No usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen.
La genovesa no debe confundirse con el pain de Gênes, que es un pastel de almendra, pero se parece mucho en composición y uso básico con el pan di Spagna (‘pan de España’), otro bizcocho italiano.
La genovesa es un elemento básico de muchos dulces franceses y se emplea para elaborar varios tipos diferentes de tartas.
La Receta.
El dulce es notable por su textura elástica y algo seca, por lo que es frecuente mojarlo con jarabes aromatizados o licores, y a menudo se sirve recubierto de crema de mantequilla.Ingredientes.
Para la torta:100 gramos de azúcar
80 gramos de harina 0000
3 cucharadas de maizena
15 gramos de manteca
3 huevos
Para el relleno y la decoración:
150ml de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
Frutillas
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Preparación.
20’- Batir los huevos con la ayuda de una batidora hasta que doblen su tamaño, añadir de a poco el azúcar sin dejar de batir.
- Incorporar la harina y la maizena con movimientos envolventes y por último incorporar la manteca derretida.
Cocción.
45’- Enmantecar y enharinar un molde de 15cm de diámetro y llevar a horno precalentado, moderado, durante aproximadamente 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
- En un bowl batir la crema de leche con el azúcar durante aproximadamente 4 minutos o hasta que se espese sin cortarse.
- Desmoldar el bizcochuelo ya frío y cortarlo por la mitad para separarlo en 2 pisos.
- Rociar con almíbar y rellenar con la crema y las frutillas, colocar la capa de arriba y repetir el procedimiento anterior.
- Por último espolvorear azúcar impalpable para presentar.
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