompensa.

Déjame saber en los comentarios que tan fan eres del chocolate y como te gustaría comer un pastel, que cosas le agregarías. ¡Hasta una próxima receta!

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Marisa Belén Repetto

Nuestro pandoro sin lactosa es un postre que no faltará en el menú de tus vacaciones navideñas. Este postre, de hecho, bueno para comer y bonito de ver, es ideal para servir al final de la comida durante las vacaciones, para sorprender a familiares y amigos con un sabor dulce (y lucir) espectacular!

Pocos ingredientes serán suficientes para prepararlo y, por supuesto, el protagonista indiscutible de esta preparación es la crema, suave y delicada gracias al uso de nuestra Mascarpone Lactose-Free, que hace que el postre sea adecuado para los gustos de todos, incluso aquellos que han elegido seguir una dieta sin este componente. Gracias al Mascarpone Libre de Lactosa puedes crear una crema suave y suave; ¡querrás comerla con la cuchara en lugar de insertarla en tu pandoro! Y de hecho no se dice que no se puede preparar una versión de la cuchara, para ser servido al final de una comida, tal vez en un buen frasco de vidrio.

Particularmente delicada es la fase de relleno de tu pandoro sin lactosa y ensamblada, teniendo cuidado de escalonar las capas para recrear la apariencia de un retoño navideño, completamente cubierto con chocolate derretido. ¿Ya sientes el riego en la boca? ¡Entonces prueba nuestro pandoro sin lactosa!

Ingredientes

1. 1 pandoro sin lactosa
2. 4 huevos
3. 500 g de Mascarpone Senza Lactose Santa Lucia Galbani
4. 150 g de azúcar
5. 160 g de chocolate negro

Preparación

Antes de empezar a preparar la receta, es importante tomar algunos pequeños trucos para obtener el mejor resultado:

• Asegúrese de sacar de la nevera el Mascarpone Santa Lucia unos 30 minutos antes de la preparación;
• Asegúrese de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación.

Para el llenado del pandoro sin lactosa, siga estas instrucciones para un procedimiento sin dificultad:

• Comience la preparación de su pandoro sin lactosa batiendo los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
• Ahora añade la Mascarpone Lactose-Free Santa Lucia y mezcla bien. Coloque la crema de mascarpone para descansar en la nevera. Cierre la superficie de su tazón con película para que no tome los olores del refrigerador.
• Mientras tanto, corte el pandoro horizontalmente en rodajas de unos 3 centímetros de espesor.
• Coloque la base en un plato de servir y cúbrala con crema de mascarpone, distribuyéndola uniformemente con una cuchara o una espátula de cocina.
• Ahora coloque la segunda rebanada de pandoro (recuerde colocar las rebanadas de manera escalonada, sin hacer que los bordes se adhieran, para obtener un pandoro similar a un retoño de Navidad) y cúbralo con crema. Haga esto hasta que los discos pandoro estén terminados.
• En este punto derretir el chocolate negro en una doble caldera y, una vez listo, dejar que se vierta sobre el pandoro, para cubrirlo.
• Solidifique su pandoro sin lactosa en el refrigerador durante 2 horas antes de servir.

Curiosidad

En la receta de pandoro sin lactosa te mostramos cómo rellenar este producto con una de las cremas más deliciosas como la mascarpone.

Pero si no quieres esperar al mes de diciembre para disfrutar de uno de los postres fermentados más queridos de la Navidad, puedes hacer en casaun pandoro sin lactosa completamente artesanal. El proceso es rápido y su aroma y sabor no tendrán nada que envidiar a lo preparado en la masa.

Empieza por batir los huevos. A continuación, añadir la margarina derretida e inmediatamente después de la harina sin gluten, el azúcar, el yogur blanco sin lactosa, la masa madre o el polvo de hornear y la vainillina.
Revuelve hasta obtener una masa dura y finalmente agrega la sal y la leche de soja. No abunde con las cantidades, solo necesita una pizca de sal para sacar más el sabor dulce de su pandoro.
Deje levantar durante al menos una hora en un lugar cálido y luego hornear.
Al final de la cocción, deje enfriar antes de espolvorearlo con azúcar glas o cacao en polvo.

Al hacer tu pandoro en casa, puedes disfrutar del uso de tazón, látigos y espátulas, pero sobre todo con el molde: crea el pandoro con la forma más extraña para entretener a los más pequeños* sin demasiada dificultad.

