En esta oportunidad, te traigo una receta que es bastante simple pero que dará a tus días un momento de alegría. Es una delicadeza de Maracuya. Así que prepara la cocina, busca los ingredientes que vamos a empezar.

Ingredientes

• 2 pulpas de maracuya
• 6 cucharadas de almidón de maíz batido
• 150gr de azúcar (Puede ser más, todo depende de la cantidad de pulpa obtenida de la fruta)
• 1.1 litros de agua
• Una cucharada de gelatina sin sabor (opcional pero recomendada)

Procedimiento

• Mezclar ligeramente la pulpa de la fruta en el litro de agua, sólo para aflojar la pulpa de la semilla y evitar que sea aplastada.
• Añadir el jugo en una cacerola, cocinar a fuego medio y añadir el azúcar.
• Disolver almidón de maíz en 100 ml de agua

• Cuando el jugo empiece a hervir, agrega el almidón de maíz y mezcla bien hasta que empiece a endurecerse.
• Cocina durante 5 minutos y retira del fuego.
• Coloque la mezcla en un recipiente refractario de su elección.

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Marisa Belén Repetto

La semilla del árbol achiote, también conocida como achiote o annatto (en mi país se le llama onoto en general) es utilizada para pigmentar muchas preparaciones a nivel culinario. Desprende una coloración amarilla-naranja que puedes adaptar a diferentes tonalidades. La piel de la semilla es como al estilo de resina y al mismo tiempo aceitosa que va desprendiendo el color mediante la fricción u otros métodos.

El onoto es utilizado en la pigmentación de quesos como el cheddar o para darle color al arroz con pollo, masa para empanadas, en la repostería e incluso es utilizado en pepitos, doritos y alimentos similares. Muchas personas suelen utilizar colorantes artificiales para preparar sus alimentos sobre todo cuando necesitamos pintar de amarillo. El azafrán también es un colorante amarillo muy poderoso, pero tiende a ser mas costoso y se termina optando por colorantes artificiales olvidando al onoto.

Lo mejor del onoto es sus cantidades de propiedades curativas. Investigando un poco me encontre con una larga lista:

Antiagregante plaquetario,​ astringente, antiséptico, emoliente, antibiótico,​ antiparasitario,​ antioxidante,​ expectorante, cicatrizante,​ febrífugo, estomáquico, antidisentérico, diurético, antigonorreico, purgante, desinflamatorio, hipoglicemiante3​ e hipolipemiante. fuente​

Es decir que es utilizado para tratar las quemaduras, vomitos, fiebre e hipertensión, algunos parasitos en fin, son muchas cosas en las cuales puedes utilizarlo. Si embargo a pesar de todos los poderes curativos, el onoto es la estrella es la cocina de muchos países de américa y el resto del mundo. En lo particular prefiero utilizar el onoto que adquirir colorantes artificiales que perjudican tu salud.

Normalmente se suele cocinar las semillas de achiote en aceite vegetal y lograr tener un aceite colorado para tus comidas o puedes preparar una pasta dejando remojar las semilla y procesarlas. Obtendrás comidas que no se verán afectadas por el sabor del onoto y tendrán un mejor aspecto así que, dale vida a tus preparaciones mediante los colores que brinda la naturaleza.

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Marisa Belén Repetto

Si hay algo que me encantan son los pasteles, dulces o salados, son increíbles. La textura de la masa, quebradizo y arenoso, proporciona un punto extra a mis gustos personales dentro de la cocina. Después de experimentar con varias recetas, me las arreglé para crear mi propia receta, de acuerdo con la textura que me gusta y la compartiré contigo.

Ingredientes

• 100gr de mantequilla
• 1 taza de harina de trigo
• 60gr de azúcar (sólo si la preparación será dulce)
• 1 yema de huevo
• esencias según su preferencia (Vanilla, ralladura de limón, ralladura de naranja, etc.)
• 2 pizcas de polvo para hornear

Preparación

La preparación es algo sencillo, en un tazón coloca todos los ingredientes, es decir, la mantequilla, la harina, el azúcar, las esencias o especias y la yema. Con las manos integran todos los ingredientes. La masa no debe pegarse en los dedos y las manos, si esto sucede, añadir un poco más de harina para evitar el aunque quedar atrapado en ellos.

