INGREDIENTES:
200g de chocolate amargo
200g de crema
un poco de mantequilla
Los primeros árboles
del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales de las
cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace
unos 4000 años.
Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes del sitio de
Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C. Entre 600 y
400 a. C. se extendió a Belice también. A la temporada de la civilización Olmeca, cerca de 900 a.c.
es probable que la siembra de cacao fue extensivo en Mesoamerica.
El cacao vino importado por primera vez en Europa del famoso conquistador Cortés, que lo había conocido y apreciado del imperador Montezcuma II.
1 palito de regaliz de 30g
100g de azúcar
450g de leche
El regaliz es un arbusto del Mediterráneo, cuyo uso en la cocina estaba muy generalizado en Italia en la edad media, pero en china se utilizaba ya hace 5000 años como medicinal.
Regaliz es el nombre común de la planta Glycyrrhiza Glabra, de las voces "rizha" que significa raíz y "glyks" o "glukus" que significa dulce.
Para el postre: 500g de ricota romana
50g de almendras peladas
50g de cerzas confitadas en cubitos
80g de uvas pasas
100g de mantequilla
1 cucharadita de agua de rosas para uso alimentar
cascaras de naranja y cedro canditas
2 yemas de huevos
70g de azúcar
Para la decoración:
naranjas y limones confitados
cerezas y arandanos confitados
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Si te gustan los postres espumosos y suaves, seguramente te encanta el merengue.
Esa mezcla tan deliciosa y dulce que se usa en un sinfín de tortas y que es tan fácil de hacer.
El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio de ahí el término merienda) es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras.
Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles. Esta receta es muy simple y super deliciosa.
El ron es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la caña de azúcar por fermentación, y que posteriormente puede o no estar sometido a procesos de añejamiento, generalmente en barricas de roble.
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650.
Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto').
En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena.
Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum.
La primera mención oficial de la palabra rum aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
La Receta.
Ingredientes.
para 4 personas
Para el relleno:
350gde ricota 180g de azúcar 1gdecanela 1 limón 4clde ron
Para la masa:
350g de harina 2huevos 50gde mantequilla 80gde leche 40g de azúcar una pizca de sal
Preparar la masacon harina, un huevo entero más una llema,un poco de mantequilla, una o doscucharaditas de azúcar, una pizca desal ytanta leche cuanta pueda absorver la harina.
Estirar la masa en hojas y cortarlas en tiritas de 15 cm de ancho.
Preparar a parte una mezcla con la ricota, el azúcar, 2 cucharaditas de canela en polvo, la cascara rallada de un limón y 1 o 2 vasos de ron.
Mezclar todos los ingredientes y con una cuchara depositar pelotitas a una distancia de 10-12 cm la una de la otra, encima de las tiritas de masa, que luego serán dobladas con el fin de que los bordes laterales coincidan.
A continuacion cortar los raviolones a forma de media luna con la ruedita apropriada, comprimiendo bien los bordes y luego agujerearlos con los dientes de un tenedor.
Cocción.
20'
Ponerlas a freír en una sartén grande con aceite cliente.
Cuando estén cocidas ponerlas a escurrrir sobre papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar impalpable.
Los piñones son las semillas de los pinos, que proceden de hecho de diversas especies de pino, los cuales encontramos en el interior de una funda leñosa, situadas sobre la cara inferior de las escamas de las piñas, y son las principales encargadas de propagar la especie desde un punto de vista botánico. Aunque dependiendo del continente en el que nos encontremos las especies de pino que producen piñones comestibles son diferentes, en lo que respecta a Europa proceden del Pinus Pinea, mientras que los que se encuentran sobre todo en Chile y en el sur de Argentina pertenecen al árbol Araucaria araucana.
Propiedades.
Los piñones son frutos secos sumamente ricos en nutrientes esenciales, destacando especialmente la presencia de ácidos grasos esenciales, entre los que podemos mencionar el ácido graso omega-6 y el ácido graso omega-3, fundamentales para cuidar nuestro sistema cardiovascular y la salud de nuestro cerebro.
La Receta.
Ingredientes.
para 6-8 personas. 150g de azúcar 200g de mermelada de albaricoque 50g dealbaricoques secos/deshidratados 2cucharadasde brandy 10gdehojas de gelatina 1pedacito decanela 40g depiñones Mentapara decorar
Preparación.
20'
La dulzura en la forma: mermelada de albaricoque con canela e piñones.Haz clic para Twittear
Mientras tanto, ablandar lagelatina enun bol conagua fría,exprimir, añadirlo a la preparacióny continuarrevolviendo hasta quese disuelva por completo, a continuación, retirar del fuego.
Dejar enfriarun poco, vertir elbrandy,llenando hasta la mitad6molditosquehabrán mojadocon agua fría,luego distribuirsobre la superficiela mitad de lospiñonesy dejar enfriaren el refrigerador de30 a 40minutos.
Terminarde llenarlosmolditosconpreparaciónde albaricoques, distribuir lospiñonesrestantesy poneren el refrigerador durante3 horas.
Antes de servir,desmoldary servirlos postresadornadoscon la menta.
Las trufas (Tuber) son un género de hongos ascomicetes de la familia Tuberaceae.
Presentan una relación simbiótica micorrícica con árboles, como los castaños, nogales y especialmente los del género Quercus como las encinas o los robles.
La trufa más valorada y apreciada en la cocina es la Trufa Negra.
Destacar como primera cuestión que es muy fácil utilizar la Trufa, las principales cualidades de este hongo es el aroma y el sabor, con lo cual hay que añadirla a última hora de la cocción de los alimentos para que no desaparezcan sus cualidades. Si la trufa es fresca lo mejor será rallarla o laminarla sobre el alimento (pasta, patata, huevo, nata...)mejor con alimentos más bien planos de sabor.
Variedades.
Este hongo, tan apreciado, entraña todo un mundo de misterio a su alrededor, sus condiciones de aparición son todavía hoy misteriosas; encontrarla equivale a descubrir “un gran tesoro” porque a pesar de todo el conocimiento del experto buscador, él sabe perfectamente, que es un regalo precioso que le ofrece la naturaleza.
Receta.
Ingredientes.
para 4 personas:
200g de Pandulce 150g dechocolate extra amargo 80 gde almendras laminada 3cucharadas deron
Preparación.
15'
Romper el pandulceen un bol ymojar conel ron.
Amasarcon los dedos yformarmuchasbolitas.
Derretir el chocolatea baño Maríay sumergirlas bolitascubriendolasconel chocolate.
Como alternativa, utilice un cepillo y cubran con el chocolate las bolitas.
Tostar lasalmendras enuna sartén afuego lento hasta quese doren.
para 4 personas
15'
30'