Para la versión de cuchara, tendrás que coger tu pandoro y cortarlo en trozos pequeños. Coloque los cubos de pandoro dentro de un frasco de vidrio y alterne una capa de crema con uno de los trozos de pandoro. A voluntad se puede añadir ralladura de naranja confitada, pasas y otras delicias como granos y pralinés de chocolate. Harás un tiramisú estilo pandoro adecuado para un postre para una cena o como postre aperitivo.

*Más de 3 años

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Marisa Belén Repetto

 Una de las cosas que me encanta de compartir con personas de otros países y culturas es la gastronomía. En el intercambio diario, comienzas a conocer sobre las costumbres, que comen y todo lo relacionado. A mí me encanta preparar comida de diferentes países, sobre todo cuando tengo los ingredientes disponibles y con la pasta frola, tengo varios días queriendo prepararla, pero cuando voy al supermercado se me olvida comprar la batata, para hacerla con el relleno tradicional y entro en un ciclo que ya tiene varias semanas jajaja.

En esta oportunidad no te voy a contar detalles del origen y cosas interesantes de esta receta, eso lo voy a dejar para cuando haga una versión tradicional, pero si te puedo decir que es una postre que se suele comer en Argentina, Uruguay y Paraguay. Para esta versión, aproveche que en Venezuela, estamos en temporada de mangos y los consigo gratis en cualquier lado. Pensé en una crema dulce de mango y colocarle un toque de cardamomo, si cardamomo y es que desde que probé el Lassi de mango, me encanto lo bien que combinan estos dos ingredientes.

La masa ya la había probado en el pasado y sabía que se trata de una masa super suave al momento de comerla y que se le puede dar sabores. Opte por ponerle jengibre en polvo a la masa, va muy bien con el mango y el cardamomo y es ese sabor extra que gusta al momento de comer la galleta que se forma. Me encantó toda la combinación de sabores, eso sin dejar de lado que, para dar brillo adicional, le coloque mermelada de durazno en la galleta arriba, es una mermelada cítrica y hace un contraste perfecto con todo el dulzor que tiene este postre.

Si quieres aprender a preparar esta pasta frola de jengibre con relleno de dulce de mango y cardamomo, estos son los ingredientes que yo utilice:

Ingredientes

Para la masa

• 400 gramos de harina todo uso
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de margarina
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Para el relleno

• 600 gramos de pulpa de mango
• 100ml de agua
• 40 gramos de azúcar (opcional)
• 30 gramos de fécula de maíz.
• 1/4 de cucharadita de cardamomo molido

Nota: Las cantidades de esta receta son para un molde de tarta o pie, de 22 centímetros.

Preparación

• Vamos a comenzar con la masa. En un bol, agregar la margarina y comenzar a batir o cremar, para que pierda un poco ese color amarillo y se ponga muy suave. Batir aproximadamente 2 minutos.

• Agregar el azúcar y el jengibre en polvo, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

• Agregar los huevos de 1 en 1 e ir integrando. La mezcla debe quedar muy cremosa, incluso la azúcar granulada casi no se debe percibir. Puedes utilizar una batidora eléctrica si lo deseas.

• Agregar la harina de trigo tamizada. Este paso es el mas importante, la harina se debe integrar suavemente, la idea es no trabajar la masa. Una técnica recomendada es hacer como pellizcos con los dedos hasta que se integre la harina.

• La masa es pegajosa, para poder trabajarla hay que llevarla a reposar en la nevera. Si estas corto de tiempo, con 30 minutos en el congelador es suficiente o 2 horas en la parte que no congela. Si la masa no está fría y dura, difícilmente se puede trabajar con rodillo.

• Para el dulce de mango, se extrae toda la pulpa del mango que, para este caso, lo ideal es que este en su punto. Se licua con la mitad del agua, para obtener un jugo de mango bien espeso

• Lo ideal es colar ese jugo de mango, para retirar los pelitos que tiene y que va a depender del tipo de mango si tiene muchos o pocos.

• Se coloca el jugo en una olla, se agrega el cardamomo, se endulza al gusto y se lleva a cocción, dejando que la mezcla rompa hervor y se cocine por uno 3 minutos. Se disuelve la fécula de maíz en el agua restante y se agrega a jugo de mango, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Cocinar la mezcla 3 minutos más, para asegurarse de que se cocine bien la fécula y no se perciba su sabor y textura astringente. Dejar reposar la mezcla.