Precalienta el horno a 160oC y selecciona los moldes de tu preferencia, cubre tus moldes, pincha la masa en cada tarta y hornea hasta que esté ligeramente dorada.

Una vez horneado, proceder a llenar las cestas de galletas. En este caso usé crema de pastelería y mango picado para decorar y agar para proteger la fruta. Si la masa se prepara salada, con un antipasto de atún o pepitonas son geniales o por qué no, ensalada de pollo. Deja volar tu imaginación y ser animado a preparar esta receta.

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Marisa Belén Repetto

La parchita es un fruto excelente en el ámbito de la repostería. Su sabor ácido aporta un balance único a lo dulce. Aunque el limón, la naranja y las fresas aportan este mismo balance, cada uno se utiliza de maneras diferentes, pero en lo particular, el toque que da la parchita, la convierte en una fruta única en la pastelería.

Ingredientes

• Masa de galletas tipo pastel vasco. Ver mi receta aquí
• Preparación de manjar de parchita. Ver mi receta aquí o bien puedes hacer el manjar de parchita con leche condensada

Preparación

• Como te diste cuenta, utilice dos recetas y las combine para crear algo diferente. Debes tener preparado el manjar de marchita para poder utilizarlo a temperatura ambiente.

• A la masa de galletas yo agregue polvo de fresas para darle un toque especial.
• Divides la masa de galletas en 75% y 25% esto es para forrar el molde y colocarle una tapa. Agarras la mayor porción y forras el molde. Puedes hacerlo con tus manos o bien ayudandote con un rodillo para que quede mas prolijo

Una vez forrado todo el molde, procedes a rellenar con el manjar de parchita y despegas un poco de los bordes y doblas la masa hacia adentro para generar como una especie de base que sirva para la unión de la tapa.

Con el resto de la masa, la estiras con ayuda de un rodillo y cubres el pastel. Debes pinchar con ayuda de un tenedor toda la superficie para evitar que explote por un solo lado.

Llevas al horno a 180°C por el espacio de 25min, retiras del horno con cuidado y con un huevo batido pintas el pastel para darle brillo y vuelves a llevar al horno por 5 minutos.

Una vez listo, córtalo a tu preferencia y disfrútalo.

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Marisa Belén Repetto

Los golfeados, un dulce tradicional típico de la panadería venezolana. Se dice que tienen su origen en la región capital del país. Es un pan enrollado que combina lo dulce y salado de una forma perfecta. Podemos decir que es un producto fundamental de todas las panaderías del país y es que el queso derretido en su interior combinado con el sabor del papelón, lo convierten en un producto bastante solicitado.

Para este dulce se utiliza la panela o papelón tanto liquido como en trozos, así como queso llanero rallado. La masa de pan es estirada y se le deja caer trozos de papelón y el queso rallado por todos lados. Luego se enrolla y se corta en ruedas. En la parte de la superficie de cada rueda se le coloca papelón derretido y queso rallado adicional para realzar más el dulce.

El anís dulce representa un papel importante dentro de esta preparación ya que aporta aroma y un sabor característico de a lo que llamamos criollo en Venezuela. Cuando están listos, a veces, suelen agregar un trozo extra de algún queso blando por encima. Cada bocado es una explosión dulce y salada que te hace querer más. Normalmente los golfeados son preparados de 2 formas, secos y húmedos. La diferencia radica es agregarle un almíbar liquido de panela al momento de hornear, pero esto quedará al gusto de cada quién.

En una próxima entrega les comparto la receta de este dulce delicioso que no debes dejar pasar. No tengas miedo a la combinación de lo dulce y lo salado, puedes llegar a descubrir grandes sabores dentro de la cocina.

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Los golfeados, un dulce tradicional típico de la panadería venezolana. Se dice que tienen su origen en la región capital del país. Es un pan enrollado que combina lo dulce y salado de una forma perfecta. Podemos decir que es un producto fundamental de todas las panaderías del país y es que el queso derretido en su interior combinado con el sabor del papelón, lo convierten en un producto bastante solicitado.

