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Una torta con tanto cioccolato, pensata appositamente per i super amanti del cioccolato che amano mangiarne tanto, proprio come la torta iconica del film Matilda. Esistono tante torte al cioccolato, ma una delle più classiche è la torta del diavolo. Ripensando al mio blog, mi sono reso conto che non vi ho mai raccontato la ricetta della torta del diavolo, ma per arrivarci è importante conoscere uno dei dettagli classici di questa torta, e non basterebbe un semplice paragrafo.
Con barbabietole cotte
L'idea per questo post è nata dal fatto che stavo facendo un esperimento per vedere la differenza tra l'utilizzo di barbabietole crude e cotte nelle torte umide. È un argomento di cui stavo discutendo con un collega e, poiché avevo tutti gli ingredienti a disposizione, ho deciso di accendere il forno e provare la stessa ricetta, cambiando però lo stato della barbabietola, che è fondamentale per migliorare la consistenza della torta.
Con barbabietole crude / Con barbabietole crude
Oggigiorno esistono molti modi per ottenere una torta al cioccolato umida. Alcuni metodi si basano su additivi che non sempre sono salutari e talvolta è meglio continuare a utilizzare i metodi tradizionali. Nei collage fotografici, sul lato sinistro ho posizionato la torta di barbabietola cruda e sul lato destro quella cotta. Dal mio punto di vista e in base ai risultati, è meglio utilizzare barbabietole cotte; Forniscono più umidità e hanno una fibra molto morbida, a differenza delle barbabietole crude.
Per questo test ho seguito la stessa ricetta in entrambi i casi. Si parte dalle barbabietole crude: poiché contengono meno umidità, si ottiene un volume maggiore di barbabietole. L'ideale è utilizzare una barbabietola baby per sfruttare la tenerezza della fibra. Una delle cose che ho notato è che una volta finito di mescolare, il composto era molto denso e denso, il che mi ha dato l'impressione che la ricetta necessitasse di una percentuale di liquido in più.
Con barbabietole crude / Con barbabietole crude
Con la barbabietola cotta, poiché era più umida, era più pesante e ne è stato utilizzato un volume minore. Il risultato finale è stato un composto liscio e leggero, in netto contrasto con il composto contenente barbabietole crude. Alla fine, questo piccolo ma importante dettaglio influenzerà alcune cose che vedremo più avanti nel post.
Con barbabietole cotte
In cottura, il composto a cui ho aggiunto le barbabietole cotte ha richiesto 10 minuti in più di cottura. Se estraessi entrambi gli impasti contemporaneamente, il risultato sarebbe o un impasto grezzo o un impasto simile a un biscotto. Ora, se la cuoci un paio di minuti in meno, il risultato sarà una torta estremamente umida. Ciò è comprensibile, poiché un impasto contiene più liquido di un altro e, di conseguenza, i tempi di cottura sono diversi.
sinistra: ruta di barbabietola | A destra: barbabietola cotta
a sinistra: barbabietola cruda | a destra: barbabietola cotta
Spero che possiate apprezzarlo nelle foto. Sul lato sinistro potete vedere una torta secca, con più buchi e che non è lievitata tanto quanto l'altra che sembra più soffice e che è lievitata meglio. E questo senza nemmeno considerare la consistenza dello strato superiore.
sinistra: ruta di barbabietola | A destra: barbabietola cotta
a sinistra: barbabietola cruda | a destra: barbabietola cotta
Alla fine, poiché avevo già tagliato le torte, ho disposto ciascuna metà sopra l'altra, aggiungendo la farcitura al cioccolato e una guarnizione, senza preoccuparmi della decorazione. Ciò che conta qui è che tutto appare grottesco. Utilizzando barbabietole cotte ho ottenuto sicuramente risultati migliori rispetto a quelle crude. Presto condividerò con voi la ricetta della torta del diavolo, insieme a una irresistibile crema spalmabile al cioccolato. Ci vediamo al prossimo post sui dolci!