• Agarrar un 70% de la masa y colocarla en el molde para tartas, yo utilicé uno de 22cm, las cantidades de esta receta son ideales para ese tamaño de molde. Colocar la crema de mango fría en el molde.

• Con el sobrante de masa, colocarla entre dos papeles y aplastar con ayuda de un rodillo. Colocar la masa en una bandeja y enfriar por unos 10 minutos en el congelador. Pasado los 10 minutos, cortar tiras y colocarlas sobre la masa. Se colocan primero las tiras en un sentido y luego en el otro. En este punto ya te habrás dado cuenta que si no trabajas la masa fría, se puede complicar la manipulación.

• Pincelar con un huevo batido toda la superficie de la masa y llevar a hornear, precalentado el horno a 180°C, por el espacio de 40minutos aproximadamente. Una vez sacado del horno, deja que se enfrié por completo antes de desmoldar, para evitar que se parta la galleta. Al final, una vez frio, colócale mermelada de durazno critica y caliente por toda la superficie de la masa, la mermelada va a proteger la masa y aportara un sabor ideal.

Ya el postre está listo, particularmente me encanta la forma campestre, todo rustico y sin preocuparse si queda perfecto la decoración. Es cierto que se pueden hacer los cuadros perfectos, pero lo ideal es que se vea rudimentaria, nada de pastelería fina pero ya eso queda a gusto de cada persona, de cualquier forma, lo que importa es que estén presenten todos los sabores y estoy seguro que si llegas hacer esta versión de la pasta frola, vas a quedar encantado, sobre todo para los amantes de las especies.

Déjame saber en los comentarios si antes has comido pasta frola, también déjame saber que tan fan eres del mango y si lo has probado con especies como la canela, el jengibre o el cardamomo.

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Marisa Belén Repetto

Estos pequeños pastelitos tienen un sabor intenso y picante, y son perfectos como dulces navideños : hablamos de las famosísimas galletas de jengibre .
Su masa es de color marrón oscuro, de unos tres milímetros de grosor, y su textura se deshace en la boca y es fragante .

Fácil

8

25 minutos

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Promedio 0

8

Ingredientes

• 600 g de harina
• 250 g de Mantequilla Galbani Santa Lucía
• 250 g de azúcar
• 150 g de miel
• 250 g de almendras blanqueadas
• 1 cucharada de cardamomo
• 1 cucharada de canela
• 2 cucharadas de jengibre molido
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• leche (si es necesario)

Preparación

Jengibre, cardamomo, canela y mantequilla de Santa Lucía crean estos dulces fáciles de hacer con un sabor deliciosamente envolvente y sabroso.

01

Para preparar las galletas de jengibre , primero derrita la mantequilla Santa Lucía a baño maría. Luego, mézclela con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa . Añada gradualmente la miel, las almendras picadas y, poco a poco, la harina. Mezcle todo.

02

Una vez que los ingredientes estén bien combinados, agregue el jengibre molido, la canela y el cardamomo . Amase la mezcla y, si está demasiado espesa , ablándela añadiendo un poco de leche . Luego, mezcle bien.

03

Una vez que la masa tenga la consistencia adecuada, dale forma de cilindro de unos 5 centímetros de diámetro con las manos. Luego, envuélvela en film transparente y refrigérala durante la noche .

04

Al día siguiente, sácalo y, con un cuchillo afilado, córtalo en rodajas de 3 mm de grosor . Una vez listas, hornea las galletas de jengibre a 200 °C (400 °F) durante 8-10 minutos.

Variantes

Las recetas de galletas de jengibre siempre tienen una o más variantes .
Si no te gustan los lácteos, puedes preparar una versión sin mantequilla . Prepara la masa sustituyendo la mantequilla por 1,5 tazas de aceite de girasol y agregándolo a la mezcla de harina, miel, almendras y especias.
Como alternativa, puedes usar harina integral y azúcar moreno en lugar de harina común . De esta manera, la receta de galletas de jengibre se mantiene igual, pero las galletas adquieren un sabor más rústico . Aromatiza la masa con chispas de chocolate o clavo de olor (pica finamente los clavos junto con las almendras).

Hay muchos ingredientes adicionales que puedes usar para dar sabor a estos postres: añade coco rallado a la masa para un aroma fresco, o una taza deespresso fuerte para un sabor intenso.
Si te gustan los cítricos , añade la ralladura y el jugo de una naranja a la masa.

