Una de las cosas que me encanta de compartir con personas de otros países y culturas es la gastronomía. En el intercambio diario, comienzas a conocer sobre las costumbres, que comen y todo lo relacionado. A mí me encanta preparar comida de diferentes países, sobre todo cuando tengo los ingredientes disponibles y con la pasta frola, tengo varios días queriendo prepararla, pero cuando voy al supermercado se me olvida comprar la batata, para hacerla con el relleno tradicional y entro en un ciclo que ya tiene varias semanas jajaja.

En esta oportunidad no te voy a contar detalles del origen y cosas interesantes de esta receta, eso lo voy a dejar para cuando haga una versión tradicional, pero si te puedo decir que es una postre que se suele comer en Argentina, Uruguay y Paraguay. Para esta versión, aproveche que en Venezuela, estamos en temporada de mangos y los consigo gratis en cualquier lado. Pensé en una crema dulce de mango y colocarle un toque de cardamomo, si cardamomo y es que desde que probé el Lassi de mango, me encanto lo bien que combinan estos dos ingredientes.

La masa ya la había probado en el pasado y sabía que se trata de una masa super suave al momento de comerla y que se le puede dar sabores. Opte por ponerle jengibre en polvo a la masa, va muy bien con el mango y el cardamomo y es ese sabor extra que gusta al momento de comer la galleta que se forma. Me encantó toda la combinación de sabores, eso sin dejar de lado que, para dar brillo adicional, le coloque mermelada de durazno en la galleta arriba, es una mermelada cítrica y hace un contraste perfecto con todo el dulzor que tiene este postre.

Si quieres aprender a preparar esta pasta frola de jengibre con relleno de dulce de mango y cardamomo, estos son los ingredientes que yo utilice:

Ingredientes

Para la masa

• 400 gramos de harina todo uso
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de margarina
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Para el relleno

• 600 gramos de pulpa de mango
• 100ml de agua
• 40 gramos de azúcar (opcional)
• 30 gramos de fécula de maíz.
• 1/4 de cucharadita de cardamomo molido

Nota: Las cantidades de esta receta son para un molde de tarta o pie, de 22 centímetros.

Preparación

• Vamos a comenzar con la masa. En un bol, agregar la margarina y comenzar a batir o cremar, para que pierda un poco ese color amarillo y se ponga muy suave. Batir aproximadamente 2 minutos.

• Agregar el azúcar y el jengibre en polvo, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

• Agregar los huevos de 1 en 1 e ir integrando. La mezcla debe quedar muy cremosa, incluso la azúcar granulada casi no se debe percibir. Puedes utilizar una batidora eléctrica si lo deseas.

• Agregar la harina de trigo tamizada. Este paso es el mas importante, la harina se debe integrar suavemente, la idea es no trabajar la masa. Una técnica recomendada es hacer como pellizcos con los dedos hasta que se integre la harina.

• La masa es pegajosa, para poder trabajarla hay que llevarla a reposar en la nevera. Si estas corto de tiempo, con 30 minutos en el congelador es suficiente o 2 horas en la parte que no congela. Si la masa no está fría y dura, difícilmente se puede trabajar con rodillo.

• Para el dulce de mango, se extrae toda la pulpa del mango que, para este caso, lo ideal es que este en su punto. Se licua con la mitad del agua, para obtener un jugo de mango bien espeso

• Lo ideal es colar ese jugo de mango, para retirar los pelitos que tiene y que va a depender del tipo de mango si tiene muchos o pocos.

• Se coloca el jugo en una olla, se agrega el cardamomo, se endulza al gusto y se lleva a cocción, dejando que la mezcla rompa hervor y se cocine por uno 3 minutos. Se disuelve la fécula de maíz en el agua restante y se agrega a jugo de mango, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Cocinar la mezcla 3 minutos más, para asegurarse de que se cocine bien la fécula y no se perciba su sabor y textura astringente. Dejar reposar la mezcla.

• Agarrar un 70% de la masa y colocarla en el molde para tartas, yo utilicé uno de 22cm, las cantidades de esta receta son ideales para ese tamaño de molde. Colocar la crema de mango fría en el molde.

