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Gelatina de melón con salsa de Oporto. / Melon jelly with Port sauce. [ESP-ENG]
Para saber si el melón está maduro en el punto correcto, presione ligeramente con el pulgar en el lado opuesto al tallo y huela.
Si la zona es ligeramente blanda y el olor es agradable, la fruta está madura.
para 4 personas.
- 1 melón de 1,2 kg unos
- 10 g de hojas de gelatina
- 50 g de azúcar de caña
- 4 cucharadas de oporto blanco
- 25 g de chocolate negro
- 4 ramitas de mena o melisa
- 100 g de frutos rojos
for 4 persons.
- 1 melon, about 1.2 kg
- 10 g of gelatin leaves
- 50 g of cane sugar
- 4 tablespoons white port
- 25g dark chocolate
- 4 sprigs of ore or lemon balm
- 100 g of red fruits
Preparación: 20'+ descanso.
Cocción: 5'
Cocción: 5'
Licuar el melón.
- Dividir el melón por la mitad.
- Sacar el interior de cada mitad de semillas y filamentos con una cuchara.
- Cortarlo en rodajas siguiendo el diseño de la ralladura. * * Retirar la ralladura y cortarla en trozos pequeños.
- Licuar 500 g de pulpa en una licuadora o batidora con 35 g de azúcar.
- La pulpa restante se pone en el refrigerador en un recipiente hermético.
Hacer la gelatina.
- Remojar las hojas de gelatina en 1/2 litro de agua fría durante al menos 10 minutos.
- Exprímirlos y ponlos en una cacerola con 3 cucharadas de puré de melón y 3 cucharadas de agua.
- Derretir la gelatina a fuego lento. Agrega la gelatina derretida al licuado de melón, licúa nuevamente y vierte en el molde.
- Dejar endurecer en el frigorífico durante 6-8 horas.
Servir.
- Sumergir el fondo del molde con la gelatina de melón en agua hirviendo durante unos segundos.
- Al hacer esto, fácilmente sacarás la gelatina del plato para servir.
- Licúa el melón y el azúcar restante con el oporto.
Transfiera la salsa a un bol. - Adorna la gelatina con las bayas lavadas y secas y las hojas de menta o melisa.
- Corta el chocolate en tiras con los agujeros grandes de un rallador o con un cuchillo afilado.
- Colocar el chocolate sobre la salsa de Oporto y sirva.
- Para la decoracion podemos agregar trocitos de jamón crudo o speck.
Preparation: 20'+ rest.
Cooking: 5'
Cooking: 5'
Blend the melon.
- Divide the melon in half.
- Scoop out the insides of each seed and filament half with a spoon.
- Cut it into slices following the pattern of the zest. > * Remove the zest and cut it into small pieces.
- Blend 500 g of pulp in a blender or mixer with 35 g of sugar.
- The remaining pulp is put in the refrigerator in an airtight container.
Make the gelatin.
- Soak the gelatin sheets in 1/2 liter of cold water for at least 10 minutes.
- Squeeze them and put them in a saucepan with 3 tablespoons of melon puree and 3 tablespoons of water.
- Melt the gelatin over low heat. Add the melted gelatin to the melon smoothie, blend again and pour into the mold.
- Let harden in the refrigerator for 6-8 hours.
To serve.
- Dip the bottom of the mold with the melon gelatin in boiling water for a few seconds.
- By doing this, you will easily get the gelatin out of the serving plate.
- Blend the melon and the remaining sugar with the port.
- Transfer the sauce to a bowl. Garnish the gelatin with the washed and dried berries and the mint or lemon balm leaves.
- Cut the chocolate into strips with the large holes on a grater or with a sharp knife.
- Spoon the chocolate over the Port sauce and serve.
- For decoration we can add pieces of raw ham or speck