Para este dulce se utiliza la panela o papelón tanto liquido como en trozos, así como queso llanero rallado. La masa de pan es estirada y se le deja caer trozos de papelón y el queso rallado por todos lados. Luego se enrolla y se corta en ruedas. En la parte de la superficie de cada rueda se le coloca papelón derretido y queso rallado adicional para realzar más el dulce.

El anís dulce representa un papel importante dentro de esta preparación ya que aporta aroma y un sabor característico de a lo que llamamos criollo en Venezuela. Cuando están listos, a veces, suelen agregar un trozo extra de algún queso blando por encima. Cada bocado es una explosión dulce y salada que te hace querer más. Normalmente los golfeados son preparados de 2 formas, secos y húmedos. La diferencia radica es agregarle un almíbar liquido de panela al momento de hornear, pero esto quedará al gusto de cada quién.

En una próxima entrega les comparto la receta de este dulce delicioso que no debes dejar pasar. No tengas miedo a la combinación de lo dulce y lo salado, puedes llegar a descubrir grandes sabores dentro de la cocina.

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Marisa Belén Repetto

La guanabana es una fruta muy sabrosa, con su sabor ácido y dulce al mismo tiempo la convierte en una frutal ideal para preparar dulces y suele a veces pasar desapercibida o rechazada. En esta oportunidad quiero compartir una receta sencilla de una manjar que hará de tus tardes un momento feliz. Así que preparados que ya vamos a cocinar.

Ingredientes

• 300gr de pulpa de Guanabana
• 120gr de azúcar
• 6 cucharadas de fécula de maíz
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de gelatina sin sabor (Opcional)

Preparación

• Si tienes la fruta entera, debes sacar toda la pulpa y retirar la semilla de los gajitos. Cabe destacar que los 300 gramos de pulpa es aproximado, lo importante es que sea un jugo que tenga sabor concentrado.
• Licuar la pulpa con el azúcar

• Poner a cocinar el jugo, reservando un poco y dejar hervir por 5 minutos. Es importante dejar cocinar para que pierda un poco la acidez.
• Luego de los 5 minutos, disolver la fécula de maíz en el jugo reservado y agregas a la preparación junto con la gelatina y cocinas hasta espesar.
• Colocar la preparación en el molde de tu preferencia y dejar enfriar antes de meter en la nevera.

• Servir a tu preferencia. Yo le coloque sirope de fresa.

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Marisa Belén Repetto

Si algo me gusta, es experimentar combinación de sabores y texturas, cuando me encuentro creando postres. Soy fan del sabor a menta que, al ser combinado con chocolate, para mi es magia. Estoy creando un postre inspirado en una persona especial para mí, un postre por capas que representa cada etapa de la vida de esta persona, así que ando practicando bastante hasta lograr lo que tengo en mente. En algunas de las practicas, surgió este mousse que les comparto, donde también fue incorporado el sabor cítrico de las moras, para lograr un equilibrio y armonía entre todo lo dulce y refrescante de este postre.

Para esta versión de mousse, no utilizare merengue, es una versión sencilla y te enseñare a cómo preparar cada capa de sabor, que puede ser utilizada en rellenos para bizcochos perfectamente o preparar Petit four (pasteles pequeños) que sirvan para compartir en alguna festividad. Estas cremas son bastantes útiles y espero que te sean de utilidad, sobre todo en los dulces que se suelen preparar en estas festividades.

Para la base de esta mousse, utilice un bizcocho de chocolate, que fue embebido con un almíbar neutro, es decir, sin sabor. Esto con el objeto de solo suavizar el bizcocho y dar este toque dulce extra que necesita, producto del chocolate amargo. Particularmente, me encanta cuando la base de una mousse es de bizcocho, aporta mucha textura a la preparación. Por cierto, no es un error que la capa de Mora sea más pequeña, ya que al ser el elemento acido, decidí colocar en menor cantidad.