• Con el sobrante de masa, colocarla entre dos papeles y aplastar con ayuda de un rodillo. Colocar la masa en una bandeja y enfriar por unos 10 minutos en el congelador. Pasado los 10 minutos, cortar tiras y colocarlas sobre la masa. Se colocan primero las tiras en un sentido y luego en el otro. En este punto ya te habrás dado cuenta que si no trabajas la masa fría, se puede complicar la manipulación.

• Pincelar con un huevo batido toda la superficie de la masa y llevar a hornear, precalentado el horno a 180°C, por el espacio de 40minutos aproximadamente. Una vez sacado del horno, deja que se enfrié por completo antes de desmoldar, para evitar que se parta la galleta. Al final, una vez frio, colócale mermelada de durazno critica y caliente por toda la superficie de la masa, la mermelada va a proteger la masa y aportara un sabor ideal.

Ya el postre está listo, particularmente me encanta la forma campestre, todo rustico y sin preocuparse si queda perfecto la decoración. Es cierto que se pueden hacer los cuadros perfectos, pero lo ideal es que se vea rudimentaria, nada de pastelería fina pero ya eso queda a gusto de cada persona, de cualquier forma, lo que importa es que estén presenten todos los sabores y estoy seguro que si llegas hacer esta versión de la pasta frola, vas a quedar encantado, sobre todo para los amantes de las especies.

Déjame saber en los comentarios si antes has comido pasta frola, también déjame saber que tan fan eres del mango y si lo has probado con especies como la canela, el jengibre o el cardamomo.

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Marisa Belén Repetto

Estos pequeños pastelitos tienen un sabor intenso y picante, y son perfectos como dulces navideños : hablamos de las famosísimas galletas de jengibre .
Su masa es de color marrón oscuro, de unos tres milímetros de grosor, y su textura se deshace en la boca y es fragante .

Fácil

8

25 minutos

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Promedio 0

8

Ingredientes

• 600 g de harina
• 250 g de Mantequilla Galbani Santa Lucía
• 250 g de azúcar
• 150 g de miel
• 250 g de almendras blanqueadas
• 1 cucharada de cardamomo
• 1 cucharada de canela
• 2 cucharadas de jengibre molido
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• leche (si es necesario)

Preparación

Jengibre, cardamomo, canela y mantequilla de Santa Lucía crean estos dulces fáciles de hacer con un sabor deliciosamente envolvente y sabroso.

01

Para preparar las galletas de jengibre , primero derrita la mantequilla Santa Lucía a baño maría. Luego, mézclela con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa . Añada gradualmente la miel, las almendras picadas y, poco a poco, la harina. Mezcle todo.

02

Una vez que los ingredientes estén bien combinados, agregue el jengibre molido, la canela y el cardamomo . Amase la mezcla y, si está demasiado espesa , ablándela añadiendo un poco de leche . Luego, mezcle bien.

03

Una vez que la masa tenga la consistencia adecuada, dale forma de cilindro de unos 5 centímetros de diámetro con las manos. Luego, envuélvela en film transparente y refrigérala durante la noche .

04

Al día siguiente, sácalo y, con un cuchillo afilado, córtalo en rodajas de 3 mm de grosor . Una vez listas, hornea las galletas de jengibre a 200 °C (400 °F) durante 8-10 minutos.

Variantes

Las recetas de galletas de jengibre siempre tienen una o más variantes .
Si no te gustan los lácteos, puedes preparar una versión sin mantequilla . Prepara la masa sustituyendo la mantequilla por 1,5 tazas de aceite de girasol y agregándolo a la mezcla de harina, miel, almendras y especias.
Como alternativa, puedes usar harina integral y azúcar moreno en lugar de harina común . De esta manera, la receta de galletas de jengibre se mantiene igual, pero las galletas adquieren un sabor más rústico . Aromatiza la masa con chispas de chocolate o clavo de olor (pica finamente los clavos junto con las almendras).

Hay muchos ingredientes adicionales que puedes usar para dar sabor a estos postres: añade coco rallado a la masa para un aroma fresco, o una taza deespresso fuerte para un sabor intenso.
Si te gustan los cítricos , añade la ralladura y el jugo de una naranja a la masa.