En lugar de añadir ingredientes, puedes hacer sustituciones según tus gustos. Por ejemplo, puedes sustituir la canela molida por nuez moscada , y en lugar de enriquecer la masa con una cucharadita de jengibre molido, puedes incorporar trozos de jengibre confitado . Obtendrás unas galletas navideñas deliciosas y aromáticas , perfectas también para regalar.

Y hablando de alegría navideña , ¿por qué no usar cortadores de galletas con temática navideña ? Una vez que hayas retirado la masa del film transparente, solo tienes que extenderla sobre la tabla de repostería y usar cortadores de diferentes tamaños para hacer galletas temáticas o adorables hombrecitos de jengibre . Una vez cortados, hornéalos y déjalos enfriar mientras los decoras .

Para esta parte te recomendamos decorar la superficie de tus galletas de jengibre con Fondant , para añadir un toque de color, o con chocolate derretido , para una explosión de delicia.

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Sugerencias

Estas galletas de jengibre son el resultado de una cuidadosa mezcla de ingredientes. Es fundamental seguir las instrucciones para obtener una masa quebrada lo más fragante posible. Para prepararlas , mezcle todos los ingredientes en un bol grande y luego amase la mezcla con las manos. No trabaje demasiado la masa quebrada , ya que, con el calor de las manos, podría cuajarse (se desmoronará, no se extenderá bien, etc.). En este caso, recomendamos usar una yema de huevo para proteger la masa . Para obtener un resultado homogéneo, la masa debe trabajarse con suavidad, rapidez y solo con las yemas de los dedos. Para unas galletas crujientes pero a la vez esponjosas , use una cucharadita de bicarbonato de sodio ; esto asegurará una ligera fermentación cuando el postre supere los 50 grados. Un consejo sobre el ingrediente principal: en nuestra receta usamos jengibre molido , pero también puede usar jengibre fresco y rallarlo en la masa. Hornea tus galletas en el horno, usando una bandeja para hornear forrada con papel pergamino : de esta manera, será fácil sacar las galletas y servirlas con té o en una bonita lata.

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Curiosidad

Estas galletas, además de ser el acompañamiento perfecto para el té de la tarde , son perfectas para completar tus almuerzos y cenas navideñas con un capricho extra, especialmente durante la temporada navideña .
Estas galletas pueden tener varias formas : son dulces navideños y, según la cocina sueca de donde proviene esta receta, su forma característica es la de un hombre de jengibre .
La verdadera joya de estas adorables galletas del norte de Europa es que se pueden decorar con glaseado real . Los niños* se vuelven locos por estos dulces en Navidad, deliciosos al paladar pero también divertidos de preparar.
Para preparar el glaseado para la decoración , bate una clara de huevo a punto de nieve e incorpora lentamente 150 g de azúcar glas. Luego, crea un mini cono con el papel de horno y corta la punta. Usa este cono de papel como manga pastelera para hacer lindos diseños en el hombre de jengibre.
Además de los hombres de jengibre, dada la temporada festiva, también puedes hacer formas de renos, árboles y estrellas . Antes de hornear las galletas , haz un pequeño agujero en la parte superior . Una vez horneadas y frías, ¡tus hijos* podrán usarlas para decorar el árbol de Navidad !
Si te encanta hacer galletas caseras, prueba nuestras otras recetas : galletas de chocolate, galletas sin mantequilla, galletas con chispas de chocolate ¡y muchas más!

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Marisa Belén Repetto

 Denomino básico de la pastelería a todas esas recetas bases que permiten construir una obra de arte. Un bizcocho, un ponqué, el hojaldre, un almíbar, el merengue, bases para tartas, la crema pastelera, las plantillas y toda aquella receta que comienza siendo una base pero que, en conjunto con diferentes ingredientes, permiten construir un pastel o un postre.

Haciendo una lista de todos esos básicos de pastelería, me puse a tachar cuales he aprendido y cuales me faltan por hacer o practicar. Increíblemente me di cuenta que nunca había preparado las plantillas, que son conocidas en otros países como bizcocho de soletilla o vainillas. Estos bizcochitos son tan buenos para preparar postres sin horno y tengo gratos recuerdos de niño preparando tortas frías con mi madre y siempre utilizamos plantillas, nunca galletas tipo María, que también van muy bien.

