El Mundo de los Postres

Torta de nueces y almendras inspirada en el pecan pie.

Las nueces y las almendras, son dos ingredientes muy utilizados dentro de la pastelería, el sabor que aportan y la textura, hacen que los postres sean mejores, eso siempre que no seas alérgico a esos ingredientes. Siempre he querido hacer un pecan pie, un postre clásico de la gastronomía de Estados Unidos y cuyo ingrediente principal son las nueces pecanas. En las tiendas especializadas de productos de pastelería que suelo frecuentar, no consigo las nueces pecanas, pero espero pronto conseguirlas para poder preparar un pecan pie tradicional.

Un ingrediente que si consigo, son las nueces europeas tradicionales, que son las más populares por el mundo. Pensando en el pecan pie, quise preparar una especie de versión, pero utilizando las nueces europeas. Me gusta siempre probar las versiones originales de los postres, pero cuando no es posible, toca prepararlos con otros ingredientes y eso da paso a descubrir nuevas combinaciones de sabores, aromas y texturas. Pensando en todo eso, comencé a indagar sobre las diferentes formas de preparar un pecan pie y algunas tartas de almendras, y el resultado es lo que ven en este post.

Me encantaron los sabores, una textura suave, el elemento crocante de las nueces, el ligero sabor de las almendras, lo dulce del caramelo y así, todos los elementos presentes hicieron de este postre un placer comerlo, con la humedad suficiente, y sin dejar de lado la galleta contenedora, que se desboronaba con cada bocado. Para ser una primera prueba, me ha encantado tanto el resultado, que por eso quiero compartirlo contigo. Todavía se puede mejorar, pero honestamente considero que ha salido muy bien y espero que lo puedas hacer en casa.

Para esta tarta de nueces y almendras, yo utilice los siguientes ingredientes, para un molde de 22cm:

Ingredientes

Para la base

• 230 gramos de harina de trigo todo uso
• 45 gramos de harina de almendra
• 80 gramos de azúcar en pulverizada
• 120 gramos de margarina con sal
• 1 huevo talla L (55-60 gramos aproximado)
• 2 gotas de extracto o esencia de almendras

Para el relleno de almendras

• 60 gramos almendra triturada
• 60 gramos de margarina con sal
• 60 gramos de azúcar pulverizada
• 20 gramos de harina de trigo todo uso
• 1 huevo talla L (55-60 gramos aproximado)

Para la salsa de caramelo

• 50 gramos de margarina con sal
• 80 gramos de glucosa
• 120 gramos de azúcar morena
• 2 huevos (aproximado 100 gramos)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada

Para decorar

• 200 gramos de nueces
• azúcar pulverizada en cantidad necesaria

Preparación

• Se comienza haciendo la base de la tarta, en un bol se coloca la margarina con la azúcar glass y el extracto o esencia de almendra. Se integran bien los ingredientes y luego se agrega el huevo, batiendo antes un poco, y se mezcla todo muy bien.

• Se mezcla la harina con la harina de almendras y se agrega, integrando muy suave. Yo recomiendo utilizar las manos y dar como especies de pellizcos y una vez está integrada la harina, ya está listo. No se debe amasar porque si no se obtiene una galleta muy dura, producto del desarrollo del gluten. Se envuelve la masa y se guarda en el refrigerador por 30 minutos.

• Mientras reposa la masa, se va preparando el relleno de almendras. En un bol, se agrega la margarina, junto con la azúcar pulverizada y se mezcla hasta que todo esté bien integrado.

• Se agrega el huevo, ligeramente batido, y se integra todo muy bien. A esta mezcla también puedes agregar unas gotitas de extracto o esencia de almendras.

• Se agrega las almendras trituradas y la harina de trigo y se mezclan. El resultado es como una crema algo espesa.

• Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, se estira, se forra el molde para tarta de 22cm y se pincha la base con ayuda de un tenedor. Seguido a eso, se agrega la crema de almendras y se lleva al horno, precalentado a 360°F, por el espacio de 25min. La crema de almendras queda como si fuera un bizcocho.

• Es momento de hacer el caramelo, se agregan todos los ingredientes en una olla, menos el huevo. Se prende el fuego y se calienta todo, hasta que la azúcar este completamente derretida y una vez que comience a burbujear, se apaga el fuego.

• Hay que dejar que la mezcla se enfrié, por lo menos a unos 50°C, para que se pueda agregar el huevo o de lo contrario, este va a terminar cocinándose y no es la idea. Una vez con la temperatura adecuada, se agregan los huevos batidos, poco a poco, hasta que todo esté bien mezclado.

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• Una vez la salsa caramelo esta lista, se coloca un poco por encima se dé la tarta y se comienzan a colocar las nueces por toda la superficie, la idea es cubrir todo por completo. No te preocupes que el diseño no tiene que ser perfecto.

• Se termina de colocar la salsa de caramelo por encima de las nueces, hasta que cubra por completo toda la superficie. Se vuelve a llevar al horno, por el espacio de 20 minutos. El horno debe estar a 360°F.

• Una vez este la tarta lista, puedes decorar con crema batida o dar un toque extra de dulzor con azúcar pulverizada. Deja volar la creatividad y decora a gusto.

Ya con todos estos pasos, la tarta de nueces y almendras está listo. Me encanta porque el bizcochito de almendras absorbe parte de la salsa de caramelo y los sabores y texturas se potencian. La galleta es muy suave, se desborona al comerla, la nuez moscada realza todos los sabores y lo crocante de las nueces, la hacen perfecta. Ni te hablo del aroma, el placer de comerla comienza desde el aroma.

Espero que puedas preparar esta delicia en casa, estoy seguro de que vas a sorprender a todos los comensales. Déjame saber en los comentarios si eres fan de las nueces y como sueles comerlas. ¡Hasta una próxima receta!

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