En lugar de añadir ingredientes, puedes hacer sustituciones según tus gustos. Por ejemplo, puedes sustituir la canela molida por nuez moscada , y en lugar de enriquecer la masa con una cucharadita de jengibre molido, puedes incorporar trozos de jengibre confitado . Obtendrás unas galletas navideñas deliciosas y aromáticas , perfectas también para regalar.

Y hablando de alegría navideña , ¿por qué no usar cortadores de galletas con temática navideña ? Una vez que hayas retirado la masa del film transparente, solo tienes que extenderla sobre la tabla de repostería y usar cortadores de diferentes tamaños para hacer galletas temáticas o adorables hombrecitos de jengibre . Una vez cortados, hornéalos y déjalos enfriar mientras los decoras .

Para esta parte te recomendamos decorar la superficie de tus galletas de jengibre con Fondant , para añadir un toque de color, o con chocolate derretido , para una explosión de delicia.

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Sugerencias

Estas galletas de jengibre son el resultado de una cuidadosa mezcla de ingredientes. Es fundamental seguir las instrucciones para obtener una masa quebrada lo más fragante posible. Para prepararlas , mezcle todos los ingredientes en un bol grande y luego amase la mezcla con las manos. No trabaje demasiado la masa quebrada , ya que, con el calor de las manos, podría cuajarse (se desmoronará, no se extenderá bien, etc.). En este caso, recomendamos usar una yema de huevo para proteger la masa . Para obtener un resultado homogéneo, la masa debe trabajarse con suavidad, rapidez y solo con las yemas de los dedos. Para unas galletas crujientes pero a la vez esponjosas , use una cucharadita de bicarbonato de sodio ; esto asegurará una ligera fermentación cuando el postre supere los 50 grados. Un consejo sobre el ingrediente principal: en nuestra receta usamos jengibre molido , pero también puede usar jengibre fresco y rallarlo en la masa. Hornea tus galletas en el horno, usando una bandeja para hornear forrada con papel pergamino : de esta manera, será fácil sacar las galletas y servirlas con té o en una bonita lata.

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Curiosidad

Estas galletas, además de ser el acompañamiento perfecto para el té de la tarde , son perfectas para completar tus almuerzos y cenas navideñas con un capricho extra, especialmente durante la temporada navideña .
Estas galletas pueden tener varias formas : son dulces navideños y, según la cocina sueca de donde proviene esta receta, su forma característica es la de un hombre de jengibre .
La verdadera joya de estas adorables galletas del norte de Europa es que se pueden decorar con glaseado real . Los niños* se vuelven locos por estos dulces en Navidad, deliciosos al paladar pero también divertidos de preparar.
Para preparar el glaseado para la decoración , bate una clara de huevo a punto de nieve e incorpora lentamente 150 g de azúcar glas. Luego, crea un mini cono con el papel de horno y corta la punta. Usa este cono de papel como manga pastelera para hacer lindos diseños en el hombre de jengibre.
Además de los hombres de jengibre, dada la temporada festiva, también puedes hacer formas de renos, árboles y estrellas . Antes de hornear las galletas , haz un pequeño agujero en la parte superior . Una vez horneadas y frías, ¡tus hijos* podrán usarlas para decorar el árbol de Navidad !
Si te encanta hacer galletas caseras, prueba nuestras otras recetas : galletas de chocolate, galletas sin mantequilla, galletas con chispas de chocolate ¡y muchas más!

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Marisa Belén Repetto

 Denomino básico de la pastelería a todas esas recetas bases que permiten construir una obra de arte. Un bizcocho, un ponqué, el hojaldre, un almíbar, el merengue, bases para tartas, la crema pastelera, las plantillas y toda aquella receta que comienza siendo una base pero que, en conjunto con diferentes ingredientes, permiten construir un pastel o un postre.