Las plantillas son ideales hasta para comer solas, un vaso de leche, una infusión o para los que toman café, les va ideal por el tema del dulce y lo rápido que absorbe el líquido y se deshace al comer. Las plantillas pueden durar mucho bien conservadas y considero que no son complicadas de hacer, aunque hay diferentes formas, hoy te presento una forma, que lleva más ingredientes, pero considero que es la que queda con mejor textura.

Si quieres aprender a preparar plantillas y luego más adelante aprender a darle una utilidad en un postre, estos son los ingredientes que yo utilicé:

Ingredientes

Por cada huevo se utilizan los siguientes ingredientes:

• 30 gramos de harina de trigo todo uso, sin polvo de hornear o leudante.
• 15 gramos de fécula de maíz.
• 45 gramos de azúcar

Los 45 gramos de azúcar se dividen de la siguiente forma:

• 15 gramos para la clara
• 30 gramos para la yema

Para esta receta uso 4 huevos, por lo tanto, las cantidades son:

• 120 gramos de harina de trigo
• 60 gramos de fécula de maíz
• 180 gramos de azúcar (60gramos para las claras, 120gramos para las yemas)

Adicional a esos ingredientes, se necesita tener azúcar glass o en polvo, en cantidad necesaria, así como azúcar común extra en cantidad necesaria. Esto lo vas a comprender en el paso a paso.

Nota: se debe colocar esencia de vainilla, con 1 cucharada está bien, todo va a depender de la calidad de la esencia o el extracto.

Preparación

• Lo primero que debemos hacer es organizar todos los ingredientes. Se separan las claras de las yemas. Colocamos las claras en un bol y con ayuda de una batidora eléctrica, se comienzan a batir hasta que estén bien espumosa. En ese punto comenzamos a agregar el azúcar, teniendo presenta la cantidad estipulada para las claras, poco a poco y se sigue batiendo por unos 2 minutos más. La consistencia de este merengue debe ser bien firme.

• Es momento de las yemas, se colocan en un bol, se agrega la azúcar y la vainilla y se comienzan a batir hasta que la mezcla adquiere volumen y se pierda todo el color amarillo, debe quedar como un color crema. Ten presente que la azúcar se distribuye entre las claras y las yemas.

• A la mezcla de yemas y azúcar se le va a ir agregando el merengue, poco a poco. Puede ser en 3 partes y con movimientos envolventes, para evitar perder la mayor cantidad de aire.

• Se tamiza la harina y la fécula y se agregan en 2 o 3 partes a la mezcla anterior. Se debe incorporar la harina con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba, para evitar que queden grumos de harina y se pierda la mayor cantidad de aire.

• Se coloca la mezcla en una manga, no hace falta tener una boquilla especial y si no se tiene manga, puede ser una bolsa. Lo importante es que la punta tenga una abertura como de 1 centímetro aproximadamente. En una bandeja preparada con manteca y harina, también puede ser con papel de horno, se procede a realizar tiras de la mezcla. Esto requiere práctica, algunas saldrán más grandes que otras, pero con el tiempo comenzaran a salir más uniforme al dominar la presión sobre la manga y el largo.

• Se debe espolvorear azúcar glass o en polvo por encima y luego colocar un poco de azúcar común. La humedad ira desapareciendo parte de la azúcar en polvo, pero no te preocupes por eso, solo agrega una buena cantidad.

• Se llevan al horno, precalentado a 180°C por el espacio de 10 minutos. Puede que en tu horno sea diferente y estén a los 8 minutos o en más tiempo. Eso va a depender de la temperatura y del grosos y tamaño de las plantillas. Recomiendo vigilar desde los 5 minutos, para evitar que se quemen.

Ya con esto están listas las plantillas, soletillas o vainillas. Si te das cuenta, no es un proceso tan complicado, solo requiere paciencia, tener todos los ingredientes ordenados y a la mano y seguir las indicaciones al pie de la letra.

Las plantillas tienen muchísima utilidad en la pastelería, pero también son el snack perfecto para la hora de la merienda. En mi siguiente publicación de receta, te estaré mostrando una utilidad para estas plantillas, prepare una versión de cheesecake sin horno con uvas al estilo Charlotte. Por acá te dejo una foto para tengas una idea de que se trata:

Espero que te animes a preparar estas plantillas, son una merienda excelente, pero no te confíes porque sean ligeros, se pueden acabar muy rápido. Si llegas a preparar la receta, me escribes para saber que tal te ha quedado. ¡Hasta una próxima receta!

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Marisa Belén Repetto