Barbabietole crude o cotte? | Uno dei segreti della Devil's Food Cake

Una torta con tanto cioccolato, pensata appositamente per i super amanti del cioccolato che amano mangiarne tanto, proprio come la torta iconica del film Matilda. Esistono tante torte al cioccolato, ma una delle più classiche è la torta del diavolo. Ripensando al mio blog, mi sono reso conto che non vi ho mai raccontato la ricetta della torta del diavolo, ma per arrivarci è importante conoscere uno dei dettagli classici di questa torta, e non basterebbe un semplice paragrafo.

_{Con barbabietole cotte}

L'idea per questo post è nata dal fatto che stavo facendo un esperimento per vedere la differenza tra l'utilizzo di barbabietole crude e cotte nelle torte umide. È un argomento di cui stavo discutendo con un collega e, poiché avevo tutti gli ingredienti a disposizione, ho deciso di accendere il forno e provare la stessa ricetta, cambiando però lo stato della barbabietola, che è fondamentale per migliorare la consistenza della torta.

_{Con barbabietole crude / Con barbabietole crude}

Oggigiorno esistono molti modi per ottenere una torta al cioccolato umida. Alcuni metodi si basano su additivi che non sempre sono salutari e talvolta è meglio continuare a utilizzare i metodi tradizionali. Nei collage fotografici, sul lato sinistro ho posizionato la torta di barbabietola cruda e sul lato destro quella cotta. Dal mio punto di vista e in base ai risultati, è meglio utilizzare barbabietole cotte; Forniscono più umidità e hanno una fibra molto morbida, a differenza delle barbabietole crude.

Per questo test ho seguito la stessa ricetta in entrambi i casi. Si parte dalle barbabietole crude: poiché contengono meno umidità, si ottiene un volume maggiore di barbabietole. L'ideale è utilizzare una barbabietola baby per sfruttare la tenerezza della fibra. Una delle cose che ho notato è che una volta finito di mescolare, il composto era molto denso e denso, il che mi ha dato l'impressione che la ricetta necessitasse di una percentuale di liquido in più.

_{Con barbabietole crude / Con barbabietole crude}

Con la barbabietola cotta, poiché era più umida, era più pesante e ne è stato utilizzato un volume minore. Il risultato finale è stato un composto liscio e leggero, in netto contrasto con il composto contenente barbabietole crude. Alla fine, questo piccolo ma importante dettaglio influenzerà alcune cose che vedremo più avanti nel post.

_{Con barbabietole cotte}

In cottura, il composto a cui ho aggiunto le barbabietole cotte ha richiesto 10 minuti in più di cottura. Se estraessi entrambi gli impasti contemporaneamente, il risultato sarebbe o un impasto grezzo o un impasto simile a un biscotto. Ora, se la cuoci un paio di minuti in meno, il risultato sarà una torta estremamente umida. Ciò è comprensibile, poiché un impasto contiene più liquido di un altro e, di conseguenza, i tempi di cottura sono diversi.

_{sinistra: ruta di barbabietola | A destra: barbabietola cotta
a sinistra: barbabietola cruda | a destra: barbabietola cotta}

Spero che possiate apprezzarlo nelle foto. Sul lato sinistro potete vedere una torta secca, con più buchi e che non è lievitata tanto quanto l'altra che sembra più soffice e che è lievitata meglio. E questo senza nemmeno considerare la consistenza dello strato superiore.

_{sinistra: ruta di barbabietola | A destra: barbabietola cotta
a sinistra: barbabietola cruda | a destra: barbabietola cotta}

Alla fine, poiché avevo già tagliato le torte, ho disposto ciascuna metà sopra l'altra, aggiungendo la farcitura al cioccolato e una guarnizione, senza preoccuparmi della decorazione. Ciò che conta qui è che tutto appare grottesco. Utilizzando barbabietole cotte ho ottenuto sicuramente risultati migliori rispetto a quelle crude. Presto condividerò con voi la ricetta della torta del diavolo, insieme a una irresistibile crema spalmabile al cioccolato. Ci vediamo al prossimo post sui dolci!

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