Haciendo una lista de todos esos básicos de pastelería, me puse a tachar cuales he aprendido y cuales me faltan por hacer o practicar. Increíblemente me di cuenta que nunca había preparado las plantillas, que son conocidas en otros países como bizcocho de soletilla o vainillas. Estos bizcochitos son tan buenos para preparar postres sin horno y tengo gratos recuerdos de niño preparando tortas frías con mi madre y siempre utilizamos plantillas, nunca galletas tipo María, que también van muy bien.

Las plantillas son ideales hasta para comer solas, un vaso de leche, una infusión o para los que toman café, les va ideal por el tema del dulce y lo rápido que absorbe el líquido y se deshace al comer. Las plantillas pueden durar mucho bien conservadas y considero que no son complicadas de hacer, aunque hay diferentes formas, hoy te presento una forma, que lleva más ingredientes, pero considero que es la que queda con mejor textura.

Si quieres aprender a preparar plantillas y luego más adelante aprender a darle una utilidad en un postre, estos son los ingredientes que yo utilicé:

Ingredientes

Por cada huevo se utilizan los siguientes ingredientes:

• 30 gramos de harina de trigo todo uso, sin polvo de hornear o leudante.
• 15 gramos de fécula de maíz.
• 45 gramos de azúcar

Los 45 gramos de azúcar se dividen de la siguiente forma:

• 15 gramos para la clara
• 30 gramos para la yema

Para esta receta uso 4 huevos, por lo tanto, las cantidades son:

• 120 gramos de harina de trigo
• 60 gramos de fécula de maíz
• 180 gramos de azúcar (60gramos para las claras, 120gramos para las yemas)

Adicional a esos ingredientes, se necesita tener azúcar glass o en polvo, en cantidad necesaria, así como azúcar común extra en cantidad necesaria. Esto lo vas a comprender en el paso a paso.

Nota: se debe colocar esencia de vainilla, con 1 cucharada está bien, todo va a depender de la calidad de la esencia o el extracto.

Preparación

• Lo primero que debemos hacer es organizar todos los ingredientes. Se separan las claras de las yemas. Colocamos las claras en un bol y con ayuda de una batidora eléctrica, se comienzan a batir hasta que estén bien espumosa. En ese punto comenzamos a agregar el azúcar, teniendo presenta la cantidad estipulada para las claras, poco a poco y se sigue batiendo por unos 2 minutos más. La consistencia de este merengue debe ser bien firme.

• Es momento de las yemas, se colocan en un bol, se agrega la azúcar y la vainilla y se comienzan a batir hasta que la mezcla adquiere volumen y se pierda todo el color amarillo, debe quedar como un color crema. Ten presente que la azúcar se distribuye entre las claras y las yemas.

• A la mezcla de yemas y azúcar se le va a ir agregando el merengue, poco a poco. Puede ser en 3 partes y con movimientos envolventes, para evitar perder la mayor cantidad de aire.

• Se tamiza la harina y la fécula y se agregan en 2 o 3 partes a la mezcla anterior. Se debe incorporar la harina con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba, para evitar que queden grumos de harina y se pierda la mayor cantidad de aire.

• Se coloca la mezcla en una manga, no hace falta tener una boquilla especial y si no se tiene manga, puede ser una bolsa. Lo importante es que la punta tenga una abertura como de 1 centímetro aproximadamente. En una bandeja preparada con manteca y harina, también puede ser con papel de horno, se procede a realizar tiras de la mezcla. Esto requiere práctica, algunas saldrán más grandes que otras, pero con el tiempo comenzaran a salir más uniforme al dominar la presión sobre la manga y el largo.

• Se debe espolvorear azúcar glass o en polvo por encima y luego colocar un poco de azúcar común. La humedad ira desapareciendo parte de la azúcar en polvo, pero no te preocupes por eso, solo agrega una buena cantidad.

• Se llevan al horno, precalentado a 180°C por el espacio de 10 minutos. Puede que en tu horno sea diferente y estén a los 8 minutos o en más tiempo. Eso va a depender de la temperatura y del grosos y tamaño de las plantillas. Recomiendo vigilar desde los 5 minutos, para evitar que se quemen.