Si te gusta las mousses y no eres tan fan de utilizar merengue, esta versión que comparto es super practica y puede ser utilizada con diferentes sabores, manteniendo las proporciones de crema y gelatina. Estos son los ingredientes que yo utilice:

Ingredientes

• 750ml de nata para montar (chantillí)
• 30 gramos de gelatina sin sabor
• 75ml de concentrado de Mora
• 50ml de sirope de menta
• 150 gramos de chocolate Bitter
• Ganache de chocolate para decorar

Preparación

Lo primero es tener un aro, un molde desmoldable o tener un molde normal y ayudarse con acetato. Yo para efectos de un ejercicio, forre con papel envolvente la parte superior de un molde desmoldable, pero lo recomendable es utilizar un aro y acetato por todo el borde, para que el trabajo sea prolijo. Repito, no es recomendable utilizar papel envolvente, más adelante verán porqué y en una próxima receta, utilizare acetato y hare la comparación.

• Agarrar 10 gramos de gelatina sin sabor e hidratarla en el concentrado de mora. Una vez que este hidratada, pasado unos 5 minutos, calentar en microondas o baño de María, hasta disolver la gelatina. Ten presente que este líquido no debe hervir. Dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente.

• En un bol, agregar 250ml de nata para montar bien fría y comenzar a batir. Yo utilicé una batidora de pedestal, pero se puede batir con la batidora de mano. Cuando la crema este a medio montar, incorporar el concentrado de mora con gelatina y mezclar bien. AL momento de agregar el concentrado, puedes ayudarte con una espátula para terminar de incorporar todo.

• Colocar el Biscocho en el molde o aro, dependiendo lo que estés utilizando y embeber con el almíbar. Seguido a esto, colocar la crema de mora y distribuirla lo mejor posible por la superficie. Llevar a la nevera por el espacio de 1 hora.

• Es hora de preparar la crema de menta, para eso repetiremos el paso de la crema de Mora, es decir, hidratamos la gelatina en el sirope de menta, calentamos para disolver la gelatina y agregamos a temperatura ambiente a la crema semi montada. Siempre manteniendo la proporción de 10 gramos de latina, 75ml de líquido y 250ml nata para montar. Llevar a enfriar por el espacio de 1 hora. Ten presente que la cantidad de menta a utilizar dependerá de tu gusto y que tan fuerte quieres que sea.

• Para la crema de chocolate, hay que derretir el chocolate, hidratar los 10 gramos de gelatina restantes en 2-3 cucharadas de agua y luego calentar la gelatina para disolver. Una vez disuelta, mezclar con el chocolate, estando todo aun caliente. Dejar reposar hasta llegar a temperatura ambiente.

• Agregar en un bol los 250ml de crema para montar restantes, y comenzar a batir hasta que este a medio montar. Agregar el chocolate, batir un par de segundos con la batidora y termina batiendo a mano, hasta lograr que todo esté integrado. Agregar la mezcla al molde y llevar a la nevera.

• Una vez refrigerada el tiempo suficiente, teniendo presente las horas que ya ha estado en la nevera, se procede a desmoldar y decorar con ganache de chocolate. Como comenté al principio, utilice papel envolvente para un propósito educativo y aprovecho a compartirlo con ustedes. Es mejor utilizar acetato o azúcar glass en un aro, para que todo quede prolijo y al colocar el ganache o brillo, quede todo perfecto.

Ya el mousse está listo, se debe comer frio, pero no congelado, para que la textura sea cremosa y esponjosa al mismo tiempo. Yo ame la combinación de sabores, un bizcocho de chocolate bastante húmedo, el sabor acido de la mora, lo refrescante de la menta y lo amargo/dulce del chocolate, hace de este postre uno de mis favoritos. En los ingredientes coloco azúcar glass en cantidad necesaria, ya que la nata para montar que yo utilice es dulce y no hizo falta colocar adicional, pero todo va a depender de la nata que tu utilices.

Soy fan de la combinación de sabores de menta y chocolate. Déjame saber en los comentarios si también eres fan de esta combinación de sabores, también déjame saber si te gustan una mousse y cuál es tu favorita. ¡Hasta una próxima receta!

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Marisa Belén Repetto