Ya con esto están listas las plantillas, soletillas o vainillas. Si te das cuenta, no es un proceso tan complicado, solo requiere paciencia, tener todos los ingredientes ordenados y a la mano y seguir las indicaciones al pie de la letra.

Las plantillas tienen muchísima utilidad en la pastelería, pero también son el snack perfecto para la hora de la merienda. En mi siguiente publicación de receta, te estaré mostrando una utilidad para estas plantillas, prepare una versión de cheesecake sin horno con uvas al estilo Charlotte. Por acá te dejo una foto para tengas una idea de que se trata:

Espero que te animes a preparar estas plantillas, son una merienda excelente, pero no te confíes porque sean ligeros, se pueden acabar muy rápido. Si llegas a preparar la receta, me escribes para saber que tal te ha quedado. ¡Hasta una próxima receta!

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Marisa Belén Repetto

Luces, colores, regalos, incienso aromático y mesas decoradas con esmero... ¡ Ya casi llega la Navidad ! Las fiestas de fin de año son un momento maravilloso para acurrucarse y ponerse a trabajar en la cocina preparando dulces navideños tradicionales como el panettone, el pandoro relleno o el tronco de Navidad . Y para que disfrutes de toda la dulzura de la Navidad, Galbani ha recopilado deliciosas recetas de pasteles y dulces para toda la familia, así que este año, intercambiar felicitaciones navideñas será una experiencia aún más deliciosa.

Empecemos con una versión sin lactosa del tradicional pandoro navideño . Simplemente use queso mascarpone Santa Lucía sin lactosa, que rellenará el pastel, cortado horizontalmente de la masa de chocolate negro.
Esta variación encantará tanto a adultos como a niños*, perfecta para las fiestas y más allá, para el almuerzo, la cena, el desayuno y la merienda, a cualquier hora del día.

Aparentemente sencillas, las galletas son realmente deliciosas , como las de jengibre . Son refrescantes y perfectas para disfrutar con un café después de una comida abundante durante las fiestas navideñas.
La masa es decididamente desmenuzable, y en su interior, junto con el ligero sabor de la mantequilla de Santa Lucía, se pueden apreciar las agradables notas de cardamomo, almendras y canela, creando una explosión de sabores de temporada típicos del mes de diciembre.
Según el gusto, se pueden decorar con frutos secos y azúcar para darles un toque especial.

Si te sientes realmente hábil con la levadura y la repostería, sin duda deberías probar a hacer tu propio panettone artesanal , usando mantequilla Santa Lucía y fruta confitada en una masa suave y dulce, ideal para el paladar.
Puedes rociar la superficie con chocolate negro derretido frío para añadir un toque crujiente a toda la composición.

Como alternativa, o quizás como complemento, ¿por qué no ofrecer a sus invitados unos struffoli cubiertos de miel y azúcar? Su delicioso aspecto crea un ambiente festivo al instante, y tanto adultos como niños quedarán igualmente satisfechos.* Asegúrese de escurrir bien el postre después de freírlo para evitar engrasarse demasiado las manos.

Finalmente, la Nochebuena podría terminar con una excelente bavarois de chocolate , que se disfruta suave y se derrite en la boca, rebosante de un delicioso sabor a chocolate negro.
Para que la masa quede aún más cremosa, añade un poco de Galbani Certosa, que suaviza el sabor a queso y mantiene la consistencia perfecta para un final perfecto.
No escatimes en la decoración; añade almendras, pistachos o frutos rojos a tu gusto para equilibrar el azúcar con la acidez de la capa superior.
Sin duda, te preguntarán si es una creación propia o recién salida de la pastelería.

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Marisa Belén Repetto

 Soy super fan de la chessecake tradicional, es un postre que se presta para comer en cualquier ocasión, desde lo más elegante hasta lo más campestre, es difícil resistirse ante una chessecake. Ahora, cuando son sin horno, una de las cosas que me gusta es que tengan frutas, porque es una forma de comer algo tan cremoso con frutas y cambia totalmente la experiencia. Adicional que son más sencillas de preparar y difícilmente los comensales se resisten a comer frutas con crema.

Estuve practicando preparar Plantillas, soletillas o vainillas y viendo que tenía disponible los ingredientes para una cheesecake sin horno, pensé en preparar una al estilo Charlotte. Estoy bizcochitos de vainilla son excelente para las preparaciones que solo van a la nevera a enfriar. La combinación de sabores del maracuyá con uvas me ha encantado, los critico y lo dulce, combinados con la crema de queso, es mágico.

Con esta receta, te presento una opción para darle utilidad a una receta base como lo es las plantillas. Si has seguido mis publicaciones de recetas, bajo la etiqueta #aprendiendopasteleria estoy compartiendo contenido por niveles que puedan servir para aprender recetas bases y utilizarla en otras preparaciones. También voy a estar colocando en la etiqueta #basicosdelapasteleria todas aquellas recetas base. Me encuentro estudiando pastelería y me encanta compartir con ustedes mis prácticas, para que también aprendan.

Si quieres aprender esta versión de Chessecake de maracuyá con uvas sin horno al estilo Charlotte, estos son los ingredientes que yo utilice:

Ingredientes

• 300ml de nata para montar tipo chantilly
• 200 gramos de queso crema
• 40 gramos de azúcar glass
• 100 gramos de leche condensada
• 100ml de concentrado de maracuyá
• 30gramos de gelatina sin sabor
• Plantillas, soletillas o vainillas
• Uvas en cantidad necesaria y de los colores que desees.

Preparación

• Lo primero que tenemos que hacer es cortar las plantillas del tamaño que consideremos adecuado. Lo más importante es cortar uno de los extremos para que puedan quedar paradas al momento de colocarlas en el molde. Puedes comprar plantillas o seguir la receta que compartí anteriormente. Las plantillas deben colocarle alrededor de un aro desmoldable y en el fondo. Los espacios vacíos de la base se pueden rellenar con trozos de plantillas mojados en leche. El molde que utilicé es de 20cm.

• En un bol se coloca la nata para montar, la azúcar glass y el queso crema. Todos los ingredientes deben estar bien fríos. Con ayuda de una batidora eléctrica, se comienza a batir hasta que esté bien firme, un proceso que tarda unos 5 minutos aproximadamente.

• Hidratar la gelatina sin sabor en el concentrado de maracuyá. Se deja hidratando 5 minutos y luego se lleva al microondas (en tandas de 10 segundos) o baño María, para calentar (nunca hervir) la mezcla y la gelatina se disuelva. Se deja reposar la mezcla para evitar colocarla caliente en la crema y luego se vierte, mezclando con ayuda de una espátula. Vas a notar que la mezcla reacciona y se pone dura, en este punto se agrega la leche condensada para hidratar la crema y vuelva a un estado firme y suave al mismo tiempo. Se reserva un 20% en una de la mezcla de maracuyá y gelatina.

• Con ayuda de una manga pastelera o una bolsa plástica, agregar la crema por toda la base. la manga ayuda a que se pueda colocar bien la crema y de esa forma se fija la posición de cada plantilla.

• Puedes colocar una capa de uvas picadas, para que sea un elemento sorpresa a la hora de comer o también colocar una capa de plantillas embebidas en leche. Seguido se coloca más crema hasta cubrir los elementos colocados en el medio.

• Se colocan las uvas por encima de la chessecake y con ayuda de un pincel, se le coloca la mezcla de gelatina que se reservó. Yo lo le coloque un toque de polvo plateado, solo para que brillaran un poco más las uvas, pero solo un poquitico. Se lleva el postre a enfriar en la nevera por el espacio de 3 a 4 horas. Una vez refrigerada, se retira el aro y se le coloca una cinta decorativa.

Ya la cheesecake esta lista, si te has fijado, es un postre sencillo de preparar, que no requiere de grandes procesos. La mezcla de la crema con las uvas y ese sabor del queso crema, hace una delicia el comer cada bocado de este postre, que realmente recomiendo si quieren sorprender a sus invitados con algo diferente.

Espero que te animes a preparar esta receta, puedes colocar los sabores que desees, se puede decorar con solo fresas y de seguro quedará estupenda. Espero que te haya gustado, ¡hasta una próxima receta!

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Marisa Belén Repetto